Pittige Kikkererwten Burrito Salade

Pittige Kikkererwten Burrito Salade

Een vegetarische salade....

Maar je kunt er ook i.p.v. de tofu ook geroosterde kipblokjes indoen

Kruid ze dan voor het roosteren  met tacokruiden.

Ingredienten:

2 blikken kikkererwten (a 425 gram)

340 gram stevige tofu

olijfolie

2 zakjes tacokruiden

Blaadjes sla (klein geplukt)

2 avocado`s (in stukjes gesneden)

kerstomaatjes (in half)

1/2 cup cashew noten 

1 cup water

2 eetlepels vers citroensap

zout  &  peper

Gesneden limoentjes (optioneel)

Gesneden jalopenapeper (optioneel)

Bereiden:

Zet de cashewnoten een nacht van tevoren in het water en laat ze weken

Doe de tofu tussen keukenrol en theedoek en zet er iets zwaars op

Laat dit zeker 15 minuten staan

Snij de tofu in blokjes van ca 1 cm na het persen.

Kruid de tofu met 1 pakje tacokruiden

Hussel ze door een lepel olie

Verhit de grillpan en vet hem in met 1 & 1/2 eetlepel olie

Gril de tofu in gedeeltes in de grillpan

Voeg klein beetje olie toe in de grillpan en voeg de uitgelekte en gespoelde kikkererwten toe

Doe het 2de pakje tacokruiden erbij verhit alles goed zodat de kikkererwten goed gekruid en warm zijn

Snij de groente fijn en doe in een schaal

Voeg de tofu en de kikkererwten toe

Spoel de cashewnoten en doe ze in een blender

Voeg water en citroensap toe

Mix tot een zachte dressing

Kruid met zout en peper naar smaak

Doe de dressing in een kannetje

Serveer dit bij de salade

         Bron: The Whole Serving