Aan Jeanne`s Keukentafel

50 gram zachte roomboter
6 eetlepels abrikozenjam
50 gram gewelde abrikozen, in reepjes
50 gram rozijnen
3 eieren
125 ml slagroom
125 ml melk
2 zakjes vanillesuiker
2 eetlepels suiker
nootmuskaat
Sneetjes brood royaal bestrijken met boter en abrikozenjam en schuin doormidden snijden.
Driehoekjes brood dakpansgewijs in ingevette ovenschaal leggen en abrikozen en rozijnen ertussen leggen.
In kom eieren schuimig kloppen. Slagroom, melk, vanillesuiker en suiker erdoor kloppen.
Eimengsel over brood in schaal schenken.
Bovenkant licht bestrooien met nootmuskaat.
In midden van oven broodpudding in 30-40 min. goudbruin en gaar bakken.
Warm of lauwwarm serveren.
Bron: A.H

1 cup zachte boter
1 cup suiker
1 cup bruine suiker (aangedrukt)
2 eieren
1 theelepel vanille extract
2 cups bloem
1 theelepel zuiveringszout 
1 theelepel zout
1 1/2 theelepel kaneelpoeder
2 cups havermout
Klop de eieren om de beurt door het mengsel
Roer de vanille ectract erdoor
Meng de bloem met het zuiveringszout zout en kaneel
Roer het in het boter suikermengsel
Roer de havermout erdoor
Bedek met huishoudfolie en laat het deeg minstens een uur rusten
Verwarm de oven voor op 190 graden celsius
Vet een bakblik in
Rol van het deeg balletjes ter grootte van een walnoot
Leg ze op het bakblik met ruimte ertussen
(de koekjes lopen nog uit)
Druk de bolletjes deeg plat met een vork
Bak de koekjes in de voorverwarmde oven ca 8 a 10 minuten
Laat de koekjes 5 minuten op het bakblik rusten
Haal de koekjes er dan af en laat ze afkoelen op een rek

1 eiwit
50 gram verse broodkruim 
1 bosuitje (gesnipperd)
75 gram griekse yoghurt 
1 eetlepel mierikswortel (potje)
 rucola
2 hamburger broodjes
peper & zout
Bereiden:
Mix de zalm met broodkruim, eiwit, bosuitje
Breng op smaak met peper & zout
Maak er 2 mooie burgers van
Maak een koekenpan heet met klein beetje olijfolie
Bak de  4 a 5 minuten elke kant tot ze gaar zijn
Toast in de tussentijd de burgerbroodjes
(ik snij ze meestal overlangs en doe ze kort in het broodrooster)
Mix de yoghurt met de rammanaspuree en breng op smaak met peper en zout
Leg de zalmburgers op de broodjes
schep er een lepel ramanassaus over en rucola
Doe de andere helft van het broodje erop en serveer direkt

1 eetlepel rode wijnazijn 
1 eetlepel olie van zongedroogde tomaatjes (potje)
1 eetlepel olijfolie
100 gram feta
1/2 cup zongedroogde tomaatjes (fijn gehakt)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
1 avocado (in blokjes)
Handje gemengde sla blaadjes
peper & zout
Breng op smaak met peper en zout
Leg de slablaadjes op een platte schaal
Doe de overige ingredienten in een schaal en hussel alles door elkaar
Meng de dressing erdoor
Schep de salde over de slablaadjes op de schaal

1 kleine krop eikenbladsla, in hapklare stukken gesneden
85 g rucola
85 g alfalfa
100 g bosbessen
30 g gemengde eetbare bloemen, zoals Oost-Indische kers, bernagie, viooltjes, en kruidenbloemen,
zoals salie en rozemarijn
sap van 1 kleine citroen
1 tl dijonmosterd
1 tl heldere honing
peper en zout
Bereiden:
Meng daarvoor de olie met citroensap, mosterd, honing en peper en zout naar smaak in een grote, diepe schaal.
Voeg de sla en de rucola toe en meng, zodat alles goed is bedekt met de dressing.
Bestrooi de salade met de alfalfa en de bosbessen.
Schik de bloemen erbovenop en serveer meteen.


