Aan Jeanne`s Keukentafel

.

Dit recept is van Rachel Allen
In Engeland en Schotland hebben ze met de kerst heerlijke mincemeat pie`s
Een heerlijke kruidige vulling zit er in de kleine gebakjes
Zelf maken is makkelijk en je kunt je eigen smaakjes erin doen

Mincemeat
Ingredienten
2 grote goudrenetten of andere kookappels(geschild en in stukjes)
2 sinaasappels(de schil geraspt en het sap)
2 citroenen (de schil geraspt en het sap)
250 gram boter (ijskoud en geraspt)
275 gram rozijnen
275 gram krenten
275 gram sultana`s
125 gram gemixt droog fruit (gehakt)
650 gram donkere bruine suiker
50 gram amandelen
2 theelepels gemengde kruiden
75 ml Irish Whiskey

Bereiding:
Doe de appel stukjes in een sauspan met 1 theelepel water.
Doe de deksel erop en kook op laag vuur (8 a 10 minuten)
De appels moeten helemaal gaar zijn (appelmoes)
Laat afkoelen...
Mix de andere ingredienten erdoor en doe het mengsel in gesteriliseerde potten
Laat minstens 2 weken staan om alle smaken tot ontwikkeling te laten komen

*In engeland word i.p.v. boter "suet"(niervet) gebruikt
Je kunt het bij iedere goeie slager kopen als je het authentieke recept wil aanhouden*

TIP:
Lekker voor kleine mincemeat pie`s
Op pannekoekjes en bij vla, ijs of pudding

.



Ze zijn er nog....verse aardbeien
Nog even ervan smullen
Heeeeeerlijk.......
Aardbeien Shortcake
Ingredienten
1 kg aardbeien
70 g suiker

Voor het deeg:
50 g boter
100 g kwark
130 g suiker
snufje zout
1 ei (m)
320 g bloem
4 tl Dr. Oetker Backin
100 ml zure room

Om te bestrijken:
50 g boter

Voor de vulling:
500 ml slagroom
2 zakjes Dr. Oetker Vanillesuiker
1 el gezeefde poedersuiker
2 zakjes Dr. Oetker Klop-Fix

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200C
Maak de aardbeien schoon en snij in plakjes.
Leg een paar aardbeien apart voor decoratie van de shortcake.
Doe de overige aardbeienplakjes in een vergiet en bestrooi ze met suiker.

Doe de boter en de kwark in een mengkom.
Mix het geheel met een mixer op de hoogste stand.
Voeg beetje bij beetje de suiker en zout toe.
Mix totdat het een samenhangend, egaal beslag is.
Voeg het ei toe en mix het nog een halve minuut.

Zeef de bloem met het bakpoeder.
Voeg afwisselend zure room en het bloemmengsel toe, terwijl het deeg gemixt wordt op de middelste stand.
Doe het deeg in een ingevette springvorm en druk het plat.
Smelt de boter en bestrijk het deeg met een dun laagje boter.
Schuif de springvorm op een rooster in de oven.
Prik na 20 minuten even met sateprikker in de cake
Komt het er schoon uit dan is de cake klaar
Verwijder na het bakken de springvorm en laat de shortcake afkoelen op een rooster.
Snijd de taart na het afkoelen doormidden.
Leg de onderste helft op een gebaksschaal.

Meng voor de vulling de slagroom met vanillesuiker, poedersuiker en Klopfix.
Klop de slagroom stijf.
Bestrijk de bodem met tweederde van het roommengsel.
Leg daarboven op tweederde van de aardbeien.
Leg de bovenste helft van de taart er op en druk het zachtjes aan.
Bestrijk de bovenkant van de taart met de overgebleven slagroom en leg de laatste aardbeien op de shortcake.
Bewaar de taart tot het serveren in de koelkast.

Ik hou wel van de friszure smaak van citroenen
Lemon curd heeft dat ook...een beetje zing en beetje zeng
In Ijs of water met ijsklontjes
Net als dit recept van citroenmousse
Het is yummie......

