Aan Jeanne`s Keukentafel

.


Koekjes bakken.....
Een bezigheid die vooral kinderen aanspreekt
Beetje regenachtig buiten of gewoon op een vrije middag
De snuitjes spreken boekdelen als de baksels uit de oven komen
Zeker eens doen.....

Jamkoekjes
Ingredienten
3 eieren
250 g bloem
1 theelepel bakpoeder
100 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
100 g boter
1 zakje garneeramandelen (55 g), fijngehakt
100 g aardbeienjam

Eieren splitsen.
Dooiers, bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en boter in mengkom van keukenmachine doen en met pulseknop kort laten draaien, tot deeg korrelige structuur heeft.
Deegkruimels met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden.
Deeg tot rol vormen, in plasticfolie verpakken en 30 min. in koelkast laten rusten. Oven voorverwarmen op 175 °C.
Bakplaat invetten of met bakpapier bekleden.
Van deegrol 1 cm dikke plakjes snijden en deze tussen beide handen tot balletjes draaien.
In midden van elk balletje klein kuiltje drukken.
Eiwitten loskloppen.
Deegballetjes achtereenvolgens door eiwit halen en door fijngehakte amandel rollen op enige afstand van elkaar op ingevette bakplaat leggen.
Elk kuiltje in deeg met schepje jam vullen.
Koekjes in midden van oven in ca. 20 min. lichtbruin en gaar bakken.
Uit oven nemen en op rooster laten afkoelen.
Koekjes blijven in luchtdicht afgesloten trommel drie dagen knapperig.

.


Gemarineerde kipfilet
Ingrediënten
4 kipfilets
2 chilipepers
8 eetl. citroensap
Rozemarijn, verse, fijngehakte
2 eetl. olijfolie, extra vergine
4 eetl. suiker, bruine
1 kg. spinazie
600 gr. aardappel
4 teentjes knoflook, gehakte
4 eetl. boter
Peterselie, verse
Gemalen zeezout
Gemalen peper

Hak de chilipepers fijn.
Leg de kipfilets in een ondiepe, niet metalen schaal.
Giet er het citroensap over en strooi er de rozemarijn en rode chilipepers over en de zout en peper
Keer ze om, zodat ze overal met marinade bedekt zijn.
Dek de schaal af en zet hem ten minste 3 uur, maar liefst tot de volgende dag in de koelkast.
Verhit de olie op een hoog vuur in een koekenpan en bak de kipfilets, ze regelmatig kerend, bruin en gaar.
Dit neemt ongeveer 5 minuten.
Giet het marinadevocht erbij en laat het aan de kook komen.
Voeg de suiker toe en roer tot die is opgelost en begint te karameliseren.
Serveer de kipfilets op een bedje van kort gekookte spinazie en met aardappelen die met gehakte knoflook in boter zijn gebakken en met verse peterselie zijn bestrooid.

.


Zelfs je drankjes maken is zo leuk
En als kadootje is het ook erg in trek
Walnotenlikeur is ook niet moeilijk te maken
Het enige wat je moet hebben is een walnotenboom in de tuin
Helaas heb ik die niet
Heb je een bevriende buur die er wel eentje heeft
Vraag dan eens of je een paar onrijpe noten mag plukken
Doe wel een paar handschoenen aan als je ze snijd
Het sap geeft vlekken die je moeilijk van je handen krijgt

Walnoten likeur
Ingredienten:
30 stuks groene walnoten, in kwarten gesneden
325 gram suiker
1 vanille stokje, in de lengte gehalveerd
2 kaneelstokjes
6 stuks kruidnagel
rasp van 1 citroen
1 liter brandewijn

Doe de ingredienten in een grote weckpot
Overgiet het met de brandewijn
Zet ze koel weg
Af en toe even schudden
Over een maand of twee is de likeur (likorette dus eigenlijk) drinkbaar.

.

Een echte klassieker onder de voorgerechtjes
Tijdje verdwenen...maar dat is echt jammer
Wat is er nu niet lekkerder dan hollandse garnalen
En zelf pellen natuurlijk...
Het is echt niet zo moeilijk
Heb je de handigheid te pakken dan is het zo gebeurd
Klik HIER om te kijken hoe je garnalen pelt

Garnalencocktail
Ingredienten:
250 gram gepelde, hollandse garnalen
4 blaadjes sla
125 mililiter slagroom
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel worcestersaus
2 eetlepels citroensap
1/2 borrelglaasje whisky of sherry
snuifje zout
mespuntje cayennepeper
4 schijfjes citroen
1 eetlepel verse, gehakte peterselie
paprikapoeder mild

Klop de slagroom half stijf.
Klop er lichtjes de mayonaise, de ketchup, de worcestersaus, het citroensap en de whisky doorheen.
Breng op smaak met zout en cayennepeper.
Snijd de blaadjes sla ragfijn.
Verdeel ze over 4 glazen coupes.
Leg hierop de garnalen en schep er de cocktailsaus overheen.
Garneer met een snuifje paprikapoeder en de peterselie.
Steek op de rand van de coupes een schijfje citroen.
Bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen; echter niet langer dan 1 uur van te voren klaarmaken.

.

Ingrediënten

250 gram roomboter
4 teentjes knoflook
verse bieslook
verse basilicum
oregano
tijm
fijngemalen zwarte peper/knoflookmix
snufje zout
4 druppels citroensap

Bereidingswijze
Leg de roomboter in een schaaltje of kommetje, en leg het schaaltje of kommetje in warm water zodat de boter langzaam kan smelten.
Snijd de kruiden fijn en voeg toe aan de gesmolten boter.
Wees niet te zuinig met de kruiden!
Daar kan je gerust lekker veel van indoen.
Pers de knoflook fijn en voeg eveneens toe.
Doe de druppels citroensap erbij en maak af met fijngemalen zwarte peper/knoflookmix en een snufje zout (niet teveel zout!)
Pureer het geheel met de staafmixer en zet dan in de koelkast om weer op te stijven.
Doordat je het gepureerd hebt, heb je een heerlijke gladde kruidenboter zonder stukjes.

