Aan Jeanne`s Keukentafel

1 grote ui (gesnipperd)
4 knoflookteentjes
1/4 cup cider azijn
3/4 cup sterke koffie
1/4 cup bourbon (slijterij)
1/4 cup maple syrup
1/4 cup bruine suiker
2 chipotle chilies in adobe (gehakt)
1/2 theelepel komijn
peper
Giet door een zeef en doe de spekjes over in een kom en zet opzij (bewaar het spekvet)
Laat 1 eetlepel van het vet in de koekenpan
Bak de ui in het spekvet ca 5 a 7 minuten tot ze zacht zijn (niet bruin)
Doe de knoflook erbij en laat 1 minuutje mee sudderen
Voeg de azijn toe en laat alle aanbaksels in de pan loskoken
Nu kan de koffie, bruine suiker, maple syrup, bourbon, bacon, chilies, komijn en peper erbij
Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen en het mengsel een siroopachtig mengsel is geworden (ca 1 a 2 uur)
Doe de jam in een keukenmachine en laat even draaien tot een zachte jam
(maar niet te lang als je nog een beetje textuur van de bacon in de jam wil)
Doe in potjes en bewaar in de koelkast (ca 4 weken)
Bron: Closet Cooking

Voor 2-3 potten van 250 gram
1 kilo suiker
2 rode pepers, in ringetjes
nylon zeef, zeefdoek, 2 potten van ½ liter
Laat ze uitlekken en drogen op een schone theedoek.
Doe de bessen met steeltjes en al in een grote pan en breng langzaam aan de kook.
Druk met een lepel de besjes stuk.
Voeg na 10 minuten koken de suiker toe en breng weer al roerend aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Zet de potten op een droge theedoek klaar.
Doe de pepers in een grote kom of pan.
Zet een nylon zeef op de kom of pan en leg er het zeefdoek in.
Giet de bessenmassa in de zeef en laat rustig uitlekken.
Niet drukken, dan kan de gelei troebel worden.
Breng het bessensap met de pepers nog even snel aan de kook en kook nog 5 minuten door.
Haal meteen van het vuur en schenk het hete sap in de potten.
Sluit meteen af.
Bron: Season`s

170-200 ml golden brown sugar 
120 ml witte wijnazijn 
70 ml zaadloze rozijnen 
1/4 theelepel cayenne peper 
1 kaneelstokje ca 5 cm )
1 theelepel kardamom poeder 
1 cm verse gember (geraspt) 
1/2 theelepel koriander poeder  
100 ml walnoten (even geroosterd in de koekenpan en gehakt)
Zet op halfhoog vuur en breng aan de kook
Roer goed
Zet het vuur laag en roer af en toe in de pan
Laat voor 20 a 25 minuten sudderen (peren moeten bijna gaar zijn)
Voeg de kardamom, peper, koriander toe en laat 5 minuten pruttelen
Haal van het vuur af en roer de walnoten erdoor
Laat afkoelen tot kamertemperatuur
Verwijder het kaneelstokje
Doe de chutney in een pot met deksel
In vriezer 5 maanden
Bron: Carina Forum

Ingredienten

350 gram cranberries
2 grote renetten,geschoond en in kleine stukjes
3 sjalotten,gesnipperd
1/2 kop grote gele rozijnen
4 eetlepels gesnipperde gekandijde gember
sap en zeste van 1 sinaasappel (liefst biologisch)
3 cc zout
5 cc kerrie
300 cc bruine basterdsuiker
150 cc frambozenazijn
100 gram vers geroosterde pecannoten,grof gehakt

Bereiden:

Doe alle ingredienten bij elkaar in een zuurbestendige pan (behalve de pecan noten)
Breng aan de kook onder regelmatig roeren.
Alle cranberries moeten stuk gekookt zijn.
*Daarna iets laten afkoelen en van het vuur af de pecannoten door de chutney roeren.
Doe in een pot en doe deksel erop
bewaar in de koeling.

