Geroosterde Citroen Tomaten Salade

Geroosterde Citroen Tomaten Salade

Ingredienten:

2 citroenen (gehalveerd, pitjes eruit en in dunne plakjes gesneden)

3 eetlepels olijfolie

1/2 theelepel suiker

1 theelepel gedroogde oregano

2 & 2/3 cups kerstomaatjes (gehalveerd)

1 eetlepel rode wijnazijn

1/3 cup platte peterselieblaadjes

1/2 cup muntblaadjes

1/2 cup kleine rode uitjes (gehalveerd en in dunne plakjes gesneden)

Zout & peper

Bereiden:

Warm de oven voor op 180 graden celsius

Vul een klein pannetje met water en breng aan de kook

Voeg de plakjes citroen toe

Blancheer ze ca 2 minuten

Laat ze daarna goed uitlekken

Mix 1 eetlepel olie, suiker, oregano en 1/2 theelepel zout in een kom

Voeg de citroenplakjes toe en mix het goed door

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een silicone bakmatje

Leg de citroenschijfjes in een enkele laag op het bakpapier

Bak ze ca 30 minuten in de voorverwarmde oven

Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Doe de tomaten in een kom met de 2 eetlepels olie, 1/4 theelepel zout, peper, azijn, peterselie, munt en de uien.

Hussel het door elkaar en voeg de citroenen toe

Schep voorzichtig door elkaar

Proef of er nog zout en peper bij moet.

Serveer de salade als bijgerecht of met stokbrood of ciabatta

Bron:Platings and Pairings