.


Kruidenboter met geroosterde knoflookteentjes
Ingredienten
125 gram roomboter (Kamertemperatuur
12 teentjes knoflook
2 eetlepels peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de knoflookbol, maar laat de velletjes om de teentjes zitten (je haalt dus alleen de buitenste laag weg).
Snij de uiteinden ervan af zodat de bovenkant van de teentjes bloot komen te liggen.
Neem een stuk aluminiumfolie en leg de bol erin.
Sprenkel de olijfolie eroverheen.
Vouw de folie samen (maar vouw hem niet strak om de knoflookbol heen) en zorg dat de bol afgesloten is.
Rooster de knoflook 30 – 35 minuten in de oven of totdat de teentjes zacht voelen als je erop drukt.



Haal de velletjes van de teentjes af en stop de knoflookpuree in een kom, prak de teentjes fijn met een vork.
Meng de boter met de knoflook.
Hak de peterselie fijn en meng met de boter.
Meng de citroensap erdoorheen.



Lekker met stokbrood bij de BBQ

.


Cranachan Sundae
Nagerecht voor 4 personen van Jamie Oliver
(kruising tussen een Sundae en Eaton Mess) (Eaton Mess staat ook hier op het bloggie)

Takje verse rozemarijn
rasp en sap van 1 (liefst biologische ) Sinaasappel
50 gram boter
150 ml slagroom
140 ml yoghurt
500 gram diepvriesfruit of gemengde bessen
3 eetlepels honing
100 gram havervlokken of havermout
2 eetlepels fijne suiker
scheutje whiskey
2 shortbreads **

Doe het diepvriesfruit,de rozemarijn,1 eetlepel honing ,sinaasappel sap en rasp in een steelpan en breng aan de kook
Na een paar minuten zal het fruit zijn kleverige sap loslaten
Schep het fruit met schuimspaan uit het vocht
Verwijder het takje rozemarijn
Laat de sappen inkoken tot een siroop
Schenk over het fruit en zet even opzij om af te koelen
Smelt in een koekepan de boter en de rest van de honing
Voeg de havermout toe en bak deze tot ze goudbruin en kleverig is.
klop de slagroom met de suiker tot zachte pieken
Voeg de whiskey en de yoghurt toe en spatel alles doorelkaar
Neem 4 hoge glazen en schep in elk glas wat van het fruit met beetje siroop.
Schep hierop de slagroom en wat verkruimelde shortbread en havermout
Herhaal dit tot de glazen vol zijn en alle ingredienten zijn gebruikt
Eindig met de havermout en serveer ze uit.

** Shortbread is een kruimelige schotse bisquit met een volle botersmaak,te koop bij delicatessewinkels
Neem als alternatief botersprits

.



Vorige week heb ik een heerlijk toetje gemaakt.
Heerlijk fris en verrassend door de basilicum
Zou je niet verwachten in een dessert
Maar was heel lekker
Ik heb het recept een beetje aangepast want ik had geen cake in huis
Oorspronkelijke recept was met cake erin...dus als een trifle
En ik heb er een zelfs foto van genomen
Het toetje is vlug gemaakt en ziet er nog feestelijk uit ook.

Frambozen-Bessensalade
Ingredienten:
75 g frambozen
75 g bramen
150 g blauwe bessen
1 tl suiker
Rasp van 1 limoen
1 dl room
40 gram witte chocolade
Basilicum

Meng de bessen met de limoenrasp en de suiker
1 dl room verwarmen en er 40 g stukjes witte chocolade in smelten.
Een laagje chocoladesaus over 4 glazen verdelen.
Het fruitmengsel over de glazen verdelen.
De chocoladesaus erover schenken
Spuit er een toef slagroom op en garneren met ragfijn gesneden basilicum.

Tip:
Voor de trifle snijd je stukjes chocoladecake in blokjes
Doe deze om en om met het fruit in het glas

Bron: The Taste of Life - Bianca Janssen

Ingredienten
1 watermeloen van circa 350 gram
3 eetlepels bosbessensap
300 ml mineraalwater met of zonder bubbels
3 ijsblokjes
2 hoge glazen/rietjes

Bereidingswijze:

Snijd voorzichtig de schil van de watermeloen
Schep met een spitse theelepel de zwarte zaadjes eruit
Verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes
Doe de meloenstukjes met het bessensap, het mineraalwater en de ijsblokjes in de blender of gebruik eventueel een keukenmachine
Pureer alles glad en een beetje schuimig
Giet de drank in hoge glazen, zet er een rietje in en drink de shake meteen op

Tip: Combineer de watermeloen eens met aardbeien of frambozen

.


Yoghurt met Honing en Walnoten

Ingredienten:

500 gram griekse yoghurt
1 dl slagroom
1 eetlepel suiker
Honing
Walnoten
Slagroom voor versiering (spuitbus)

Bereiden:

Klop de slagroom lobbig met de suiker
Roer de yoghurt met honing door elkaar
(gebruik honing naar eigen smaak)
Lepel de slagroom erdoor
Doe in 4 glazen een halve lepel honing
Verdeel hierover het yoghurtmengsel
Spuit er een toef slagroom op
Verdeel er gehakte walnoten over

Tip: i.p.v. walnoten kun je ook pistache nootjes nemen