Kip Salade met Maanzaad Dressing

Kip Salade met Maanzaad Mayonaise

Ingredienten:

Voor de maanzaad dressing:

2 grote eieren (kamertemperatuur)

1 cup olijfolie (of een ander type olie)

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel citroensap

2 eetlepels maanzaadjes

1/2 theelepel zout

Voor de kipsalade

2 kipfilets (gepocheerd, gekoeld en in stukjes)

1/3 cup selderijstengels (in stukjes)

1/3 rode ui (gesnipperd)

1/3 cup rozijnen en cranberries (gemixt)

1/3 cup pecan nootjes (geroosterd)

zout en peper (uit de molen)

Bereiden:

Doe voor de mayonaise alle ingredienten hiervoor in een grote maatbeker of beker die bij de staafmixer hoort.

Zet de staafmixer op de bodem van de beker en zet de mixer aan

Beweeg de mixer rustig van beneden naar boven tot een dikke saus ontstaat

Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Zet de dressing opzij.

Doe voor de salade alle gesneden ingredienten in een schaal

Voeg zoveel mayonaise toe tot alles een laagje heeft gehad

Voeg zout en peper naar smaak toe

Zet voor gebruik koel weg

Over gebleven mayonaise is nog ca 10 dagen goed in de koelkast.

Bron: the view from great island