Everzwijn Stoofpotje

Everzwijn Stoofpotje

Het wildseizoen is weer begonnen
En hou je van wild..
Dan is het nu de tijd om ervan te profiteren

Ingredienten:

4 personen

1/2 kilo everzwijnstoofvlees

2 uien (fijngesnipperd)

1 teentje knoflook (geperst)

400 gram boschampignons

100 gram cranberry's (bereide, bokaal of blik + extra als bijgerecht)

200 ml rode wijn

400 ml wildfond

20 gram fondantchocolade

3 sneetjes peperkoek

1/2 eetlepel graanmosterd

bruine roux

50 gram boter

peper en zout

Bereiden:

Verhit een klontje boter in een stoofpot. 

Kruid het stoofvlees met peper en zout. 

Bak het stoofvlees enkele minuten aan tot het mooi bruin is. 

Haal het vlees uit de pot.

Smelt opnieuw een klontje boter in de pot en stoof de ui en de knoflook aan. 

Voeg de rode wijn toe en laat deze voor de helft inkoken. 

Voeg het aangebakken vlees weer toe, samen met de wildfond.

 Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het stoofvlees. 

Zet een deksel op de pot en laat alles 1.30 uur zacht sudderen.

 Snij grote boschampignons klein. 

Bak de champignons aan in een klontje boter. 

Doe de champignons, de chocolade en de veenbessen bij het stoofpotje en laat 15 minuten zacht verder sudderen.

 Bind de saus met donkere roux en breng op smaak met peper en zout. 

Serveer het stoofpotje met de extra veenbessen.

 Lekker met tagliatelle.

Bron: Libelle