Aan Jeanne`s Keukentafel

Ingrediënten voor 12 cupcakes

125 gram roomboter op kamertemperatuur
125 gram kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk op kamertemperatuur
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden
Zet het rooster in het midden van de oven geplaatst
Snij de boter in kleine blokjes.
Het is belangrijk dat de boter goed op kamertemperatuur is.
Doe de boter in een kom en voeg de suiker toe.
Zet de mixer aan op middelhoge snelheid en mix de boter en de suiker goed door elkaar heen,
Tot er een lichte en luchtige massa ontstaat.
Voeg de suiker niet in 1x maar in 3 keer toe aan de boter,
Hierdoor word de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger.
Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe.(kamertemperatuur)
Hierdoor wordt je beslag luchtiger.
Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.
Als laatste voeg je de melk toe en mix je nog eens twee minuten alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid
Tot je een luchtig en glad beslag hebt gekregen

Pak je cupcake bakblik erbij waarin je de papieren bakvormpjes eerder al in hebt gedaan.
Het vullen gaat nu heel makkelijk.
Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
Met een tweede lepel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje.
Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3 vol.
Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn.
Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan garneren.

Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster.
Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 170 graden.
Na 20 minuten open je de ovendeur en prik je met een houten prikker in een cupcake om te controleren of de cupcakes gaar zijn.
Wanneer er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven kunnen de cupcakes uit de oven gehaald worden.
Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken.
Controleer na 5 minuten weer of de cupcakes gaar zijn en haal ze uit de oven als dat zo is.
Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen.
Als je de cupcakes uit de oven hebt gehaald laat je ze in het cupcake bakblik afkoelen op een koel rooster.
Zijn je cupcakes onverhoopt toch iets boller dan de bedoeling is,
Leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een (brood)plankje op het cupcake bakblik.
Na ongeveer 1 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu platgedrukt. 
Als de cupcakes helemaal zijn afgekoeld haal je de cupcakes voorzichtig uit het cupcake bakblik.
De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
Zijn ze helemaal goed afgekoeld....Dan kunnen ze gegarneerd worden

Bron:Cupcakerecepten

Bron: Boursin

12 sint-jakobsschelpen
1 eetlepel olijfolie
80 gram gezouten boter
sap van een halve citroen
1 dessertlepel suiker
paar takjes kervel
zout en versgemalen peper
Verwarm de olie en 30 gram boter in een koekenpan
Doe er (als dit goed heet) is de lof, het citroensap, de suiker en wat zout en peper bij.
Bak onder af en toe omscheppend een minuut of 3 a 4 tot de lof begint te kleuren en wat zachter is.
Smelt de rest van de boter in een tweede koekenpan.
Doe er zodra de boter begint te bruisen de sint-jacobsschelpen in en bak ze in 4 à 5 minuten rondom mooi bruin.
Het vlees moet vanbinnen zacht blijven, als je ze te lang bakt worden ze rubberig.
Leg op ieder bordje een bergje lof, leg de sint-jakobsschelpen er bovenop en garneer met de kervel.
TIP:
Met bijvoorbeeld gekookte nieuwe aardappels met wat boter of lekkere olijfolie en peterselie.
Reken dan 4 à 5 schelpen en 2 stronkjes lof per persoon.

Wil je dit recept ook eens bekijken op video?
Klik op deze link en bekijk hoe het word bereid.

Bron:Cookfreshfood.com

Red Velvet Cupcakes
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 grote eieren, op kamertemperatuur
75 g pure chocolade
2 eetlepels slagroom
1 theelepel vanille extract
½ eetlepel citroensap
2 eetlepels cacaopoeder
snufje zout
rode food kleurstof

Zet de cupcakes in de oven en bak ze 20 a 25 minuten tot ze gaar zijn
Zijn de cupcakes van boven bol...
Leg er dan voor 1 minuutje een broodplank bovenop
Laat ze op een rooster afkoelen

Bron: Internet

1/2 cup rijpe banaan (ca 1 grote banaan)
1/3 cup plantaardige olie olie
1 theelepel vanille extract
3/4 cup suiker  
1 cup bloem
1/3 cup cacao poeder
3/4 theelepel baking soda (zuiveringszout)
1/2 theelepel bakpoeder 
1/4 theelepel zout 
1/8 theelepel kaneel 
Bereiding
Doe de cupcake vormpjes in de muffin bakplaat
Mix met de kokosmelk,suiker, olie en de vanille extract er doorheen
Doe in een andere kom de gezeefde bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en kaneel en zout
Roer door elkaar
Maak een kuiltje in de kom met droge ingredienten en doe de "natte" massa erin
Roer tot alles goed gemengd is
Vul de vormpjes van de cupcakes voor 2/3
Bak de cakejes 18 a 20 minuten tot ze gaar zijn
Laat ze afkoelen op een rek
1 pakje instant bananenpudding
1/2 cup melk
1/8 to 1/4 tl zout
1/2 tl vanille extract
225 gr zachte boter (in kleine dobbelsteentjes gesneden)
1/2 cup soja boter (in kleine dobbelsteentjes gesneden)
Voeg beetje bij beetje de boter toe
Voeg vervolgens de soja boter toe en mix het geheel in 10 minuten op de hoogste snelheid tot een gladde en zachte creme.
Maak een schone theedoek nat onder de kraan en wring hem daarna goed uit,
wikkel de beslagkom in de vochtige theedoek en zet de botercreme nu eerst een half uur in de koelkast zodat deze opkan stijven.
Hierna kun je de botercreme gaan gebruiken.
Doe de creme in een spuitzak en spuit een toef op de cupcake

Ingredienten

230 gram zachte geitenkaas (kamertemperatuur)
1/2 cup karnemelk
1 cup room
1/4 cup fijn gehakte bieslook
Zout
Zwarte peper uit de molen

Bereiden:

Doe de gietenkaas, karnemelk en room in een kom en mix goed door
Mix niet te lang, anders word het te stijf
Doe de bieslook erbij en het peper en zout
Roer goed door
Blijft 2 a 3 dagen goed in de koelkast

Tip:

Doe er ook eens andere kruiden door zoals basilicum,tijm en peterselie