Courgette Prei Soep met Boursin
Ik heb dit recept van Agnes....
Die van de courgette en prei een heerlijk soepje heeft gemaakt.
Met groentebouillon maak je er een vegetarische versie van.
Maar je kunt ook kippenbouillon nemen en gebakken spekjes toevoegen.
Of werkt de soep af met gerookte zalm.
Ingredienten
2 kleine courgettes of 1 grote
2 sjalotjes gesnipperd
een halve prei in ringetjes
2 teentjes knoflook geperst
wat tijm
Siciliaanse kruiden naar smaak.
1 tot anderhalve liter bouillon (vers of van bouillonblokje)
Boursin
peper naar smaak
Bereiden:
Snijd de courgette in kleine blokjes.
Snipper de sjalotjes, snijd de prei in ringetjes.
Verhit olijfolie in een soeppan en laat de courgette, de prei en de slalotjes zachtjes omscheppend 5 min bakken,
Laat de geperste knoflook, tijm,en de Siciliaanse kruiden kort meebakken.
Pureer het courgette mengsel met de blender
Voeg er 1 tot anderhalve liter water en 1 groentebouillonblok aan toe en breng de soep aan de kook.
Voeg de kruidenkaas toe en blijf roeren tot de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met wat peper.
Bron: Agnes
