Aan Jeanne`s Keukentafel

1/2 cup gemengde grote rozijnen (gele,rode en bruine)
5 gedroogde vijgen in helften
1 cup gedroogde dadels in helften
1 cup gedroogde abrikozen in helften gesneden
1/2 cup cranberries (kon het niet laten)
1 glas sinaasappelsap
1 glas port
honing om te zoeten (naar smaak)
1 theelepel Kaneelpoeder
1/2 theelepel kardemom
Honing
2 plakken ananas in stukjes

Bereiding:

Doe de cranberries in een pannetje
Giet er een glas port over
Voeg er 2 eetlepels honing aan toe
Zet pannetje op het vuur en laat koken tot de cranberries open zijn gesprongen
Haal van het vuur af
Doe de rozijnen erbij en de fijn gesneden vijgen en dadels
Doe in een kom en zet opzij

Snij de abrikozen in stukjes
Doe in een pannetje en giet het sinaasappelsap erover
Doe het kaneel en de kardemom erbij
Zet het pannetje op het vuur en breng aan de kook
Laat 15 a 20 minuten koken
Haal van het vuur en giet het bij de cranberrie,vijgen en dadel mengsel
Dek af met huishoudfolie en zet koel weg
Als alles is afgekoeld proef dan of het zoet genoeg is
Desnoods met honing zoeter maken
Doe de ananas erbij en schep voorzichtig om 

TIP:
Ik doe er nog wel vers fruit bij
Hangt ervan af wat het seizoen is (Kersen of Bessen of Appel)
Lekker over ijs en rijst
Zowel warm als koud

Ingrediënten voor 12 cupcakes

Cupcake beslag

125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram bruine basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

Glazuur

4 eetlepels  rum ( Havana Club)
sap van 1/2 limoentje
1 eetlepel bruine suiker
enkele verse blaadjes munt

Topping

250 gram poedersuiker
250 gram boter op kamertemperatuur
1 eetlepel rum
sap van 1/2 limoentje

Decoratie
limoen partjes
muntblaadjes
bruine suiker
rietjes

Bereiden

Maak het basis recept cupcakes en vervang de kristalsuiker voor bruine basterdsuiker.
Let op bij het gebruik van cups, dat je de basterdsuiker goed aandrukt.

Glazuur

Voor het glazuur, voeg je alle ingrediënten bij elkaar in in een steelpan.
Verwarm  het geheel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur zodat het licht inkookt.
Blijf roeren.
Verwijder de muntblaadjes en laat het mengsel afkoelen.
Smeer het mengsel op de cupcakes.

Topping

Om de topping te bereiden mix je eerst de boter tot een smeuïg geheel.
Meng dan langzaam de poedersuiker door het boter mengsel mooi luchtig beslag.
Voeg rum en limoensap toe.
Voor de groene kleur gebruik je wat kleurstof
Mix nog eens goed door.
Zet de topping even in de koelkast om goed op te laten stijven.
Is de topping naar je mening te slap, voeg dan wat extra poedersuiker toe.
Smeer met een mes een laagje topping op de cakejes of gebruik een spuitzak.
Garneer eventueel met wat bruine suiker voor wat extra crunch
En een blaadje munt of partje limoen voor de looks!
Een zwart klein dik rietje staat ook feestelijk.

bron: Cupcakerecepten

100 gram rozijnen zonder pitjes
75 gram gedroogde abrikozen
4  sneden witbrood
3 dl melk
2  eieren
1 eetlepel zonnebloemolie
3 eetlepels boter
2 middelgrote gesnipperde uien
1 teentje gehakte  knoflook
50 gram amandel snippers
1 1/2 theelepel kerriepoeder
1 theelepel vlees kruiden
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel azijn
1/2 theelepel versgemalen peper
zout
Bereiding
Was de rozijnen in lauwwarm water
Overgiet de rozijnen in een kom met kokend water.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
Snijd de korstjes van de boterhammen.
Verkruimel het brood in een kom en schenk er melk op.
Breek de eieren op het gehakt en werk alles goed door elkaar.
Bestrijk een ovenschaal dun met olie.
Doe de rest van de olie en de boter in een kleine koekenpan en laat warm worden
Fruit hierin onder af en toe roeren de uien met de knoflook langzaam goudgeel.
Bak de laatste 2 minuten even de  abrikozen stukjes mee.
Neem de koekenpan van het vuur
Giet de rozijnen af en doe de rozijnen in een mengbeker of blender.
Doe daar ook de amandelsnippers, de kerrie, de vleeskruiden, het citroensap, de azijn en de peper met 1 theelepel zout in.
Schep de gefruite ui en knoflook en abrikozen stukjes in de blender of keukenmachine
Laat die een paar slagen draaien, maar maak de inhoud niet al te fijn.
Maak het geweekte  brood fijn met een vork en werk ook dit door het gehakt.
Vul de ovenschaal en strijk de bovenzijde van het gehakt met een een in koud water gedompelde lepel.
Zet de schaal op het rooster in de oven en laat het gehakt in 60 tot 75 minuten door ene door gaar worden.

TIP:

2 verse geitenkaasjes
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
35 g witte basterdsuiker
1 dl melk
boter
kaneelsuiker (suiker gemengd met kaneelpoeder)
1 borrelglaasje (streekeigen) kruidenbitter
limoensap
1 à 2 appels
2 eetlepels appelstroop
2 eetlepels rode vruchtenjam
rode bessen en ander vers fruit

Ingredienten
1  eetlepel  Dijon mosterd
1  eetlepel droge witte wijn 
1  theelepel gemalen gember  
1/4  theelepel zout
1/2  theelepel  Old Bay kruidenmix
1/4  theelepel witte peper  
snufje suiker
1  pond  (vers)Crabvlees (of blikjes uitgelekt)
8  plum tomaten (fijn gesneden)
1  cup fijn gesneden en zaadloze komkommer  
Gemengde sla soorten
Doe het crabvlees in een kom.
Doe het mayonaise mengsel erdoor
Leg de gemengde en gewassen sla met de tomaten en komkommer op bordjes
Doe de crabsalade erop en garneer met de avocado,uischijfjes en mango