Aan Jeanne`s Keukentafel

Mediterane Mosselen

Ingrediënten:

500 gram mosselen

150 gram spaghetti

2 eetlepels olijfolie

1 rode peper, zaadjes verwijderd, in reepjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

100 ml droge witte wijn

1 bosje platte peterselie, grof gehakt

peper

Bereiden:

Controleer de mosselen.

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. 

Bak de rode peper en de knoflook 1 min. 

Voeg de mosselen toe. 

Schenk de wijn in de pan.

Kook de mosselen met deksel op de pan 5 minuten of tot alle schelpen openstaan.

Giet de spaghetti af.

Meng met de peterselie en peper naar smaak door de mosselen.

Schep in 2 (pasta)borden.

Lekker met een salade van rucola,kerstomaatjes en pijnboompitjes

Bron: Mosselen

Mosselsausjes  en Dips

Ingrediënten 

(4 personen):

Klassieke mosselsaus:

1 el fijne mosterd

4-5 eetlepels mayonaise

1-2 eetlepels witte wijn

zout en peper

Roer 1 eetlepel fijne mosterd door 4-5 eetlepels mayonaise. 

Verdun de saus desgewenst met 1-2 eetlepels witte wijn en breng op smaak met zout en peper.

Citroenaioli:

3 tenen knoflook

1 theelepel grof zeezout

1 ei

2 eetlepesl citroensap

250 ml extra vierge olijfolie

3-4 eetlepesl citroensap

fijngeraspte schil van de citroen

Doe 3 tenen knoflook, 1 theelepel grof zeezout, 1 eidooier en 2 eetlepelsl citroensap in een hoge maatbeker. 

Zet de staafmixer in de maatbeker en schenk er 250 ml extra vierge olijfolie bij. Pureer met de staafmixer tot een gladde, lobbige knoflooksaus. 

Voeg naar smaak 3-4 eetlepels citroensap en desgewenst een beetje fijngeraspte schil van de citroen toe.

Kruidensausje:

1 sjalot

1 eetlepel kappertjes

3 eetlepels verse kruiden (bijv. peterselie, dille, tijm en/of munt)

1 eetlepel mayonaise

125 gram crème fraîche

zout en peper

Meng 1 fijngesnipperde sjalot, 

1 eetlepel grofgehakte kappertjes, 

3 eetlepels verse kruiden (bijv. peterselie, dille, tijm en/of munt) 

en 1 eetlepel mayonaise door 125 gram crème fraîche.

 Breng op smaak met zout en peper.

Franse Mosterdvinaigrette:

2 eetlepels witte wijnazijn

2 theelepel dijonmosterd

6 eetlepels extra vierge olijfolie

zout en peper

Klop een klassieke vinaigrette van 2 eetlepels witte wijnazijn 

 2 theelepels dijonmosterd en 6 eetlepels extra vierge olijfolie. 

Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Meng ook eens verse kruiden of een beetje honing door de vinaigrette.

Thaise Mosseldip:

2 eetlepels limoensap

2 eetlepels gembersiroop

4-5 eetlepesl zoete Thaise chilisaus

Klop in een schaaltje een gladde dip van 2 eetlepels limoensap, 

2 eetlepels gembersiroop 

en 4-5 eetlepels zoete Thaise chilisaus. 

Bestrooi desgewenst met een beetje geroosterd sesamzaad.

Bron: Mosselen

Mosselsoep:

Mosselen...de een gruwt ervan en de ander vind ze overheerlijk

En je kunt erzoveel mee doen....

Gekookt uit het Mosselpannetje of gebakken,

Als Mosselsate of Mosselhachee....

Er zijn zoveel bereidingen met mosselen

Deze soep is er 1 van....

Ingrediënten

 (4 personen):

50 gram roomboter

1 sjalot, fijngesnipperd

2 cm rode peper, fijngehakt

1/2 theelepel kerriepoeder

50 gram bloem

1 l mosselvocht (zie tip), op kamertemperatuur en gezeefd

100 ml witte wijn

75 ml slagroom

restje mosselen, bijv. 100-200 g

4 takjes dille, grof gehakt

Bereiden:

Smelt in een (soep)pan de boter. 

