Aan Jeanne`s Keukentafel

 

 

Ingredienten:

3 cups witte azijn.
1 & 1/2 cups suiker
2 theelepels zout
1/2 theelepel mosterdzaadjes
1/2 theelepel selderijzaadjes
2 a 4 kleine rode chili`s  (optioneel )
1/8 theelepel koenjit (kurkuma)
1 & 1/2 cups verse dille
Schoongemaakte Groente

Bereiden:

Doe de eerste 7 ingredienten in een pan,
Breng aan de kook, roer af en toe tot de suiker is opgelost
Doe in de tussentijd de groente en dille in potjes
Giet de hete vloeistof in de potjes over de groentes
Ze moeten helemaal onder staan
Draai het deksel erop
Zet in de koeling tot het is afgekoeld en de smaken zijn in getrokken (2 uur tot 1 week)

Bron: Martha Stewart

Ingrediënten:

1 &  1/2 kilo zwarte zoete kersen
350 gram suiker
1 eetlepel limoensap
100 ml amaretto
1 eetlepel vloeibare vanillearoma
1 flesje amandelaroma (à 38 ml) of 1 &1/2 theelepel amandel extract

Bereiden:

Was de kersen, verwijder de steeltjes en de pitten.
Doe de kersen met de suiker in een pan.
Breng de vruchten al roerende op middelhoog vuur aan de kook,
Laat 10 - 15 minuten koken tot de suiker opgelost en het kersensap gebonden is.
Kook het sap 10 - 12 minuten in (kersen eruit).
Roer het limoensap, de amaretto en de aroma's erdoor.
Kook de kersen nogmaals 10 minuten.
Giet de kersen met de siroop in schone potjes en sluit ze af met een deksel.
Bewaar de potjes op een koele en donkere plaats.


Deze hoeveelheid is voor ongeveer 5 - 6 potjes à ca 200 ml.
Houdbaarheid 3 - 4 maanden.



Tip:
Kun je geen smaak extract kopen in je super?
Extracten kun je vaak in taarten & cupcake decoratie winkels krijgen
Of bestel ze op internet in een webshop voor cupcakes en taarten

Bron: Caroline`s Blog

Ingrediënten:
1 rode paprika pepperoni
3 teentjes knoflook
Een lang takje verse rozemarijn
1 theelepel gedroogde kruiden de Provence
ca 250 ml olijfolie
Peper in dunne plakjes gesneden
Was de rozemarijn en droog ze af met keukenrol
Haal de naaldjes van de rozemarijn en hak fijn
Doe de feta kaas, paprika en rozemarijn in een schaal
Meng alles goed door elkaar
Vul hiermee de glazen pot

Pel knoflook en snij ze in plakjes
Maak de olie warm en doe de knoflook erin
Verwarm de knoflookjes 10 minuten (niet bakken)
Haal de knoflook eruit.
Laat helemaal afkoelen
Vul de pot met feta af met deze olie
Deksel erop en zet koel weg (minstens 3 a 4 dagen)
Keer de pot af en toe om.
Voor gebruik op kamertemperatuur laten komen

.

Toen ik nog een klein meisje was, kwam er op zondag altijd een zuurkar door de straat
Het was er altijd druk met de verkoop van uitjes en augurken
Ik mocht ook wel eens met het schaaltje naar beneden
Want je kreeg van de meneer van de zuurkar altijd een augurkje om zo op te eten
Soms had de zuurman ook ingelegde citroenen
En pekelbommen
Daar was ik echt verzot op.
Dat zoute van de augurken....ik vind het nog lekker
Ingelegde citroenen heb ik al heel lang niet gegeten
En nu vond ik het recept hiervoor op internet
Hoera.....dat ga ik van de week maken als ik de biologische citroenen kan vinden
En anders even bestellen bij mijn groentemannetje....

