Lamsbout met Bacon, Knoflook en Rozemarijn uit de Oven
Dit recept doet me denken aan mijn buurvrouw in Amsterdam
Ze waren (haar man en zij) beide verzot op lamsbout en het stond geregeld op het menu
Buurvrouw kon heerlijk koken en het rook altijd zo lekker
Dit recept komt aardig overeen met haar versie.
Ook met knoflook en rozemarijn die ze in de inkepingen van de lamsbout stopte,
Alleen liet zij het in de grote pan garen op het vuur
Ik ben niet zo van het lamsvlees....
maar ze smulde ervan en het rook dat het water uit mijn bekkie viel.
En het smaakte ook heerlijk....
Want geproefd heb ik het wel.
Dus voor de liefhebbers van lamsvlees.......echt eens maken.
Ingredienten:
6 personen
Een lamsbout van 2 - 2+1/2 kg
3 - 4 theelepels zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
250 gram bacon in reepjes van 5x5 mm dik gesneden en 2+1/2 - 3 cm lang
(mager gerookt spek kan ook)
teentjes knoflook in kwarten door lengte gesneden
een takje rozemarijn
3 eetlepels zonnebloemolie+2 e boter
1/4 glas rode wijn of port
Voor Jus:
klein ui, fijn gesneden
1 volle eetlepel bloem
1/4 theelepel laurierbladpoeder
1/8 theelepel tijm
zout
peper
1 eetlepel tomatenpuree
genoeg warme runderbouillon om een medium dik/gladde jus te maken
Bereiden:
Maak inkepingen over gehele bout en doen in elk gaatje een stukje spek met er bovenop een stukje knoflook
(Een goed tip is om even voor een half uur de spek reepjes in de diepvries te plaatsen, dan zijn ze steviger bij verwerking.)
Wrijf zout en peper in bout.
Wrijf lamsbout nu in met 1 eetlepel olie en bak op fornuis de lamsbout even rondom aan in rest van olie met boter.
Voeg 30 ml van 1/4 glas rode wijn en rozemarijn erbij en bak verder met deksel op pan in oven voor 2-3 uur eerst voor een half uur bij 200*C en erna bij 180*C terwijl de lamsbout af en toe met vocht uit pan bedruipt worden.
(afhangende van grote van lamsbout duur garingsproces korter of langer)
Om een mooie bruine korst te krijgen haal je de deksel af de laatste half uur.
Neem het vlees uit oven en laat even rusten voor 15 min. in aluminiumfolie.
Vul braadvocht aan met rode wijn als het dreig aan te branden.
Maken van Jus:
Schep meeste van braadvet af indien nodig.
Fruit de ui tot glazig in overgebleven vet en ontzuur tomatenpuree erna in uienmengsel voor 3 min.
Voeg bloem erbij en maak bloem gaar totdat er een korrelige stevige roux is ontstaan.
Voeg overige ingrediënten eraan toe en maak een jus door runderbouillon toe te voegen.
Laat jus voor 5 min. zachtjes doorkoken en zeef jus.
1Snijd tegen-graads de lamsbout in plakken en serveer in schaal de plakken lamsbout dakpansgewijs achter elkaar met een streep jus overheen.
Rest van jus word apart erbij geserveerd.
Serveertips
Een lamsbout onder 1 200 g is niet geschikt voor deze methoden van gaar maken. Het word anders te droog.
Bron: Smulweb (recept van Deon)
0 reacties:
Een reactie posten