Andijviesalade

Andijvie.....
Een groente die ik echt tot mijn favorieten benoem
Lekker met aardappeltjes en een speklapje
Of als stamppot...
Met andijvie kun je echt een hoop
Kijk HIER op mijn website voor nog meer recepten
Vandaag hou ik het bij een andijvie salade
Simpel en lekker

Andijviesalade
Ingredienten
4 sneetjes witbrood, zonder korst
8 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
4 eieren
1 kropje andijvie
1 bakje cherrytomaten (250 g)
3 eetlepels witte-wijnazijn

Bereiding:
Snijd het brood in repen.
Schep het brood om met 2 eetlepels olie en de knoflook.
Bak het brood in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur krokant en goudbruin.
Leg de croutons op een bord en strooi er zout en peper over, laat afkoelen.
Breng een pannetje water aan de kook, doe de eieren erin en kook ze 5 minuten.
Spoel ze onder koud stromend water, pel ze en halveer ze.
Was en droog de andijvie en scheur de bladeren in grove stukken.
Halveer de cherry tomaten.
Klop in een kom 6 eetlepels olie met de azijn door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de andijvie en de tomaten over vier borden.
Leg er de eieren op.
Besprenkel met de dressing en verdeel er de croutons over.

TIP:Met gerookte reepjes kipfilet en geroosterde pijnboompitjes word het nog lekkerder....
Serveer met gebakken krieltjes