Aan Jeanne`s Keukentafel

 

Ingredienten:

Voor een kan van 1,5 liter

½ citroen, biologisch
½ sinaasappel, biologisch
½ appel, biologisch
Enige druiven
Paar aardbeien
2 eetlepels suiker
stokje kaneel
½ borrelglaasje Spaanse brandy of Cognac
1 borrelglaasje Cointreau
1 glas koolzuurhoudend druivensap of mineraalwater
1 fles rode wijn of rose

Bereiding

Was het fruit en snijd de citroen, sinaaspappel en appel in stukjes.
Meng ze in een kan met de suiker, het kaneelstokje, de Brandy en de Cointreau, sinaasappelsap en de witte wijn.
Goed roeren en dan de banaan en aardbeien in plakjes erbij.
Wat ijsklontjes, voorzichtig roeren en een paar uur in de koelkast zetten zodat alle smaken goed in kunnen trekken en de Sangria lekker koud is.
Nu het zonnetje nog erbij en genieten....

Tip:
Klik hier op de link om het filmpje tezien van Food Fresh Food
Waar ook dit recept vandaan komt

200 gram gekookte ham(in reepjes)
75 g bloem
200 g kaas (gemalen + 2 el kaas om af te werken)
75 g boter
3/4 liter melk
1/4 liter room
nootmuskaat
peper
zout
Bereiding
Warm de oven voor op 175° C.
Laat de boter smelten in een pannetje.
Strooi er de bloem bij.
Roer glad en laat kort opdrogen op het vuur.
Scheutje voor scheutje de melk en room erbij.
Roer voortdurend.
Breng langzaam aan de kook en blijf roeren tot de saus glad en gebonden is.
Laat ze 2 minuten zacht doorkoken.
Strooi er, van het vuur af, de kaas bij.
Roer tot de kaas volledig gesmolten is.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook de macaroni ondertussen beetgaar in gezouten water.
Giet de macaroni af en vermeng ze meteen met de kaassaus.
Voeg er de ham aan toe.
Schep het mengsel in een ovenschaal.
Bestrooi met kaas en beleg met vlokjes boter.
Zet 15 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven.

TIP:
Ik gebruik nog wel eens verschillende soorten kaas
Of ik doe er een pakje Boursin met knoflook extra door
Vandaag gebruik ik geitenkaas en gruyere

1 3/4 cup cakebloem
1/2 tl zout
2 1/2 theelepel bakpoeder
2 eieren (maat l en gesplitst, eiwit stijfgeklopt)
1 theelepel vanille extract
1/2 cup sinaasappelsap
110 gr roomboter (zacht en ongezout)
2 cups poedersuiker
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
3/4 theelepel vanille extract
2 to 3 eetlepel sinaasappelsap

Mix op een gemiddelde snelheid de boter, het eigeel, de suiker en het vanille extract tot een romige massa.
Zeef het zout, bakpoeder en bloem in de andere kom.
Voeg het bloem-mengsel al mixend in 3 keer toe aan de botermassa
Waarbij je het bloem-mengsel afwisselt met de sinaasappelsap, door deze in twee keer toe te voegen aan de botermassa.
Schep met de spatel de stijf geslagen eiwitten door het beslag en vul de bakvormpjes voor de helft met het beslag.
Bak de cupcakes gaar en goudbruin in 15 minuten.
Laat de cupcakes de eerste 10 minuten na het bakken afkoelen in het muffinblik,
daarna kun je ze verder laten afkoelen op het rooster.
Zeef de poedersuiker boven de andere mengkom en roer de geraspte sinaasappelschil door de poedersuiker.
Schep de poedersuiker al mixend door de botermassa en voeg vervolgens het vanille extract toe.
Als laatste voeg je het sinaasappelsap lepel voor lepel toe, let er goed op dat de botercreme niet te “waterig” wordt.
Vul de spuitzak met de botercreme en voorzie elke cupcake van een mooie Swirl
Bestrooi de toefjes met wat oranje en witte cakeglitters.

Bron: Cupcakesenmuffins

Rucola
Kipfilet (Nog wel zelf bakken)
Geitenkaas
Cherry tomaatjes
Avocado

Olijfolie
Citroensap
Mosterd
Honing
Bereidingswijze:

Snijd de kip in kleine stukken en verdeel deze als laatste over de salade.
Garneer het geheel met wat verse peterselie.
Eet de salade met  vers afgebakken broodjes of stokbrood.
Geniet met een glas rose en de ondergaande zon van deze lauw warme salade.
Bestrooi de kip met wat peper, zout en oregano en bak deze daarna met wat olijfolie in de pan.
Als de kip lekker aan het bakken is, kun je de salade gaan maken.
Je kunt een slasoort naar keuze nemen.(ik meng het een beetje)

750 ml koffie afgekoeld tot kamertemperatuur
125 ml melk
ijsblokjes
125 ml slagroom
50 g suiker (meer of minder naar eigen smaak)
1 zakje vanille suiker
2 el creme de cacao (chocoladelikeur)
Verdeel ijsblokjes over 4 koppen of glazen.
Schenk de koude koffie over de ijsblokjes.
Klop de slagroom half stijf.
Geef een flinke schep slagroom op de koffie evt. met wat cacaopoeder als garnering.
Voor Bailey`s ijskoffie verander je de chocoladelikeur in een borrelglaasje Baileys