Citroen Mousse
Ingredienten:
3 extra grote eieren
3 extra grote eieren dooiers en eiwit apart)
1 kop plus 2 eetlepels suiker
2 theelepels geraspte citroenschil
1/2 kop vers citroensap (4 citroenen)
1 kop slagroom
(1/2 kop lemon curd) optioneel)
Bereiding:
Breek de 3 eieren in een hitte bestendige schaal
Doe de 3 eidooiers erbij



Doe de citroenrasp,1 kop suiker, citroensap en een snufje zout erbij
Zet de schaal boven een pan kokend water



Klop de massa met een mixer tot de massa zo dik is als pudding
Haal de kom van de pan af en laat afkoelen (15 minuten)
Doe er huishoudfolie over en zet in de koelkast tot het door en door koud is



Doe de 3 eiwitten in een kom met een snufje zout
Klop met mixer tot zachte pieken
Doe de 2 eetlepels suiker erbij en blijf kloppen tot het eiwit stijf en glanzend is
Neem de kom met het dooier mengsel uit de koeling
Doe voorzichtig een schep eiwitmengsel erdoor
Werk zo al het eiwit erin
Klop de slagroom stijf en doe dit net als het eiwit in de kom en schep goed maar voorzichtig door
Je kunt nu nog lemon curd toevoegen voor meer citroensmaak (is niet echt nodig)
Giet de mousse in kleine vormpjes en zet tot serveren in de koelkast



TIP:
Serveer met toefje slagroom en strooi er wat poedersuiker over


En toen was het op......

.




Watermeloen is een heerlijke gezonde dorstlesser
Maar deze versie van watermeloen is ook erg yummie....
Daar blijf je van eten....

Watermeloen ijs
Ingredienten:
Watermeloen pulp (ca. 2 koppen)
sap van 1 citroen
1/2 kop suiker
3 eetlepels water
1/2 kop slagroom
verse muntblaadjes (ter garnering)

Bereiding:
Snij de watermeloen in stukjes
Maak de blokjes fijn met een vork om sap te krijgen
Haal de pitjes eruit
Doe het citroensap bij de watermeloen puree
Doe in een Keukenmachine en laat draaien tot een egale moes
Verwarm het water met de suiker en 3 eetlepels van het watermeloensap
Laat afkoelen
Sla de room stijf in zachte pieken
Doe het siroopmengsel bij de watermeloen
Roer goed om
Doe een beetje watermeloenpuree bij de slagroom
Schep dit voorzichtig om
Doe dit nu bij het watermeloen mengsel en schep voorzichtig door
Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van
Geen ijsmachine???
Doe het mengsel dan in een metalen bakje en zet in de vriezer
Klop ieder half uur goed door om de ijskristallen te breken
Serveer met paar muntblaadjes en blokje watermeloen

.



Op de bbc worden veel kookprogramma`s uit gezonden
Een daarvan is Saturday Kitchen
Leuk programma waar verschillende chefkoks hun kunsten vertonen
Na Saturday Kitchen is er dan een special van een half uur.
Vandaag was de beurt aan Valentine Warner
Hij kookte met de seizoenen mee
En de zomer was aan de bot
Deze aardappelsalade was een gerecht wat hij maakte
Een heerlijke frisse salade vol met verse kruiden
Die moest ik natuurlijk vertalen en op het bloggie zetten
Zo kunnen jullie ook mee genieten


Aardappelsalade
Ingredienten voor de mayonaise
3 medium eidooiers
1 1/2 theelepel dijon mosterd
zout en peper
1 kleine citroen (sap)
50 ml olijfolie
250 ml zonnebloemolie
5 ansjovis (fijn gehakt)
2 theelepels kappertjes

Voor de aardappelsalade

750 gram kleine aardappeltjes (schoongeboend)
18 kwarteleitjes
1/2 kleine rode uit (fijn gesnipperd)
3 takjes verse dragon (blaadjes gehakt)
Handje bieslook (fijn geknipt)
Handje verse peterselie (blaadjes grof gehakt
Zout en peper

Voor de mayonaise:
Doe de eidooiers,mosterd,zout en peper, citroensap in de foodprocessor en mix tot alles goed vermengd is.
Met de motor nog draaiend ,voorzichtig in heel dun straaltje de olijfolie toevoegen
Alle olie moet opgenomen zijn in het mengsel
Herhaal dit met de zonnebloem olie
Is het mengsel te dik voeg dan een theelepel heet water toe
Doe Het mengsel in een kom en doe de ansjovis en kappertjes toe
Roer goed tot het vermengd is.