Variaties en tips voor bloemensalades

Maak een wortel-bloemensalade.
Bestrooi met 100 g frambozen.
Meng voor de dressing 2 el extra vergine olijfolie met het sap van 1 citroen en breng vervolgens op smaak met peper en zout
Garneer ten slotte de salade met 30 g bieslook, kervel en munt of viooltjes.

Probeer een pittige salade met peer en knoflook.
Haal de blaadjes van 2 kroppen bindsla los en meng ze met 85 g rucola in een kom.
Meng voor de dressing 3 el extra vergine olijfolie met het sap van 1 citroen en 3 el fijngesneden vers bieslook.
Voeg 1 rijpe peer, zonder klokhuis en in schijfjes gesneden, toe en roer,
zodat de schijfjes zijn bedekt met de dressing.
Voeg dan de peer met de dressing toe aan de slablaadjes en meng voorzichtig.
Garneer met 30 g knoflook, bieslook en bernagiebloemen

Scheur 1 krop batavia- of eikenbladsla in hapklare stukken en doe ze in een kom.
Voeg 2 worteltjes, in lange repen gesneden met een dunschiller,
2 sinaasappelen, geschild en in partjes verdeeld, en 75 g bosbessen toe.
Maak de dressing zoals in het hoofdrecept, maar gebruik sinaasappelsap in plaats van citroensap.
Besprenkel de salade ermee en garneer met de oranje en gele bloemen van Oost-Indische kers.

125 gram dunne spercieboontjes
1 krop sla (schoongemaakt en gewassen)
1 cup rucola (gewassen)
1 cup waterkers (gewassen)
1 grote rode paprika (schoongemaakt en in jullienne gesneden)
1 komkommer (van zaadlijsten ontdaan en in schijfjes)
2 grote tomaten (ontpit en in partjes)
4 hardgekookte eieren (gehalveerd)
1 knoflookteentje (uit de knijper)
1 avocado (in partjes gesneden en met citroensap bedruppeld)
100 gram gerookte zalm (plakjes in repen gesneden)
Voeg de boontjes toe en kook voor ca. 3 a 4 minuten
Haal de boontjes uit het water met schuimpspaan en plons ze in koud water
Spoel ze goed af en laat ze drogen
Doe de aardappeltjes in het kokende water en kook ze net gaar
Giet af en stoom ze droog
Laat afkoelen
Doe in een wijde schaal de sla en schep voor zichtig door elkaar
Verdeel hier de aardappeltjes over
Drapeer de overige groente erover heen
Verdeel hierover de zalm en de eieren
Druppel er de limoen bieslook dressing over

1 flinke ui
2 moesappels
1 cup cranberry`s
2 kruidnageltjes
1 laurierblaadje
1 kaneelstokje
2 afgestreken eetlepels suiker
scheut azijn
peper en zout
klontje boter
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel jeneverbessen
Snij de rode kool in kwarten en snijd de stronk eruit
Snijd of schaaf de rode kool in smalle reepjes
Maak de ui schoon en snipper de ui
Maak klontje boter heet in de pan
Doe de ui erbij en smoor de ui tot ze glazig is (ca 5 minuten)
Voeg de rode kool toe met de kruidnagel, peperkorrels, jeneverbessen, kaneelstokje en het laurierblaadje
Laat de rode kool een uurtje sudderen
Schil de appelen en snijd het klokhuis eruit
Snij de appels in partjes en doe bij de rode kool
Voeg de cranberry`s toe
Voeg de suiker en de azijn toe
Laat de rode kool nog 30 minuten sudderen met deksel schuin op de pan
Zodat er nog vocht verdampt
Breng op smaak met peper en zout, suiker en azijn indien nodig

Bereiden:


Bron: The Galley Gourmet