Aan Jeanne`s Keukentafel

.

Een echte klassieker onder de voorgerechtjes
Tijdje verdwenen...maar dat is echt jammer
Wat is er nu niet lekkerder dan hollandse garnalen
En zelf pellen natuurlijk...
Het is echt niet zo moeilijk
Heb je de handigheid te pakken dan is het zo gebeurd
Klik HIER om te kijken hoe je garnalen pelt

Garnalencocktail
Ingredienten:
250 gram gepelde, hollandse garnalen
4 blaadjes sla
125 mililiter slagroom
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel worcestersaus
2 eetlepels citroensap
1/2 borrelglaasje whisky of sherry
snuifje zout
mespuntje cayennepeper
4 schijfjes citroen
1 eetlepel verse, gehakte peterselie
paprikapoeder mild

Klop de slagroom half stijf.
Klop er lichtjes de mayonaise, de ketchup, de worcestersaus, het citroensap en de whisky doorheen.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Snijd de blaadjes sla ragfijn.
Verdeel ze over 4 glazen coupes.
Leg hierop de garnalen en schep er de cocktailsaus overheen.
Garneer met een snuifje paprikapoeder en de peterselie.
Steek op de rand van de coupes een schijfje citroen.
Bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen; echter niet langer dan 1 uur van te voren klaarmaken.

.

Ingrediënten

250 gram roomboter
4 teentjes knoflook
verse bieslook
verse basilicum
oregano
tijm
fijngemalen zwarte peper/knoflookmix
snufje zout
4 druppels citroensap

Bereidingswijze
Leg de roomboter in een schaaltje of kommetje, en leg het schaaltje of kommetje in warm water zodat de boter langzaam kan smelten.
Snijd de kruiden fijn en voeg toe aan de gesmolten boter.
Wees niet te zuinig met de kruiden!
Daar kan je gerust lekker veel van indoen.
Pers de knoflook fijn en voeg eveneens toe.
Doe de druppels citroensap erbij en maak af met fijngemalen zwarte peper/knoflookmix en een snufje zout (niet teveel zout!)
Pureer het geheel met de staafmixer en zet dan in de koelkast om weer op te stijven.
Doordat je het gepureerd hebt, heb je een heerlijke gladde kruidenboter zonder stukjes.

.


Kruidenboter met geroosterde knoflookteentjes
Ingredienten
125 gram roomboter (Kamertemperatuur
12 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de knoflookbol, maar laat de velletjes om de teentjes zitten (je haalt dus alleen de buitenste laag weg).
Snij de uiteinden ervan af zodat de bovenkant van de teentjes bloot komen te liggen.
Neem een stuk aluminiumfolie en leg de bol erin.
Sprenkel de olijfolie eroverheen.
Vouw de folie samen (maar vouw hem niet strak om de knoflookbol heen) en zorg dat de bol afgesloten is.
Rooster de knoflook 30 – 35 minuten in de oven of totdat de teentjes zacht voelen als je erop drukt.



Haal de velletjes van de teentjes af en stop de knoflookpuree in een kom, prak de teentjes fijn met een vork.
Meng de boter met de knoflook.
Hak de peterselie fijn en meng met de boter.
Meng de citroensap erdoorheen.



Lekker met stokbrood bij de BBQ

.


Cranachan Sundae
Nagerecht voor 4 personen van Jamie Oliver
(kruising tussen een Sundae en Eaton Mess) (Eaton Mess staat ook hier op het bloggie)

Takje verse rozemarijn
rasp en sap van 1 (liefst biologische ) Sinaasappel
50 gram boter
150 ml slagroom
140 ml yoghurt
500 gram diepvriesfruit of gemengde bessen
3 eetlepels honing
100 gram havervlokken of havermout
2 eetlepels fijne suiker
scheutje whiskey
2 shortbreads **