Fruit de sjalot met de rode peper. 

Voeg de kerriepoeder en de bloem toe en bak 1 min. zonder te kleuren.

Schenk beetje bij beetje en al kloppende met een garde het mosselvocht toe. 

Klop tot een gladde, gebonden soep.

Voeg de wijn, de slagroom en de mosselen toe en verwarm de soep nog 2-3 min. Breng op smaak met zout en peper.

Schep het mosselsoepje in 4 diepe borden en maak af met de dille.

TIP 1:

Geen restjes?

 Controleer 1 kg mosselen: gooi schelpen die stuk zijn of na een ferme tik niet sluiten weg.

 Doe de mosselen met 150 ml wijn en 1 bosje selderij in een ruime hoge pan. 

Maal er royaal peper over. 

Kook de mosselen 6-8 min., of tot alle schelpen open staan.

 Haal de mosselen uit de schelp en zeef het mosselvocht. 

Vul bij te weinig mosselvocht het vocht tot 1 l aan met visbouillon (van tablet).

TIP 2:

 Mosselkookvocht kun je, net als (een restje) gekookte mosselen, prima in de diepvries bewaren. Ideaal voor een spontaan mosselsoepje!

Bron: Mosselen

Geroosterde Spaanse Makreel

Ingredienten:

3 grote knoflook teentjes

1 theelepel zout

1 theelepel gemalen koriander

1/2 tteelepel gemalen komijn 

1/4 cup peterselie (fijn gehakt) 

1/4 cup dille (fijn gehakt) 

2 hele makrelen  (schoon gemaakt) ca. 1 & 1/2 pond

1 citroen (dun gesneden)

extra virgin olijfolie

2 a 3 eetlepels vers citroensap

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.

Zet een schaal om te roosteren in de oven om warm te worden

Gebruik een vijzel om de knoflook en zout fijn te stampen

Voeg koriander en komijn toe en blijf alles door elkaar stampen

Mix de peterselie en dille erdoor

Dep de vis droog van binnen en buiten

Zorg dat de vis van binnen schoon is

Smeer de vis met zout in

Leg op eeningevette  ruime vel alufolie,

Stop de vis vol met citroenschijfjes en het knoflook kruiden mengsel

Besprenkel de vis met olijfolie

Vouw de folie over de lengte goed dicht zodat de stoom niet kan ontsnappen

Vouw de zijkanten goed dicht

Leg de vis in de voorverwarmde ovenschaal

Zet de schaal in de oven en bak de vis in 30 a 40 minuten gaar

Hangt van de dikte van de vis af

Haal uit de oven en maak het folie los

Voeg het citroensap toe

Serveer onmiddelijk....

Bron: The Theme Mediteranean Dish

Panharing in het Zuur

Deze heb ik wat gegeten vroeger

Vers gebakken en ingemaakt door de moeder van mn buur in A`dam

Ze waren op voor je er erg in had

Als ze ze ging bakken kreeg ik ook altijd een hele schaal

Als ik er aan denk loop het water in mn mond.....

yummie.....

Ingrediënten

 4 personen

8 panharingen, schoongemaakt, zonder kop en staart.

zout

4 eetlepels bloem

100 gram boter

2 uien, in ringen gesneden

1 eetlepel mosterdzaad, licht gekneusd

8 peperkorrels, licht gekneusd

3 dl inmaakazijn

2 dl niet-koolzuurhoudende bronwater

Bereiden:

Spoel de haringen onder stromend water af.

Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze daarna in met zout.

Laat ze 15 minuten liggen en wentel ze daarna door de bloem.

Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit 75 gram boter en bak 4 haringen tegelijk aan weerszijden bruin.

Neem ze uit de pan en leg ze in een diepe schaal.

Voeg de rest van de boter toe en bak de overige haringen bruin.

Leg ze eveneens in de schaal.

Leg de uiringen bij de haringen en strooi er de mosterdzaadjes en de peperkorrels over.

Verdun de azijn met de bronwater en schenk dit over de haringen.

De haringen moeten net onder staan.

Serveertip

Na 48 uur kunnen de haringen uit het vocht worden genomen.