Breng de aardappelen aan de kook en kook ze tot ze zacht zijn
Doe de aardappeltjes in een vergiet en koel ze onder de kraan tot ze koud zijn
Kook de kwartel eitjes in pan met water
Laat ze 2 a 3 minuten koken en spoel onder de koud water
Snij de aardappeltjes in plakken
Doe in grote kom
Pel de eitjes en snij ze in half
Doe bij de aardappeltjes
Doe de ui,dragon, bieslook en peterselie in de kom
Roer alles door elkaar
Giet de mayonaise erover en schep met 2 lepels voorzichtig door de aardappel salade

.

Ingredienten:

Grote rode paprika`s (1 1/2 pond)
5 theelepels olijfolie
2 knoflook teentjes (fijn gehakt)
1/2 kop kippebouillon
2 eetlepels citroensap
3/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/8 theelepel chilipoeder
1/4 kop verse basilicum (fijn gehakt)
4 koppen gekookte pasta
1/2 kop geitenkaas (verkruimeld)

Bereiding:

Snijd de paprika`s doormidden
Verwijder de zaadjes en de harde kern
Leg de paprika`s op een met bakpapieren bekleedde bakblik
Druk ze plat met je hand
Zet ze in de oven en laat ze zwart blakeren
Doe de paprika`s in een plastic zak voor ca 20 minuten
Haal de geblakerde buitenkant eraf
Doe ze in een blender
Verhit 2 theelepels olie in een klein pannetje op half hoog vuur
Doe de knoflook erin
Roer om en op laag vuur voor 1 minuut laten zweten
Doe van het vuur af
Laat 5 minuten staan
Doe de knoflook en de overige olie bij de paprika
Doe de andere ingredienten erbij (behalve de geitenkaas en de basilicum)
Mix alles tot een zachte massa
Doe het paprikamengsel met de basilicum door de pasta
Strooi er de geitenkaas over heen.

.




Apple Crumble
Ingrediënten voor 4 personen
6 Granny Smith appels.
100 gram bloem.
50 gram suiker.
75 gram boter.(koud)
Pecan noten(50gram)
Kaneel,
Suiker,
1 lepel maizena.
Limoensap
Beetje water
Snufje gemalen kruidnagel

Voorbereiding
Maak een deeg van de bloem,kleine stukjes boter.suiker en snufje zout.
Hak de pecan noten en doe ze er door.(zet koud weg)
Schil de appels en snijd ze in stukjes.
Doe ze in de schaal en doe de overige ingredienten erdoor.Doe dit mengesel in de ovenschaal.
Verkruimel het deeg erover heen.
30 a 40 minuten in voorverwarmde (180 graden)oven laten bakken.

Tip:
Je kunt de appels door elke andere fruitsoort vervangen.
Serveertips
Warm met ijs of vanillesaus.

.



Aardappeltjes uit de oven
Ingredients
8-10 bloemige aardappelen (geschild en in kwarten)
3-5 eetlepels olijfolie oil
zee zout
1 knoflook bol(haal de teentjes los maar laat het velletje erom)
1 eetlepel gehakte tijm of rozemarijn (beide mag ook)

Bereiding
Warm de oven voor op 220 graden celsius/gas 7
Breng een pan met water en zout aan de kook
Doe de aardappelen erin en kook ze 10 minuten
Giet ze af en schud ze op (de randen worden zo beetje "opgeruwd")
Plaats een bakblik op een kookplaat en verhit de plaat
Giet er 3 lepels olijfolie over
Is de plaat en de olie heet doe dan de aardappelen erop
Hussel ze door de olie,zodat alle aardappeltjes een laagje olie hebben
Doe er het zeezout over en zet in de oven
Laat ze ca 45 minuten in de oven
Na 15 a 20 minuten de knoflookteentjes bij de aardappelen
Hussel ze door het vet
Zet de oven nu lager 200 graden/gas 6
Laat de aardappels bruinen in de oven
Hussel af en toe de aardappels om
Doe de tijm en of rozemarijn 10 minuten voor het eind van de baktijd over de aardappeltjes
Serveer onmiddelijk heet uit de oven
Knijp de knoflook teentjes uit en eet bij de aardappeltjes

.



Dit recept is van mijn vriendin Oeps
Een heerlijk belgisch recept
Oeps die eigenlijk Annemie heet is belgische
En ze kan heerlijk koken...
Met het doorkijken van mijn recepten kwam ik het weer tegen
Dus dat eten we vandaag.....
Met puree en boontjes......
Of toch maar frietjes????

