Caponata
Een vegetarische groenteschotel...
Lijkt me heerlijk, je kunt er alle kanten mee op
Met couscous of rijst of ciabattabrood erbij (het is dan niet glutenvrij.
Wil je er vlees of vis bij ...doe gerust, alleen is het dan niet meer vegetarisch
Het enige wat ik mis in het recept is knoflook....
Ik heb bij meerdere recepten gekeken...sommige hebben knoflook erin
Andere weer niet...dus het is aan jezelf om knoflook te gebruiken.
Ingredienten:
2 aubergines
½ struik bleekselderij
2 middelgrote uien
2 eetlepels pijnboompitten
6 eetlepels traditionele olijfolie
400 gram tomatenblokjes in blik
200 gram groene olijven gevuld met citroen (blikje)
5 eetlepels rodewijnazijn
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels rozijnen
2 eetlepels kappertjes
15 gram verse basilicum
Bereiden
Snijd de aubergine in stukjes van 1½ cm en bestrooi met zout.
Laat ca. 5 min. staan.
Dep droog met keukenpapier.
Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn.
Snijd de stengels in dunne boogjes.
Snijd de ui in dunne ringen.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 min. goudbruin.
Laat afkoelen op een bord.
Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar.
Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 min.
Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe.
Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ca. 30 min. gaar.
Voeg na 15 min. de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe.
Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor.
Combinatietip:
Lekker met gegrilde vis (het gerecht is dan niet meer vegan) en couscous of ciabatta (het gerecht is dan niet meer glutenvrij).
Tip:
Dit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
Serveertip:
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
Bewaartip:
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bron: A.H
0 reacties:
Een reactie posten