Laat ze goed uitlekken en dien ze op als hapje bij de lunch.

Bron: Smulweb

Mediteraanse Citroen Makreel uit de Oven

Yummie....Vis....En zo gezond.

Dit lekkere recept van makreel is zo gemakkelijk

En het smaakt heerlijk

Gewoon even uit proberen...

Ingredienten:

1 makreel per persoon (schoon gemaakt)

1 citroen per makreeltje

Viskruiden

Zout & Peper

Peterselie  (steeltjes en blad voor in de buikholte)

En fijn gehakt om te bestrooien.

Bereiden:

Was de vis en dep hem droog

Geef er dwars een aantal inkepingen  in.

Wrijf de vis binnen en buiten in met de viskruiden, peper en zout

Laat ca 20 a 30 minuten marineren

Snij de citroen in dunne schijfjes

Als de makreel is gemarineerd op een stuk folie leggen

En steek de citroen in de inkepingen (4 a 6 schijfjes)

Vul de buik ook met schijfjes citroen en stengeltjes verse peterselie

Vouw de vis in de folie en leg het pakketje op een platte ovenschaal of rek

Bak de vis in de folie ca: 25 a 30 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden celsius)

Vouw de folie open aan het eind van het proces en laat de vis nog even kleuren.

Serveer de vis met puree of frietjes en een salade

Bron: Nifty Recipe

Pokebowl

‘Poké’ betekent ‘dwars in stukjes snijden’ en de naam slaat op de blokjes rauwe vis die in een kom (bowl) samen met rijst, groenten, fruit en overige smaakmakers worden geserveerd.

Deze bowl is uitgebreid met Bettine geitenkaasbolletjes

Het ziet er prachtig uit, maar belangrijker nog is dat het ook nog eens een heerlijke smaakcombinatie is.

Ingrediënten

Voor 2 personen:

125 gram sushirijst of bruine rijst

Bettine geitenkaas bolletjes naturel

2 eetlepels rijstazijn

1/2 theelepel zout

1/2 theelepel kristalsuiker

150 gram super verse zalmfilet

1/2 mango

1 avocado

1/2 komkommer

1 bosui

zwarte sesamzaadjes

eetbare bloemen (Eatme) (optioneel)

1 eetlepel suree sriracha chili sauce

2 eetlepels mayonaise

Meng de Suree Sriracha chili sauce met de mayonaise en je sriracha mayo is gereed.

Bereiden:

Kook de rijst zoals op de verpakking staat

Laat na het koken, de bruine rijst of de sushirijst afkoelen tot kamertemperatuur.

Verhit de rijstazijn met zout en kristalsuiker in een pannetje en giet dit over de sushirijst of over de bruine rijst.

Laat de rijst afkoelen.

Schil de avocado, mango en komkommer en snijd samen met de zalm in blokjes van dezelfde grootte.

De zalmfilet moet in de lengte in plakken gesneden worden en vervolgens tegen de draad in in reepjes of blokjes gesneden worden.

Plaats de geitenkaasbolletjes, avocado, mango, komkommer en zalm bovenop de rijst. Bestrooi met de zwarte sesamzaadjes en ringetjes bosui.

Om je Poké bowl af te maken kun je deze garneren met enkele eetbare bloemen.

Serveer de Poké Bowl met een schaaltje sriracha mayo.

Note:

Ik ben niet zo van echt rauwe vis eten..(behalve haring)

Ze moet voor dit recept ook super vers wezen

Ik zou gerookte zalm nemen of gerookte tonijn.

Bron: Bettine Geitenkaas 

Gegrilde Zeebaars met Limoen

Ingrediënten:

2 courgettes

5 eetlepels olijfolie

4 limoenen

1 rode peper (zaadlijsten verwijderd)

50 gram boter

1 zakje bosui ((3 stuks), in schuine ringen)

1  zeebaars (schoongemaakt 350 gram)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. 

Bestrijk ze met 3 el olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak ze in ca. 10 min. in het midden van de oven gaar.

Pers 2 limoenen uit en halveer de andere 2. 

Snijd de peper in reepjes. 

Verhit de boter in een steelpan. 

Bak de rode peper en de bosui 2 min. 

