Risotto met Courgette,Erwten en Lenteuitjes

Risotto met Courgette, Erwten en Lente-uitjes. 

Risotto is echt niet moeilijk te maken....

Het is eigenlijk heel simpel, zo ook dit recept.

Dit recept is vegetarisch.

Ingrediënten: 

1 liter groentebouillon 

2 teentjes knoflook 

1 ui 

125 gram boter 

300 gram risottorijst ( arborio) 

1 courgette (geel of groen) 

200 gram diepvrieserwten 

geraspte parmezaanse kaas

1 avocado

Bereiding: 

Verhit de groentebouillon in een steelpan. 

Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. 

Smelt de helft van de boter en fruit hierin de knoflook en de ui tot ze glazig zijn. 

Voeg de rijst toe en bak tot die ook glazig is. 

Snij de courgette in blokjes en voeg toe, samen met de diepgevroren erwten. 

Giet onder voortdurend roeren de bouillon beetje bij beetje erbij. 

Haal de risotto van het vuur als hij bijna gaar is. 

Laat 1 minuut rusten. 

Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes.

Druppel wat citroensap over de avocado tegen het verkleuren 

Roer naar smaak geraspte kaas onder de risotto en werk af met de avocado. 

Serveer direct....

TIP 

De combinatie van de koude avocadoblokjes als garnituur met de warme risotto is erg verrassend.

Alles uit de kast 

Bron: Vrouw uit Koken uit de voorraadkast en diepvries 

(€ 9,95, Standaard Uitgeverij, ISBN 9789002240348)