Aan Jeanne`s Keukentafel

Ingredienten:
1/4 cup water
3 cm verse gember (geschild en in dunne plakjes
1/2 vanille stokje
8 stevige appels (in halve stukken en klokhuis eruit)
2 eetlepels gesmolten boter
1 eetlepel donkerbruine suiker
1 eetlepel boter
1/4 cup broodkruimels
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 en 1/2 cup slagroom
1/2 cup mascarpone
Haal het merg uit het vanille stokje en doe beide in de pan erbij
Breng aan de kook en laat de suiker oplossen
Als de suiker is opgelost, het pannetje van het vuur halen
Zet opzij en laat afkoelen (30 minuten)
Giet het mengsel door een zeef en zet opzij
Doe de appelen in een bakblik
Doe de gesmolten boter over de appelen en strooi de bruine suiker erover
Hussel ze door elkaar zodat alles met de boter en de suiker in aanraking komen
Leg de appelen met de snijkant naar boven op het bakblik
Rooster de appelen in de oven tot ze zacht zijn (40 minuten)
Kijk iedere 10 minuten of de appelen goed gaan
En lepel het sap over de appelen
Zodra de appelen goed zijn haal je ze uit de oven en laat ze een beetje afkoelen
Doe de boter in een koekenpan en laat smelten
Doe de broodkruimels en het kaneel erbij
Laat ze onder voortdurend roeren bruin worden(5 a 10 minuten)
Zet opzij om af te koelen
Schep 2 appels op een bordje en schep er een flinke lepel gembermousse over
Bestrooi met de broodkruimels

Ingredienten:
390 gram  gecondenseerde melk
2 en 1/2 cups slagroom
2 eetlepels lichte bruine suiker 
2 theelepels kaneelpoeder
1/4 theelepel nootmuskaat 
1/4 theelepel kruidnagelpoeder 
Bereiden:
Breng tegen de kook en laat 5 minuten pruttelen
Doe het mengsel in een kom
Dek af met huishoudfolie en laat geheel afkoelen
Zet in de koelkast voor 4 a 5 uur
Als het pompoenmengsel goed koud is, de slagroom kloppen tot stijve pieken
Haal er 2/3 cup af
Vouw de rest voorzichtig door het pompoenmengsel
Als alles goed vermengd is de pompoenpuree in 6 kleine schaaltjes of potjes doen (ramekins)
Zet in de koelkast voor nog minstens 3 uur
Schep er een dot slagroom op en strooi er de verkruimelde koekjes over voor het serveren

De bekende Britse Koning der Kazen
Een ambachtelijke blauwaderkaas die rond de kerstdagen vaak gedrenkt in rode port gegeten wordt.
In Engeland noemen ze deze variant Red Stilton.
Een boeren Cheddar met een machtig mooie smaak.
Gerijpt in kaasdoek waarin u hem in de winkel nog steeds aantreft.
Ook een goede combinatie met een glaasje Port of een zachte Whiskey.
De mooiste Cheddars worden uitgezocht om te roken boven houtskool van appelbomen.
De regionale kazen uit vijf Engelse graafschappen in  kaas bijeengebracht.

Schik de kazen op een houten plank
Geef er fruit (peer, druiven) bij

Snij de pompoen doormidden
Verwijder de zaadjes (die kun je roosteren)
Leg de helften op een bakblik met 1 cup water
De snijkant naar beneden
Bak de pompoen in de oven ca 90 minuten tot de pompoen zacht is
Haal uit de oven en laat afkoelen
Schep het pompoenvlees uit de helften
Je kunt de puree nog pureren in een keukenmachine of door een zeef


Bron Foto: Internet

1 cup pompoenpuree
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemberpoeder
1/8 theelepel kruidnagelpoeder
1/8 theelepel nootmuskaat
1 theelepel vanille extract
50 gram witte chocolade (grof gehakt) 
snufje zout
Bereiden:
Haal van het vuur zodra het kookt
Doe de chocolade erbij en roer tot alle chocolade is gesmolten
Giet in bekers en schep er een dot slagroom op
Garneer met kaneel en/of caramelsaus

zeezout en verse gemaalen peper
1 theelepel honing
2 theelepels gekneusde roze peperkorrels
1 theelepel geroosterde seasamzaadjes
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
1 eetlepel bieslook ( fijn geknipt)
1 eetlepel geroosterde en fijn gehakte hazelnoten
Bereiden:
Zorg dat alles goed gemengd is
Neem met een theelepel kleine bolletjes uit het mengsel en rol er balletjes van
Leg ze op een schaal
Mix de honing met een paar druppels water
Met een kwastje dit mengsel over de geitenkaas balletjes smeren
Vul  schoteltjes met de overige ingredienten
Rol de balletjes nu 1 voor 1 door een van de mengsels op de schoteltjes
Leg de balletjes op een schaal en laat iets opstijven
Bron: Lorraine Pascal

Salade van Akkerpaddenstoelen
Ingredienten:
300 gram akkerpaddenstoel, schoongemaakt en gesneden in grote stukken
sap van 2 citroenen
6 el. extra vierge olijfolie
1/4 rode spaanse peper
2 tenen knoflook in plakjes gesneden
handvol fijngehakte bladpeterselie
10 zwarte of groene olijven in plakjes gesneden
partjes citroen voor garnering
Breng 1 liter water met het citroensap aan de kook en doe er de paddenstoelen bij.
Laat ze 4 minuten zachtjes koken.
Meng intussen de olie, spaanse peper en olijven in een kom.
Giet de paddestoelen af en doe ze meteen bij de marinade.
Meng ze goed door elkaar, evt. op smaak brengen met peper en zout.
Laat het verder afkoelen en serveer er partjes citroen bij
Eet smakelijk.