Voeg het limoensap toe.

Verhit de grillpan. 

Dep de zeebaars droog en bestrijk met de rest van de olie. 

Bestrooi met peper en zout en gril de vis in 6 min. gaar.

 Keer de laatste minuut. 

Gril de limoenhelften in de hoeken van de grillpan mee.

Leg de vis op een schaal en schenk de saus erover. 

Garneer met de courgette en de limoenhelften. 

Lekker met pandanrijst en groenten voor vis zoals worteltjes, bietjes of een salade .

Bron: A.H

Willeke`s vriendje uit de Oven.

Dit recept is speciaal voor Willeke

die ook zo dol op vis is...en dan speciaal op makreel.

Makreel is heel veelzijdig

Je hebt verschillende bereidingen wat prima bij het vriendje van Willeke past.

Gegrild, gebakken, gerookt....

Deze keer heb ik de gebakken versie genomen.

Dat vriendje van Willeke is echt om op te vreten......:-)

Ingredienten:

4 makrelen

vers gemalen peper

grof zout

4 takjes rozemarijn

4 blaadjes laurier

4teentjes knoflook

1 citroen (biologisch)

Extra om te serveren

1/2 glas witte wijn

Plus 1 om onderwijl op te drinken (of 2)

Extra

rollade touw

Bereiden:

Laat de makrelen schoonmaken bij de visman

Spoel ze onder de kraan en droog ze voorzichtig,

Bestrooi ze van binnen met peper en zout

Vul het buikje van Willeke`s vriendje met takje rozemarijn, laurierblaadje en knoflook.

Snijd de schil van de citroen rondom dun af (niet biologische citroen goed afboenen)

Bedek de vis met de citroenschil.

Knoop de vissen met het rollade touw dicht

Leg ze in de ovenschaal

Giet het halve glas wijn in de ovenschaal en zet de schaal in de voor verwarmde oven.

Bak de makrelen in ca 20 minuten gaar en knapperig

Serveer de makrelen met aardappeltjes die gelijk bij de vis in de oven zijn gebakken en wat extra stukjes citroen

Een salade, worteltjes of bietjes smaken hier heerlijk bij.

Bron: Season`s

Pittige Viskoekjes

Ik vind vis erg lekker...

En ik heb al meer gezegd, ik eet het veel te weinig...

M`n wederhelft is niet kapot van vis en ik eet het dan ook als hij iets eet wat ik niet zo vind...

Met deze viskoekjes sla ik de plank niet mis

Deze lust hij ook.....

Als lunch...

Tussen een broodje of met gebakken aardappeltjes en een salade als warme maaltijd

En omdat vis nu ook niet zo goedkoop is en je voor dit recept minder nodig hebt

Is dat ook weer mee genomen...

Ingredienten: 

1 ei 

2 sperziebonen 

400 gram kabeljauwfilet 

1 1/2 eetlepel vissaus 

1 theelepel sambal oelek 

zout 

2 theelepel geraspte limoenschil 

375 ml arachideolie 

Bereiding:

Scheid het ei. 

Maak de sperziebonen schoon en snijd in kleine plakjes. 

Snijd de vis in blokjes. 

Pureer de vis met vissaus en het eiwit met de staafmixer of een keukenmachine. 

Breng het mengsel op smaak met sambal en zout. 

Meng er de bonen en de limoenschil door. 

Verdeel het mengsel met vochtige handen in 16 stukken van gelijke grootte. 

Vorm er balletjes van en druk ze plat tot koekjes van 1 cm dik. 

Verhit de olie in een pan of wok op 170 graden. 

De olie is heet genoeg als een stukje brood er in 1 min. goudbruin in wordt. 

Frituur de viskoekjes in porties in ca. 3 min. tot ze goudbruin zijn. 

Keer ze regelmatig om. 

Laat ze op keukenpapier goed uitlekken. 

Houd ze warm, tot alle viskoekjes gefrituurd zijn. 

Serveer de viskoekjes heet. 

TIP:

Je kunt ook de viskoekjes met minder vet bereiden.

Bestrijk de viskoekjes dan met olie en bak ze in een antiaanbakpan.

(Bron:KookJij)