Meloen Salade van Jeroen

 

Meloen Salade van Jeroen

Heerlijk een frisse salade

Niet bedoeld als dessert

Met geroosterd stokbroodje een heerlijke maaltijd

Hier blijf je van eten...

Ingredienten

1 kleine watermeloen

1 meloen (cavaillon)

1 netmeloen

1 granaatappel

1 bos rucola

olijfolie

pijnboompitten

50 gram bellota ham (Iberische ham)

100 gram frambozenazijn

walnotenolie

1/4 bosje basilicum

200 gram feta

Bereiden:

Snijd de watermeloen in vier stukken en verwijder de groene schil.

 Snijd de meloen verder in blokjes.

Snijd de cavaillon en de netmeloen doormidden en verwijder de pitjes met een lepel. Haal bolletjes uit de twee meloenen met een parisiennelepel.

Zet de uitgeholde meloenen aan de kant om straks te vullen met de salade.

Doe de bolletjes meloen met de stukken watermeloen in een diepe mengschaal.

Snijd de granaatappel in twee en klop met een vijzelstamper of een gelijkaardig voorwerp op de halve vruchten. 

Zo haal je er de zaden makkelijk uit. 

Vang ze op in een kommetje.

TIP

 Hoe rijper de granaatappel, hoe beter dit trucje werkt.

Doe de zaden van de granaatappel bij de meloen. 

Bewaar de schaal in de koelkast.

Was de rucola en laat uitlekken.

Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur en rooster de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd de bellota ham in fijne stukjes. 

Doe ze bij de meloen.

 Besprenkel rijkelijk met notenolie en frambozenazijn.

Voeg ook de geroosterde pijnboompitten en de rucola toe.

 Scheur er de blaadjes basilicum in stukjes over.

Meng de salade goed door elkaar.

Vul de uitgeholde meloenhelften met de salade. 

Verkruimel er de feta over.

Bron: Jeroen Meus (Dagelijkse Kost)