Ingredienten:

8 a 10 biologische citroenen
1/2 kop zeezout (meer als het nodig is)
Vers citroensap (als het nodig is)
Grote glazen potten met deksel (gesteriliseerd)

Om te kruiden:

Korianderzaadjes, kruidnageltjes, peperkorrels, kaneelstokje en chilipepertjes

Bereiden:

Boen de citroenen schoon
Snij aan de boven en onderkant een klein stukje af
Snij nu de citroenen van boven inkwarten in, maar niet helemaal door
Ze zitten nog aan elkaar vast
Haal voorzichtig de citroenen iets uit elkaar en smeer goed in met zout
Smeer de buitenkant ook met zout in
Doe de citroenen in de glazen pot
Druk er goed opzodat het sap vrij komt
De citroenen moeten onder staan
Doe de kruiden erbij
Zet even opzij voor een paar uur
Druk hierna de citroenen nog een keer uit en doe er nog een paar lepels zout op.
Doe de deksel erop en zet de pot weg bij kamertemperatuur
Draai de pot af en toe op zijn kop
Na 3 weken zijn ze klaar voor gebruik
Zet de pot in de koeling

TIP:
Als je de citroenen gebruikt haal ze met houten lepel uit de pot.
Je kunt de citroen voor gebruik afspoelen en de pitjes verwijderen
Word veel gebruikt in oosterse gerechten.

.



We wonen hier aan de rand van het fruitgebied
En op het moment staan er weer langs de weg kraampjes bij telers
Aardbeien en kersen en bessen volop
Ik verheug me dan op het plezier om weer allerlei jammetjes en chutney`s te maken
Maar met z`n 2tjes gebruik je geen pottenvol jam natuurlijk
En je wil ook wel eens een ander smaakje.....
Bij Prudence Pennywise kwam ik dit recept tegen
Rabarber/Aardbeienjam
Heel makkelijk te maken en verbazend lekker
Ik ben niet zo op rabarber, maar m`n man wel
Dus ik dacht laat ik deze jam eens proberen
En het is echt waar wat Pru schreef
Het is super lekker en is ook lekker in yoghurt,op ijs en vla of pudding
Dus wat let jullie om het ook te proberen.
Op de foto hierboven zien jullie mijn brouwsel
Have fun........


Rabarber Aardbeienjam
Ingredienten:
3 kopjes suiker
5 kopjes schonngemaakte en gesneden rabarber
1 pakje gelatine pudding (aardbeien)

Doe de suiker en de rabarber in een grote kom
Roer de suiker erdoor en dek af met huishoudfolie
Laat de hele nacht staan
Volgende dag de rabarber met het suiker in een pan doen
Breng aan de kook en laat het voor 10 a 12 minuten koken
Doe de gelatine pudding erbij en roer goed door
Schep de jam in goed schoon gemaakte potjes en draai de deksel erop
Laat koud worden
Lekker op brood en op griekse yoghurt

.



Groene tomatenen pepperjam
Ingredienten:
4 jalapenos pepers(gesneden)(of andere pepers
1/2 kop kruiden (munt en koriander fijn gehakt)
4 teentjes knoflook (fijn gehakt
2,5 cm stuk gember (fijn gehakt)
1/2 kop appelazijn
2 eetlepels soja saus
1 pond groene tomaten (Gepeld en fijn gehakt)
3 kopjes suiker


Bereiding:
Pureer in de foodprocessor de pepers,kruiden,knoflook, gember, azijn en de soja saus
Doe het mengsel in een pan en doe de tomaten en suiker erbij
Breng aan de kook en laat sudderen tot het dik is ca 45 minuten)
Doe het mengsel in schone glazen potjes

Gebruikt bij:
Gebraden kip in tomaten/peper jam
Gegrilde kaas sandwich met tomaten/peper jam
Geroosterde pompoen met tomaten/peper jam
Op een burger.....

Bron: Closet Cooking

.



Gemarineerde Olijven
Ingredienten:
0,5 dl azijn
1,5 dl ketjap
5 teentjes knoflook
1 dl. gembersiroop
1 dl. honing
50 g mosterd
1 dl tomatenketchup
1 dl chilisaus
5 g thijm
10 g italiaanse kruiden
2 dl olijfolie
groene en zwarte olijven, zonder vocht
evt. peper

Bereidingswijze:
Meng alles voorzichtig door elkaar en laat een paar dagen intrekken.

.



Leverworst in het zuur
Ingredienten
1 stevige leverworst van 500 gram
4 dl kruidenazijn
2 dl water
suiker (optioneel)
1 zakje inmaakkruiden (Silvo)
1 ui in halve ringen gesneden
witte peperkorrels

Doe alle ingredienten, behalve de leverworst, in een pannetje en breng aan de kook.
Snijd intussen de leverworst in plakken en doe ze in een pot of weckfles.
Laat het kruidenmengsel afkoelen en giet over de leverworst
Let er op dat er minstens 1 cm vocht boven de leverworst staat.
Sluit de pot goed af en zet deze minstens 3 dagen in de koeling.
Gebruik een schone vork om de leverworst uit de pot te halen.

