Kastanje Champignon Soep

KASTANJE CHAMPIGNON SOEP

Soep....daar kun je me voor roepen

En lekker nu het kouder word

Deze herfstige soep is heel apart door de tamme  kastanjes

Ingredienten:

1 pond verse kastanjes

200 gram champignons 
100 gram shiitake paddestoelen 
2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel extra virgin olijfolie
Zout & Peper
1 klein uitje (gesnipperd)
1 teentje knoflook (gehalveerd)
takjes verse tijm
6 cups kippenbouillon
2 cups water
1/2 cup room

Bereiden:

Pof de kastanjes en verwijder de dop.

(klik HIER voor uitleg van het pellen van tamme kastanjes)

Hak de champignons en houd 2 paddestoelen apart van elke soort.

Verhit 1 eetlepel boter met de olijfolie in een pan

Doe de gehakte paddestoelen erbij

Zout en peper toevoegen

Laat de paddestoelen even bakken tot ze bruin word, af en toe roeren (5 minuten)

Voeg uien, knoflook en tijm toe

Bak dit tot de uien glazig worden (8 minuten)

Voeg de kastanjes toe (hou 4 kastanjes apart)

Kook dit ca 5 minuten

Voeg de bouillon en water toe en laat aan de kook komen

Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen

Doe de soep in een blender (kleine opening open en theedoek erover)

En draai tot de soep een iets dikke zachte vloeistof (ca 1 minuut)

Giet door een zeef en doe weer in de pan

Breng op smaak met zout en peper

Laat de soep weer zachtjes heet worden en giet de room erbij

Haal van het vuur

Smelt een lepel boter in een koeken pan

Snij de 4 kastanjes en 4 paddestoeltjes in plakjes

Bak ze even in de boter tot ze bruin zijn (3 a 4 minuten)

Serveer de soep in kommen of een bord

Garneer met de gebakken paddestoeltjes en kastanjes en de tijmblaadjes

Bron: Martha Stewart