Doe het diepvriesfruit,de rozemarijn,1 eetlepel honing ,sinaasappel sap en rasp in een steelpan en breng aan de kook
Na een paar minuten zal het fruit zijn kleverige sap loslaten
Schep het fruit met schuimspaan uit het vocht
Verwijder het takje rozemarijn
Laat de sappen inkoken tot een siroop
Schenk over het fruit en zet even opzij om af te koelen
Smelt in een koekepan de boter en de rest van de honing
Voeg de havermout toe en bak deze tot ze goudbruin en kleverig is.
klop de slagroom met de suiker tot zachte pieken
Voeg de whiskey en de yoghurt toe en spatel alles doorelkaar
Neem 4 hoge glazen en schep in elk glas wat van het fruit met beetje siroop.
Schep hierop de slagroom en wat verkruimelde shortbread en havermout
Herhaal dit tot de glazen vol zijn en alle ingredienten zijn gebruikt
Eindig met de havermout en serveer ze uit.

** Shortbread is een kruimelige schotse bisquit met een volle botersmaak,te koop bij delicatessewinkels
Neem als alternatief botersprits

.



Vorige week heb ik een heerlijk toetje gemaakt.
Heerlijk fris en verrassend door de basilicum
Zou je niet verwachten in een dessert
Maar was heel lekker
Ik heb het recept een beetje aangepast want ik had geen cake in huis
Oorspronkelijke recept was met cake erin...dus als een trifle
En ik heb er een zelfs foto van genomen
Het toetje is vlug gemaakt en ziet er nog feestelijk uit ook.

Frambozen-Bessensalade
Ingredienten:
75 g frambozen
75 g bramen
150 g blauwe bessen
1 tl suiker
Rasp van 1 limoen
1 dl room
40 gram witte chocolade
Basilicum

Meng de bessen met de limoenrasp en de suiker
1 dl room verwarmen en er 40 g stukjes witte chocolade in smelten.
Een laagje chocoladesaus over 4 glazen verdelen.
Het fruitmengsel over de glazen verdelen.
De chocoladesaus erover schenken
Spuit er een toef slagroom op en garneren met ragfijn gesneden basilicum.

Tip:
Voor de trifle snijd je stukjes chocoladecake in blokjes
Doe deze om en om met het fruit in het glas

Bron: The Taste of Life - Bianca Janssen

Ingredienten
1 watermeloen van circa 350 gram
3 eetlepels bosbessensap
300 ml mineraalwater met of zonder bubbels
3 ijsblokjes
2 hoge glazen/rietjes

Bereidingswijze:

Snijd voorzichtig de schil van de watermeloen
Schep met een spitse theelepel de zwarte zaadjes eruit
Verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes
Doe de meloenstukjes met het bessensap, het mineraalwater en de ijsblokjes in de blender of gebruik eventueel een keukenmachine
Pureer alles glad en een beetje schuimig
Giet de drank in hoge glazen, zet er een rietje in en drink de shake meteen op

Tip: Combineer de watermeloen eens met aardbeien of frambozen

.


Yoghurt met Honing en Walnoten

Ingredienten:

500 gram griekse yoghurt
1 dl slagroom
1 eetlepel suiker
Honing
Walnoten
Slagroom voor versiering (spuitbus)

Bereiden:

Klop de slagroom lobbig met de suiker
Roer de yoghurt met honing door elkaar
(gebruik honing naar eigen smaak)
Lepel de slagroom erdoor
Doe in 4 glazen een halve lepel honing
Verdeel hierover het yoghurtmengsel
Spuit er een toef slagroom op
Verdeel er gehakte walnoten over

Tip: i.p.v. walnoten kun je ook pistache nootjes nemen

.

Ingredienten:

3 eidooiers
zout en peper
2 eetlepels citroensap
2 theelepels mosterd
200 ml plantaardige olie (geen olijfolie)

Bereiden:

Neem een schone vetvrije kom
Doe hier in de eidooiers,zout en mosterd en 1 eetlepel citroensap
Klop Met garde of mixer tot het mengsel schuimig is



Doe nu druppels gewijs de olie erbij terwijl je blijft kloppen
Blijf zolang kloppen en olie toevoegen tot er een cremige massa is ontstaan
Doe er naar smaak nog peper en citroensap bij.



