Bieten Salade met Geitenkaas

Bietensalade met Geitenkaas

Ik vind bietjes als salade het lekkerst

Er zijn vele versies van een lekkere salade

Deze maak ik al jaren op deze manier

Je kunt ook de kaas weglaten als je daar niet van houd

Of fetakaas gebruiken i.p.v. geitenkaas

Zilveruitjes en fijn gesnipperde augurk erdoor is ook lekker

Rucola is ook niet verplicht maar is lekker en staat leuk 

Ingredienten:

500 gram bietjes
150 gram geitenkaas (feta mag ook)
1 Sjalot (fijn gesnipperd)
Walnoten (optioneel)
Een handvol rucola

Dressing:

2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
peper en zout
1 a 2 flinke eetlepel mayonaise

Bereiden:

Klop alles voor de dressing door elkaar
Breng op smaak met peper en zout
Zet even opzij.
Maak de bietjes schoon en rasp ze (grove rasp of snij ze in kleine blokjes)
Snipper het sjalotje fijn
Doe dit bij de bietjes
Verbrokkel de geitenkaas (of feta)
Doe dit ook bij de bietjes
Doe de dressing erover en hussel dit voorzichtig door elkaar
Rooster de walnoten even in de koekenpan
Laat ze afkoelen
Doe de rucola in een schaal
Schep er het bietenmengsel over
Strooi er de geroosterde walnoten over (niet persee nodig)

Foto: Internet