Stoofvlees met Leffe
Ingredienten
8 sjalotjes in kwarten of 2 grote uien (fijngesnipperd)
1 kg runderlappen
75 g boter
zout
peper
2 eetl. azijn
1 flesje Leffe Dubbel
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
1/2 theel. gedroogde tijm of een takje verse tijm
2 sneetjes bruinbrood
1 eetl. mosterd

Voorbereiding
Vroeg genoeg beginnen.

Bereidingswijze
Bak het stoofvlees kort aan op hoog vuur.
Voeg er de fijn gesnipperde ui of sjalot bij.
Een klein glaasje water toevoegenen een scheutje appelazijn en als alles begint te sudderen op laag vuur plaatsen
Deksel op de pan.
Iets daarna een beetje leffe toevoegen.
Let op dit borrelt meteen dus opletten voor overkoken als je een kleine pot hebt.
Voeg een laurierblad toe met tijm en kruidnagel.
Zelf maak ik erg voorzichtig gaatjes in het laurierblad waar ik het tijmtakje en de kruidnagel instop.
Zo vind je die na het koken in een keer terug.
Als alles zowat een uurtje staat te sudderen onder regelmatig eens omroeren voeg je de boterham ingesmeerd met mosterd toe.
Giet nog wat leffe op de boterham.
Weer verder laten sudderen en regelmatig omroeren en af en toe wat leffe bijvoegen.
Ik gebruik in totaal ongeveer een half flesje.
Je zal merken dat je een bodempje krijgt onder op je pan, dat komt door de binding met de boterham.
Geen paniek dat krijg je wel weer van je pan geschrobt nadien.
Hoe langer dit alles opstaat hoe beter.
Bedoeling is dat het vlees bijna als draadjes uit elkaar gaat vallen als je er in prikt.
2.5 a 3 uur is dus niet overdreven.
Op het laatst geen bier meer toevoegen zodat de saus lekker kan indikken.

Serveertips
Met frietjes uiteraard! en een lekkere salade.
Maar ook met lekkere aardappelpuree is dit niet te versmaden.

.

Toen ik nog een klein meisje was, kwam er op zondag altijd een zuurkar door de straat
Het was er altijd druk met de verkoop van uitjes en augurken
Ik mocht ook wel eens met het schaaltje naar beneden
Want je kreeg van de meneer van de zuurkar altijd een augurkje om zo op te eten
Soms had de zuurman ook ingelegde citroenen
En pekelbommen
Daar was ik echt verzot op.
Dat zoute van de augurken....ik vind het nog lekker
Ingelegde citroenen heb ik al heel lang niet gegeten
En nu vond ik het recept hiervoor op internet
Hoera.....dat ga ik van de week maken als ik de biologische citroenen kan vinden
En anders even bestellen bij mijn groentemannetje....

Ingredienten:

8 a 10 biologische citroenen
1/2 kop zeezout (meer als het nodig is)
Vers citroensap (als het nodig is)
Grote glazen potten met deksel (gesteriliseerd)

Om te kruiden:

Korianderzaadjes, kruidnageltjes, peperkorrels, kaneelstokje en chilipepertjes

Bereiden:

Boen de citroenen schoon
Snij aan de boven en onderkant een klein stukje af
Snij nu de citroenen van boven inkwarten in, maar niet helemaal door
Ze zitten nog aan elkaar vast
Haal voorzichtig de citroenen iets uit elkaar en smeer goed in met zout
Smeer de buitenkant ook met zout in
Doe de citroenen in de glazen pot
Druk er goed opzodat het sap vrij komt
De citroenen moeten onder staan
Doe de kruiden erbij
Zet even opzij voor een paar uur
Druk hierna de citroenen nog een keer uit en doe er nog een paar lepels zout op.
Doe de deksel erop en zet de pot weg bij kamertemperatuur
Draai de pot af en toe op zijn kop
Na 3 weken zijn ze klaar voor gebruik
Zet de pot in de koeling

TIP:
Als je de citroenen gebruikt haal ze met houten lepel uit de pot.
Je kunt de citroen voor gebruik afspoelen en de pitjes verwijderen
Word veel gebruikt in oosterse gerechten.