TIP:
De mayonaise in de koelkast bewaren tot gebruik
Deze mayo is een heerlijke basis voor andere sauzen
b.v. Doe er kruiden en knoflook door
Doe er een paar druppels truffelolie door
Gebruik je fantasie en je zult versteld staan hoe lekker eigengemaakte mayonaise is

Je kunt deze mayonaise een dag of 3 bewaren.
Wil je de mayonaise langer bewaren
Maak ze dan au bain marie
D.w.z. Doe de eieren en de citroen of azijn in een kom en hang deze boven een pannetje kokend water.
Blijf kloppen tot een dikke emulsie
Doe er druppelsgewijs de olie bij
Tot de olie is opgenomen en er een mooie mayonaise is ontstaan
Klop dan de kruiderij erdoor
Breng op smaak met zout en peper
Doe in een schone pot
Deze mayonaise blijft in de koelkast 3 weken goed

Vind je dit allemaal te ingewikkeld?
Je kunt het ook anders doen
kijk HIER maar even

.



Meringue Taart
Ingredienten:
250 gram frambozen (diepvries)
1 fles mousserende rosé (0.75 liter)
250 g suiker
5 eieren
500 gram mascarpone
2 zakjes vanillesuiker (a 80 g

Schep het bevroren fruit met 50 ml rosé en 50 g suiker om en laat het geheel op kamertemperatuur ontdooien; schep regelmatig om.
Splits ondertussen de eieren (je gebruikt alleen de eiwitten).
Mix de eiwitten tot stevige pieken.
Voeg de rest van de suiker in 2-3 gedeelten toe en klop tot het eiwit glanst en helemaal stijf is; test dit door de kom op z'n kop te houden, het eiwit valt er niet uit.
Verwarm de oven voor op 100 °C.
Teken op een vel bakpapier een grote cirkel van 24 cm en een kleinere cirkel met een doorsnede van 20 cm.
Knip ze uit en schep het eiwit erin.
Bak het eiwit 1 1/2 uur; de buitenkant is nu krokant en de binnenkant zacht en taai.
Zet de oven uit en laat de meringues in de oven, met de deur op een kier, afkoelen.
Mix ondertussen de mascarpone met de vanillesuiker zacht en luchtig. Verdeel de vanillemascarpone over beide meringues.
Leg de grote meringue op een schaal
Verdeel er 2/3 van het fruit over.
Leg de kleine meringue erop en verdeel de rest van het fruit erover.
Snijd de taart aan tafel met een scherp mes in punten en schenk de rest van de rosé erbij.

TIP: Van de dooiers kun je heerlijke mayonaise maken

Bron:A.H

.

Ingredienten:

1/2 kop ongezouten boter op kamertemperatuur
454 gram fijne suiker
3 dessert lepels bourbon
1 theelepel vanille extract
1/4 kop fijn gehakte pecannoten

Bereiden:

Meng de suiker en de boter en roer tot alles zacht is
Mix de bourbon en de vanille erdoor
Roer de noten erdoor

Laat de massa iets opstijven en rol er balletjes van van ca 2 a 3 cm
Zet ze in de koelkast en laat opstijven
Doe ze daarna in de vriezer voor een paar uur of tot de volgende dag



Chocolade topping

150 gram semisweet chocola
30 -50 halve pecannoten

Smelt de chocolade au bain marie
Doe een tandenstoker in een bourbon bal
Werk vlug voordat de balletjes smelten
Doop de bal in de chocolade
Klop het overtollige chocolade eraf
Zet de bal op bakpapier
Haal de tandenstoker eruit (neem een andere tandenstoker en de bal gaat er makkelijk af)
Plaats op de plek van de tandenstoker een pecan noot
Als alle ballen zijn gemaakt zet ze dan in de koelkast.
Is alles goed opgesteven dan kunnen de ballen in een leuke doos of schaal



TIP:
Zonder noten kan ook of doe er fijn gehakte dadels of noga of fijn gehakte caramel of pistachenootjes door.
Doe er eens rum door i.p.v. bourbon.
Je kunt er leuk mee expirimenteren...