Bron: Kook jij

.

Ingredienten

1 kg appels
2 sinaasappels
2 citroenen
1 kg geleisuiker
5 g citroenzuur
5 stengels mint
2 eetl honing

Bereiden:

Appels wassen, in stukken snijden, met 1/4 liter water in een pan aan de kook brengen en 20 min. zachtjes laten koken.
Een schone theedoek in een zeef leggen, de appelmassa erin doen en goed af laten druipen.
De resten nog een beetje uitdrukken.
Sinaasappels en citroenen uitpersen, sap zeven.
De verschillende sappen met elkaar mengen en wegen.
De benodigde hoeveelheid geleisuiker afwegen,
sap met geleisuiker, citroenzuur en gewassen mint aan de kook brengen en
al roerend een minuut goed laten koken, dan van de kookplaat nemen. Mintblaadjes verwijderen, massa met honing op smaak brengen.
Om te testen of de gelei al vast genoeg is enkele druppels op een gekoeld bord laten vallen,
wanneer de gelei niet vast wordt en uit elkaar loopt, de massa nog een keer voor korte tijd laten koken.
Vul vier potten tot de rand met de gelei en sluit de potten meteen goed af.
Zet ze op de kop en laat afkoelen.

3 dl wijnazijn
sap van 3 citroenen
225 g bruine suiker
125 g rozijnen zonder pit
125 fijngesneden dadels
225 g gehalveerde walnoten
3 theelepels zout

Bereiden:

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en laat het mengsel 1 uur lang pruttelen
Controleer of de dikte goed is.
Giet de chutney in gesteriliseerde potten en sluit deze direct af.
Ook leuk om te geven als kadootje
Plak er dan een leuk etiketje op als de inhoud is afgekoeld
Een katoenen lapje over het deksel staat ook erg leuk

Ingrediënten

6 middelgrote potten
2 flessen marinade
700 g kastanje- en gewone champignons (gemengd)
300 g uien
1 l kruidenazijn
1 kg donkerbruine basterdsuiker
200 g gepelde en gebroken walnoten
1 snufje peper

Bereiden:

Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in flinke plakken.
Pel de uien en snij ze in ringen.
Breng in een ruime pan met een dikke bodem de azijn en de basterdsuiker aan de kook.
Voeg daaraan de in plakken gesneden uien en de gebroken walnoten toe.
Zodra de massa weer kookt, worden de paddestoelen en het snufje peper toegevoegd.
Nadat dit alles ca. 20 minuten zachtjes heeft gekookt en regelmatig met een houten lepel is geroerd, wordt de chutney in goed schoongemaakte potten gedaan.
Na drie weken bewaard te zijn, is de chutney goed op smaak gekomen en kan die worden geserveerd bij wildgerechten en rauwkostsalades.
Paddestoelenchutney bevat vrij veel vocht.

Tip:
Eventueel kun je wat vocht in aparte flessen doen en gebruiken als marinade voor een salade

Bron: Landleven

voor 4 a 5 potten.

Ingredienten

500 gr. uien
4 tenen knoflook
ca 8cm geraspte verse gember
2 rode pepers
500 gram cranberry`s
250 gram sultana`s
8 a 10 kruidnagelen
1 kaneelstokje
500 gram bruine suiker
2 kopjes rode wijnazijn
1 kopje balsamico azijn
1 kopje water
1 eetlepel zeezout of fleur de sel

Bereiden:

Snijd de uien fijn en hak de knoflook fijn.
Schil en rasp de gember.
Schraap de pitjes uit de pepers en snijd de pepers fijn.
Breng alle ingredienten aan de kook en wacht tot alle cranberry`s geknapt zijn.
Laat alles dan nog ca 1 uur pruttelen tot de massa dik is en de vloeistof stroperig.
Doe de chutney kokend heet in brandschone potten.
Lekker bij kaas en wild- en vleesgerechten.