Rumtopf is een van oorsprong Duits/Deens dessert
Het werd rond Kerst gegeten
Traditioneel werd er in Mei al begonnen met het vullen van de rumpot.
Het eerste fruit wat de pot in ging was aardbeien
Gevolgd door het fruit wat daarna voorhanden was
Zoals bessen, kersen, abrikozen, pruimen, perziken
Iedere maand kwam er weer een nieuwe laag vers fruit in de pot
Wat weer onder de rum en suiker werd gestopt.
Rond Kerst was de rumtopf  rijp om gegeten te worden

Je hebt nodig voor de rumtopf:

Gebruik mooie gave vruchten.

Ingrediënten:

Je begint met 500 gram aardbeien en dan voeg je steeds meer fruit toe.
Gewoon de soorten die je zelf het lekkerste vindt,
250 gram witte basterdsuiker, vanillestokje, rum van 54%

Voorbereiding:

Maak de vruchten schoon en snij ze in vieren.
Meng de suiker erdoor.
Zorg dat de suiker goed geabsorbeerd word door het fruit voor het de pot in gaat

Bereidingswijze:

Doe dit in de rumpot of weckpot.
Schenk er zoveel rum bij dat de vruchten onderstaan.
Doe het opengesneden vanillestokje erbij.
Leg eventueel iets op de vruchten om te voorkomen dat de vruchten gaan drijven.
Voeg elke zomermaand een andere fruitsoort toe,
ook vermengd met suiker en voeg weer zoveel rum toe zodat alles onderstaat,
zo ga je door tot de pot vol is.
Zet de pot steeds na het bijvullen op een koele, donkere plaats.
Als de pot vol is moet ie nog 6 weken staan.

Serveertips:

Lekker met ijs, pannenkoeken,wafels of gewoon zo.
In plaats van gewone rum, is bruine rum ook erg lekker.

.



Abrikozenjam
voor 4 potjes jam
Ingredienten
1250 gram abrikozen.(schoon gewicht ca 1 kilo)
1 kilo gelei suiker
sap van 1 citroen.

Maak de abrikozen schoon en snijd ze in niet te kleine stukjes.
Kraak 7 van de abrikozenpitten en bind ze in katoenen lapje.
Breng de vruchten met de pitten aan de kook.
Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Voeg eventueel ietsje pietsje water toe.
Roer de geleisuiker en de citroensap erdoor.

Breng de vruchten weer aan de kook en laat de jam onafgedekt ca 4 minuten flink doorkoken.
Roer af en toe om.
Schep de jam in schone potten.
Sluit ze af met vochtig huishoudfolie of cellofaantje.
Doe de schroefdeksel erop en laat de potten omgekeerd op een doek afkoelen.



Tip: Voeg op laatst klein klontje boter toe en roer goed door
(dit haalt het schuim weg wat soms boven kan drijven)

Ingredienten

1 kg verse vijgen
600 gr suiker
sap van een citroen
1 vanillestokje
2 glaasjes rum

Bereiden:

Maak de vijgen schoon en halveer ze.
Maak een siroop klaar met 1 liter water, het sap van een citroen, het vanillestokje en de suiker en laat koken tot de suiker opgelost is.
Als de siroop begint te koken, voeg je de vijgen toe en laat ze 8 - 10 minuten koken.
Haal de vijgen er met een schuimspaan uit en laat de siroop nog 30 minuten koken.
Haal het vanillestokje eruit.
Laat ze dan afkoelen.
Leg de vijgen in een glazen bokaal met hermetische sluiting. (weckpot)
Bedek met de siroop en voeg een glaasje rum toe.
Bewaar op een donkere en droge plaats.

Ingredienten
Geitenkaasjes
Kruiden:
Rozemarijn
Tijm
Zwarte olijven
Peperkorrels
Goede olijfolie
Zongedroogde tomaatjes

Doe in een gestereliseerde wekpot de verse geitenkaasjes .
Vul ze met rozemarijn, tijm,zwarte olijven, peperkorrels en een zeer goede olijfolie .
Wacht minimaal 3 weken
Daarna kunnen ze gegeten worden
Lekker met stokbrood...