Aan Jeanne`s Keukentafel

450 gr sushi rijst
10 dl water
4 el rijstazijn
2 el witte basterdsuiker
2 tl zout
6 blaadjes nori (zeewier)
wasabi
sojasaus
bamboe matje
en natuurlijk stokjes om mee te eten
Voor de bovenstaande ingredienten hoef je tegenwoordig niet meer naar een speciale Japanse toko (maar het is zeker ook geen afrader!).
Een grote Albert Heijn heeft alles wat je nodig hebt.

Vulling (naar keuze):

verse vis: zalm, forel of tonijn
cocktailgarnalen
crab sticks
omelet van 4 eieren
kleine komkommer
avocado
Rijst (kleefrijst)


Was de speciale sushi rijst in koud water goed schoon en laat de rijst uitlekken.
Breng de rijst met het water in een pan aan de kook.
Zet daarna het vuur laag en laat de rijst zonder deksel 10 tot 15 minuten op laag vuur koken tot het water is opgenomen en de rijst een plakkerig brij is geworden (maar geen rijstepap!).
Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt 10 minuten nagaren. Maak van de azijn, suiker en zout een mengsel en roer deze door de rijst. Laat hierna de rijst verder afkoelen tot kamertemperatuur.

Sushi Snij alle ingredienten voor de vulling van de sushi in dunne reepjes van een halve centimeter breed.
Leg een vel nori op een bamboe matje en verdeel een kleine hoeveelheid rijst over het vel nori.
Laat aan de zijkanten en aan de bovenkant een rand van 2 cm vrij.
Leg een beetje wasabi in een horizontale lijn in het midden op de rijst. Leg de vulling in een dunne horizontale strook, op een hoogte van ca 5 cm van de onderkant op de rijst.
De vulling kan zijn een combinatie van de bovenstaande ingredienten.
Rol de nori met behulp van het matje stevig op vanaf de onderkant en druk de uiteinden tegen elkaar aan.
Het uiteinde van de nori kan eventueel met een natte vinger worden dichtgeplakt.
Vul alle nori en laat de rollen afkoelen in de koelkast.

6 eidooiers
100 gram suiker
20 gram  vanillesuiker
200 ml melk
vanillestokje
5 eetlepels Amaretto likeur
400 ml slagroom
Bereiden:
Breng de melk en vanille stokje aan de kook
Zeef en giet het bij het ei mengsel
Doe terug in de pan en laat op zacht vuur en onder voortdurend roeren dikker worden
Laat het niet koken
Laat afkoelen op kamertemperatuur
Voeg de amaretto toe
Klop de room stijf en spatel door het ei mengsel
*Doe het mengsel in een goede doos of schaal
Zet in de vriezer voor 5 a 6 uur
Klop ieder uur met de mixer even door
Of van * in de ijsmachine ijs van het mengsel draaien
Bron foto: Internet

1 grote limoen ( schil geraspt en het sap)
4 middelgrote eieren
1 eetlepel witte rum
150 gram kristal suiker
1 theelepel vanille extract
120 gram  geraspte kokos
140 gram bloem 
1 theelepel bakpoeder
5 eetlepels poedersuiker
sap van 1 limoen
2 eetlepels rum
Voor decoratie

rasp van 1 limoen

dunne schijfjes limoen
of
kokosnoot schaafsel

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur
Gebruik 1 lepel gesmolten boter om het bakblik (20 cm doorsnee) mee in te smeren
Gebruik beetje bloem om in te bloemen
Zet opzij
Schep de limoensap, rasp van de limoen, kokosnoot en boter erdoor
Voeg de bloem en bakpoeder voorzichtig toe
Schep alles voor zichtig door
Doe in het bakblik en bak voor ca 40 minuten in de oven tot het goudbruin is en gaar
Haal uit de oven en laat afkoelen
Haal uit het bakblik als de cake volkomen koud is
Zet op een serveerschaal
Mix ca 4 a 5 minuten tot een zachte glad geheel
Schep het glazuur op de cake en maak met een vork een patroon erin
Strooi de limoen rasp over de cake en glazuur
Versier desnoods nog met dunne schijfje limoen
of bestrooi de cake met kokos schaafsel
Wil je liever cupcakes  maken i.p.v. een grote cake
Zet hiervoor de cupcake vormpjes in een muffin vorm

