Salami Caprese Pasta Salade

Salami Caprese Pasta Salade

Voor de Pastasalade

250 gram kleine mozzarella bolletjes
1 & 1/2 cup kerstomaatjes (in helften)
16 plakjes salami
2 eetlepels olijfolie
3/4 cup rode ui (in jullienne)
1/3 cup basilicum (in dunne sliertjes gesneden)
1/2 cup ongekookte kleine penne

voor de Vinaigrette:

2 eetlepels balsamicoazijn
1/4 cup olijfolie
2 theelepels bruine suiker
knoflookpoeder
peper & zout

Bereiden:

Breng water aan de kook en kook de penne "al dente"
Giet in het vergiet en spoel met koud water
Zet de penne opzij om verder af te koelen
Haal de mozzarella uit het vocht en doe ze in een schaal
Voeg de halve tomaatjes toe en de gesneden ui

Snij de plakjes salami in zessen en doe ze ook in de schaal
Voeg de pasta toe, de olijfolie, zout & peper
Hussel alles voorzichtig door elkaar
Strooi er de basilicum over
Maak de vinaigrette door de ingredienten daarvoor door elkaar te kloppen
Voor het serveren de vinaigrette erover druppelen.

Lekker voor de lunch, als bijgerecht of als snack

Bron:Coupon Clipping Cook