Aan Jeanne`s Keukentafel

Ingrediënten
4 eieren 
1,5 ons  beenham
 100 ml witte wijn
 100 gr boter
 peper en zout
Schil de asperge en was ze
Kook de asperges zo'n 20 minuten en laat ze uitlekken.
Ondertussen de eieren koken
Snijd de beenham in reepjes
Verwarm de boter.
Splits de dooiers van het eiwit.
Voeg de witte wijn bij de dooiers.
Klop het tot een luchtige massa
Verwarm het mengsel au bain marie
De saus moet zo dik worden als slagroom.
Blijven kloppen en doe langzaam de gesmolten boter erbij
Maak af met peper en zout.
Leg de ham naast de asperges
Leg op ieder bord een gekookt eitje in plakjes gesneden
Giet er wat saus over....
Of serveer de saus in een sauskom

1 citroen, schoongeboend
2 tl grove mosterd
6 el olijfolie extra vierge
1 bakje platte peterselie (20 g)
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)
Schil met een dunschiller de asperges een paar cm vanaf het kopje van boven naar beneden
Voorkom dat het kopje afbreekt door er niet teveel druk op te zetten.
Snijd de asperges in de lengte doormidden.
Kook ze 5 min. in een ruime pan met kokend water en zout naar smaak.
Draai het vuur uit en laat de asperges nog 5 min. staan.
Snijd met een mesje flinterdunne reepjes van de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Klop het citroensap met de mosterd, de olie en peper en zout naar smaak tot een dressing.
Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom.
Schep de dressing erdoor.
Laat afkoelen.
Meng de peterselie erdoor.
Schep de salade op 4 borden en verdeel de garnalen erover.
Garneer met de citroenreepjes.

Tip van mij:
Kook een paar eieren hard en snijd ze in plakjes over de salade
Bron: A.H

1/2 cup gemengde grote rozijnen (gele,rode en bruine)
5 gedroogde vijgen in helften
1 cup gedroogde dadels in helften
1 cup gedroogde abrikozen in helften gesneden
1/2 cup cranberries (kon het niet laten)
1 glas sinaasappelsap
1 glas port
honing om te zoeten (naar smaak)
1 theelepel Kaneelpoeder
1/2 theelepel kardemom
Honing
2 plakken ananas in stukjes

Bereiding:

Doe de cranberries in een pannetje
Giet er een glas port over
Voeg er 2 eetlepels honing aan toe
Zet pannetje op het vuur en laat koken tot de cranberries open zijn gesprongen
Haal van het vuur af
Doe de rozijnen erbij en de fijn gesneden vijgen en dadels
Doe in een kom en zet opzij

Snij de abrikozen in stukjes
Doe in een pannetje en giet het sinaasappelsap erover
Doe het kaneel en de kardemom erbij
Zet het pannetje op het vuur en breng aan de kook
Laat 15 a 20 minuten koken
Haal van het vuur en giet het bij de cranberrie,vijgen en dadel mengsel
Dek af met huishoudfolie en zet koel weg
Als alles is afgekoeld proef dan of het zoet genoeg is
Desnoods met honing zoeter maken
Doe de ananas erbij en schep voorzichtig om 

TIP:
Ik doe er nog wel vers fruit bij
Hangt ervan af wat het seizoen is (Kersen of Bessen of Appel)
Lekker over ijs en rijst
Zowel warm als koud

Ingrediënten voor 12 cupcakes

Cupcake beslag

125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram bruine basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

Glazuur

4 eetlepels  rum ( Havana Club)
sap van 1/2 limoentje
1 eetlepel bruine suiker
enkele verse blaadjes munt

Topping

250 gram poedersuiker
250 gram boter op kamertemperatuur
1 eetlepel rum
sap van 1/2 limoentje

Decoratie
limoen partjes
muntblaadjes
bruine suiker
rietjes

Bereiden

Maak het basis recept cupcakes en vervang de kristalsuiker voor bruine basterdsuiker.
Let op bij het gebruik van cups, dat je de basterdsuiker goed aandrukt.

Glazuur

Voor het glazuur, voeg je alle ingrediënten bij elkaar in in een steelpan.
Verwarm  het geheel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur zodat het licht inkookt.
Blijf roeren.
Verwijder de muntblaadjes en laat het mengsel afkoelen.
Smeer het mengsel op de cupcakes.

Topping

Om de topping te bereiden mix je eerst de boter tot een smeuïg geheel.
Meng dan langzaam de poedersuiker door het boter mengsel mooi luchtig beslag.
Voeg rum en limoensap toe.
Voor de groene kleur gebruik je wat kleurstof
Mix nog eens goed door.
Zet de topping even in de koelkast om goed op te laten stijven.
Is de topping naar je mening te slap, voeg dan wat extra poedersuiker toe.
Smeer met een mes een laagje topping op de cakejes of gebruik een spuitzak.
Garneer eventueel met wat bruine suiker voor wat extra crunch
En een blaadje munt of partje limoen voor de looks!
Een zwart klein dik rietje staat ook feestelijk.

bron: Cupcakerecepten