Vul de cupcakesvormpjes 3/4  met deeg
En ca 30  a 40 minuten bakken in de oven
Prik even met een sate prikker of het cakeje gaar is
Haal uit de oven en laat afkoelen
Garneer met het glazuur en zet er een schijfje limoen op

Ingredienten voor 2 burgers
350 gram  rundergehakt
2 theelepel sinaasappelsap
1 eetlepel Jerk kruiden
1 theelepel balsamico azijn
1 theelepel sojasaus
1 teentje knoflook (fijn gehakt)

2 tomaten plakjes 
Sla
2 plakjes kaas
Gebakken ui (naar smaak)
Gegrilde ananas
Avocadodip

2 theelepels chilipoeder
2 theelepels verse tijmblaadjes
1/2 theelepel verse gember (geraspt)
2 en 1/2 eetlepel sojasaus
2 theelepels piment
1/2 theelepel kaneel
3/4 theelepels vers gemalen peper
Bereiden:
Maak er burgers van en zet even koel weg.
Zet de grillpan op het vuur
Grill de burgers aan beide kanten
Pers de burgers niet plat als ze in de pan zitten
Voeg halverwege de ananas toe in de grillpan en bak ze deels bruin
De laatste minuut een plakje kaas op de burger leggen
(de kaas smelt over de burger heen)
Toast de burger broodjes tot ze goed warm en knapperig zijn
Leg de broodjes op een bord
Beleg ze met een blaadje sla en tomaat
Leg hierop de burger met de kaas
Schep er een flinke schep avocadodip op

3 roodlof struikjes
2 eetlepels perzikpuree
1 eetlepel ui (fijn gesnipperd) 
1 eetlepel peterselie (fijn gehakt)
1/4 cup sherryazijn
3/4 cup olijf olie
1 1/2 pond rijpe perziken
1 eetlepel bieslook (gesnipperd)
2 cups rucola
1/2 cup geroosterde amandelen
Peper & zout
Bereiden:
Haal de lofblaadjes los en halveer ze (niet noodzakelijk)
Leg de blaadjes 5 minuten in een bak zout water
Haal ze uit de kom na 5 minuten en droog ze
Leg ze in een schone schaal
Klop alles goed door
Giet onder het kloppen de olie erbij
Maak 1/4 cup perziken in kleine stukjes
Doe deze bij de vinaigrette en breng op smaak met peper & zout
Hussel het voorzichtig even door met de rucola en perzik
Garneer met de amandelen en de bieslook
Druppel nog wat dressing erover en geef de rest er apart in mooi kommetje bij
Pureer het met mixer of wrijf het door een zeef

Ingredienten:

3 cups yoghurt
2/3 cup suiker
2/3 cup rozijnen
3 Eetlepels donkere rum
2 Theelepels vanille extract
1/4 theelepel zout

Bereiden:

Leg in een vergiet een schone theedoek of kaasdoek
Zet het vergiet in een kom om het vocht op te vangen
Giet de yoghurt in het vergiet
Dek af met huishoudfolie
Zet weg voor minstens 8 uur,maar een nacht is beter
Zet de rozijnen in de rum en laat intrekken
Doe de uitgelekte yoghurt in een schaal
Doe de suiker, rum, rozijnen, vanille extract en zout bij de yoghurt
Mix alles goed door elkaar en dek af met huishoudfolie
Laat een nacht in de koelkast staan (ja nog eens)
De volgende morgen het mengsel laten draaien in de ijsmachine
Heeft het mengsel de goeie dikte dan gelijk serveren
Of bewaar in een luchtdichte doos in de vriezer
Haal het dan een 20 minuten voor gebruik uit de vriezer


Bron: Bittersweet