Ingredienten
1 cup pompoenzaadjes
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zout 
1/4 theelepel cayennepeper 
12 gram olijfolie
Was de pompoenzaadjes en droog ze
Doe ze in een kom
Doe de specrijen erbij
Zorg dat de pitten goed door het specerijen mengsel word gehusseld
Leg ze op een bakplaat en spreid ze uit
Bak ze in de oven bruin 15 a 20 minuten
Halverwege even husselen
Let op dat ze niet verbranden
Haal ze uit de oven en laat afkoelen

snufje zout
Zet de snelheid op op hoog
Na een minuut of 2 zie je dat de room zich splitst in boterklonten en vloeistof
Giet de vloeistof eraf
Doe 1/8 cup ijswater erbij
Doe de keukenmachine dicht en druk 4 x op de pulse knop
Giet het vocht er weer af
Doe weer 1/8 cup ijswater erbij
Deksel erop en weer 4 x op de pulseknop drukken
Giet het vocht er weer af
Doe het over gebleven mengsel in een kaasdoek
Knijp alle vocht eruit
Doe de overgebleven boter in een kommetje
Voeg zout toe voor gezouten boter
Deze boter blijft een dag of 3 goed


Bron: Within the Kitchen

3 cups suiker
1 cup water
Maak de binnenkant schoon, haal er zoveel mogelijk wit uit
Doe de schilletjes in een pan en bedek ze met water
Wil je ze met chocolade bedekken
Smelt dan chocolade au bain marie
Doe hier klein klontje boter door voor de glans
Doop hier de schilletjes in en laat ze drogen

1 kwart liter melk
85 gram chocolade
2 theelepels pepermunt extract
4 pepermunt sticks (0ptioneel)
snufje zout

Mix tot de chocolade poeder is opgelost
Doe de gehakte chocolade erbij met de pepermunt extract
Laat boven laag vuur onder af en toe roeren de chocolade smelten (8 a 10 minuten)
Breng aan de kook en haal gelijk eraf
Voeg een snufje zout toe en giet de bekers vol


Bron: Martha Stewart

2 eetlepels wasabipoeder
1 en 1/2 theelepel suiker
2 theelepels sojasaus
1/2 theelepel chilipoeder
2 theelepels verse gember (geraspt)
1 en 1/2 theelepel vissaus
2 theelepels sesamolie
1/3 cup pindaolie
Voor de coleslaw
10 radijsjes (julienne gesneden)
2 middengrote wortelen (in julienne gesneden)
1 peer (klokhuis eruit en in julienne gesneden)
1 rode ui (in dunne plakjes gesneden)
1/4 cup bos of lenteuitjes (in ringetjes gesneden)
1/4 cup korianderblaadjes (fijn gehakt)
Voor garnering:Geroosterde sesam zaadjes
Pinda`s (gehakt)
Laat 5 minuten staan
Doe de andere ingredienten erbij
Mix alles goed door
Zet even opzij
Giet de dressing erover
Voeg peper en zout toe (niet teveel zout, de dressing is al zout)
Hussel alles door elkaar
Proef of de smaak goed is (misschien moet er meer limoensap bij)
Strooi er voor het serveren de sesamzaadjes en de pinda`s door
Bron: Food Nouveau

1 blikje kikkererwten (400 gram)
2 eetlepels koriander (geknipt)
1 eetlepel munt (gehakt)
1 teentje knoflook (uitgeperst)
2 eetlepels paneermeel 
1 theelepel komijnzaadpoeder
Peper en zout
Roer alle andere ingredienten erdoor.
Maak van dit mengsel acht balletjes en zet die een uur in de
Bak ze lichtbruin in een beetje olie, 4 minuten per kant.
Serveer met groene salade, pittabroodje en knoflook saus

3/4 cup rozijnen
1/2 cup donkere rum en 2 eetlepels
6 extra- grote ei dooiers (kamertemperatuur)
1/2 cup suiker
500 gram  mascarpone cheese
3/4 cup vers sinaasappelsap (2 sinaasappels)
1 1/2 theelepel vanille extract
zaadjes van 1 vanillestokje
24 to 30 lange vingers
Geraspte chocolade
Bedek het met huishoudfolie
En zet in de magnetron voor 1 minuut op vol vermogen
Haal de huishoudfolie eraf en zet even opzij om af te koelen
Klop het mengsel tot het dikker is geworden en lichtgeel van kleur is
Zet de snelheid lager en voeg de mascarpone toe
Klop tot het een mooie zachte massa is geworden
Voeg de sinaasappelsap,vanille extract,1/2 cup rum en de vanille zaadjes toe
Roer door tot alles vermengd is
Doop de lange vingers in de sinaasappelsap en leg ze in een ovenschaal
Breek de vingers om openingen op te vullen
strooi de helft van de rozijnen erover
Bedek het met de helft van het mascarpone mengsel
Herhaal deze 3 lagen nog eens
Maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel
Bedek met huidshoudfolie en zet in de koeling voor minstens 6 uur
Een hele nacht is nog beter
Bron: Ina Garten (Barefoot Contessa)