Indonesische Rijsttafel

Rijsttafel.....

De indische rijsttafel is algemeen bekend...

Wil je een echt lekkere rijsttafel eten dan moet je in een indisch restaurant wezen.

De chinese gerechten hebben niet met indisch te maken.

Over het algemeen zijn chinese gerechten zoetig  (niks mis mee)

En Indische "pedis" dus heet en scherp.

De indische rijsttafel bestaat meestal uit rijst met allerlei bij gerechten

zoals sate, babi ketjap, sajoer boontjes, sajoer lodeh, pisang goreng of gadogado, pindasaus, sambal goreng telor  en kroepoek.

Er zijn nog veel meer heerlijke gerechten bij de rijsttafel...

Je kunt het zelf zo uit gebreid mogelijk maken.

Hieronder enige gerechten die je bij de indische rijsttafel eet.

Seroendeng

Ingredienten voor 3 personen

30 gram kokosrasp

1/2 theelepel korianderpoeder

1/2  theelepel komijnpoeder

1 eetlepel suiker

Bereiden:

Meng alle ingredienten door elkaar en verhit deze in een koekenpan op matig vuur. Hussel regelmatig.

 Let goed op want de kokos kan opeens heel snel donker gaan kleuren.

Zodra de kokos mooi bruin is doe je het meteen in een schaaltje om verder verkleuren te voorkomen.

Tip:

Vaak wordt er door seroendeng nog wat pinda’s gedaan. 

Maar dat is net wat jezelf lekker vind.

Atjar Ketimoen

Ingrediënten voor een schaaltje

1 komkommer

1 rode ui

1 rode peper

naar smaak azijn

naar smaak gula java (kokosbloesemsuiker of palmsuiker)

Snijd de komkommer in de lengte in vieren en ontdoe de stukken van de zaadlijsten. 

Snijd de vier stukken in schijfjes van ongeveer een halve cm dik. 

Snijd de ui in halve ringen en de rode peper in dunne schijfjes. 

Als je het niet te pittig wilt maken is het belangrijk de zaadjes te verwijderen en eventueel wat minder rode peper te gebruiken.

Meng nu in een kopje een beetje azijn (ik gebruik appelciderazijn) met wat gula java, proef of het naar je zin is en giet het over de komkommer.

Roedjak Manis

Ingrediënten

2 snackkomkommers

1 appel,

2 schijven ananas

20 druiven

1 mango

5 eetlepels palmsuiker gezeefd  (alternatief bruine suiker)

2 eetlepels ketjap manis

2 limoenen, uitgeperst

1 rode lombok peper

Bereiden

Snij de lombok in stukken. 

Haal de zaadlijsten en de pitjes eruit en gooi deze weg.

Meng de palmsuiker met de ketjap manis, het water, het sap van de limoenen en de rode peper

Schil de komkommer en snij deze in stukjes. 

Voeg deze toe aan de saus.

Schil de appel en snij deze in stukjes. 

Voeg deze toe aan de saus.

Snijd de ananas in stukjes. 

Voeg deze toe aan de saus.

Snij de druiven overdwars doormidden. 

Voeg deze toe aan de saus.

Schil en ontpit de mango en snij deze in stukken. 

Voeg deze toe aan de saus.

Schep alles doorelkaar.

Bron: Indonesische gerechten

Sajoer Lodeh

Ingrediënten:

150 ml zonnebloemolie

 250 gram tahoe, in blokjes gesneden

100 gram tempeh, in blokjes gesneden

400 ml kokosmelk

1 grote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

30 gram petehbonen, in reepjes gesneden

 5 salamblaadjes

3 djeroek poeroetblaadjes

1 stukje laos, in plakjes gesneden

 1 theelepel trassie, verkruimeld

 1 theelepel suiker

zout naar smaak

 500 gram sperziebonen, in stukjes

 1 rode paprika, in reepjes gesneden

 150 gram bamboescheuten, uitgelekt en in repen gesneden

Bereiden:

Verhit de olie in een wadjan en frituur de tahoeblokjes goudbruin.

 Laat ze uitlekken op keukenpapier en frituur de tempehblokjes ook bruin. 

Laat ook deze uitlekken.

 Breng 400 ml water en de kokosmelk aan de kook in een grote pan met ui, knoflook en petehbonen, salamblaadjes, djeroekblaadjes, laos, trassie, suiker en wat zout. 

Voeg alle groenten toe en laat het gerecht zachtjes ca. 20 minuten koken. 

Voeg vlak voor serveren de tempeh en tahoe toe.

Bron: Caroline Brouwer

Pisang Goreng

Ingredienten:

3 rijpe bananen

125 tot 150 ml bruiswater (Spa Rood)

100 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel baking soda (afgestreken)

1 theelepel kristal suiker

50 gram rijstmeel

1 theelepel vanille essence. 

Zonnebloem olie of arachide olie om te bakken. 

Bereiden:

Meng eerst de zelfrijzend bakmeel, baking soda, suiker en rijstbloem door elkaar met een garde. 

Voeg dan 125ml tot 150 ml bruiswater aan toe (Let op de dikte van het beslag). 

  1 theelepel vanille essence toevoegen. 

Zodra alle ingrediënten met de garde zijn doorgeroerd, heb je een gladde beslag. 

Haal de schillen af van de banaan en snij alle bananen door de helft.

 Je mag ze ook heel laten, maar door de helft is makkelijker bakken en omdraaien in de pan. Snij met een aardappelschil mes repen van ongeveer 4-5 mm dik en leg ze in het beslag. Neem een koekenpan en verhit je olie totdat het heet is.

 Bak ze dan goud kleurig van kleur . 

Nadat ze gebakken zijn, leg ze op een stuk keukenrol, zodat het extra vet nog kan absorberen.

Serveertips

Gebakken banaan zijn eerlijk om zo te eten, maar ze zijn ook overheerlijk met een laagje pindasaus erop or ze in de pindasaus te dippen. 

Meestal wordt dit recept bij de Nasi of Bami geserveerd, maar kan ook als snack gebruikt worden.

 Rijstmeel is te koop in de toko

Mocht het niet te koop zijn in je buurt, vul dit gedeelte op met zelfrijzend bakmeel

Bron: Smulweb

Sambal Telor Tomaat

Ingrediënten

4 hardgekookte eieren.

1 grote heel fijn gesnipperde ui, of 2 normale uien, maar best veel dus.

1 knoflookteentje, ook heel fijn gehakt.

2 laurierblaadjes

1 klein blikje goeie tomatenpuree

3 theelepels laos (met een kop erop)

Santen, van een blok, ik schat 1/4 of een 1/3, dat moet je even proeven en dan eventueel wat meer erbij naar je smaak.

Wat zonnebloemolie

Bereiden:

De ui, knoflook en laos licht fruiten in de olie. 

Tomatenpuree erbij, ook de laurierblaadjes. 

Roeren. 

Is het te stevig, dan een scheutje water erbij.

Laat een poosje sudderen, 10 minuten of zo. 

Dan roer je de santen erdoor. 

Eventueel weer wat water erbij.

De eieren in vieren snijden en op een vrij diepe schaal leggen. 

Saus eroverheen en op een rechaud warm houden (of in de oven maar doe er dan aluminiumfolie over).