Ingrediënten
4 eieren 
1,5 ons  beenham
 100 ml witte wijn
 100 gr boter
 peper en zout
Schil de asperge en was ze
Kook de asperges zo'n 20 minuten en laat ze uitlekken.
Ondertussen de eieren koken
Snijd de beenham in reepjes
Verwarm de boter.
Splits de dooiers van het eiwit.
Voeg de witte wijn bij de dooiers.
Klop het tot een luchtige massa
Verwarm het mengsel au bain marie
De saus moet zo dik worden als slagroom.
Blijven kloppen en doe langzaam de gesmolten boter erbij
Maak af met peper en zout.
Leg de ham naast de asperges
Leg op ieder bord een gekookt eitje in plakjes gesneden
Giet er wat saus over....
Of serveer de saus in een sauskom

1 citroen, schoongeboend
2 tl grove mosterd
6 el olijfolie extra vierge
1 bakje platte peterselie (20 g)
2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g)
Schil met een dunschiller de asperges een paar cm vanaf het kopje van boven naar beneden
Voorkom dat het kopje afbreekt door er niet teveel druk op te zetten.
Snijd de asperges in de lengte doormidden.
Kook ze 5 min. in een ruime pan met kokend water en zout naar smaak.
Draai het vuur uit en laat de asperges nog 5 min. staan.
Snijd met een mesje flinterdunne reepjes van de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Klop het citroensap met de mosterd, de olie en peper en zout naar smaak tot een dressing.
Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom.
Schep de dressing erdoor.
Laat afkoelen.
Meng de peterselie erdoor.
Schep de salade op 4 borden en verdeel de garnalen erover.
Garneer met de citroenreepjes.

Tip van mij:
Kook een paar eieren hard en snijd ze in plakjes over de salade
Bron: A.H

1/2 cup gemengde grote rozijnen (gele,rode en bruine)
5 gedroogde vijgen in helften
1 cup gedroogde dadels in helften
1 cup gedroogde abrikozen in helften gesneden
1/2 cup cranberries (kon het niet laten)
1 glas sinaasappelsap
1 glas port
honing om te zoeten (naar smaak)
1 theelepel Kaneelpoeder
1/2 theelepel kardemom
Honing
2 plakken ananas in stukjes

Bereiding:

Doe de cranberries in een pannetje
Giet er een glas port over
Voeg er 2 eetlepels honing aan toe
Zet pannetje op het vuur en laat koken tot de cranberries open zijn gesprongen
Haal van het vuur af
Doe de rozijnen erbij en de fijn gesneden vijgen en dadels
Doe in een kom en zet opzij

Snij de abrikozen in stukjes
Doe in een pannetje en giet het sinaasappelsap erover
Doe het kaneel en de kardemom erbij
Zet het pannetje op het vuur en breng aan de kook
Laat 15 a 20 minuten koken
Haal van het vuur en giet het bij de cranberrie,vijgen en dadel mengsel
Dek af met huishoudfolie en zet koel weg
Als alles is afgekoeld proef dan of het zoet genoeg is
Desnoods met honing zoeter maken
Doe de ananas erbij en schep voorzichtig om 

TIP:
Ik doe er nog wel vers fruit bij
Hangt ervan af wat het seizoen is (Kersen of Bessen of Appel)
Lekker over ijs en rijst
Zowel warm als koud

Ingrediënten voor 12 cupcakes

Cupcake beslag

125 gram boter op kamertemperatuur
125 gram bruine basterd suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels melk
2 ( grote) eieren op kamertemperatuur

Glazuur

4 eetlepels  rum ( Havana Club)
sap van 1/2 limoentje
1 eetlepel bruine suiker
enkele verse blaadjes munt

Topping

250 gram poedersuiker
250 gram boter op kamertemperatuur
1 eetlepel rum
sap van 1/2 limoentje

Decoratie
limoen partjes
muntblaadjes
bruine suiker
rietjes

Bereiden

Maak het basis recept cupcakes en vervang de kristalsuiker voor bruine basterdsuiker.
Let op bij het gebruik van cups, dat je de basterdsuiker goed aandrukt.

Glazuur

Voor het glazuur, voeg je alle ingrediënten bij elkaar in in een steelpan.
Verwarm  het geheel ongeveer 5 minuten op een zacht vuur zodat het licht inkookt.
Blijf roeren.
Verwijder de muntblaadjes en laat het mengsel afkoelen.
Smeer het mengsel op de cupcakes.

Topping

Om de topping te bereiden mix je eerst de boter tot een smeuïg geheel.
Meng dan langzaam de poedersuiker door het boter mengsel mooi luchtig beslag.
Voeg rum en limoensap toe.
Voor de groene kleur gebruik je wat kleurstof
Mix nog eens goed door.
Zet de topping even in de koelkast om goed op te laten stijven.
Is de topping naar je mening te slap, voeg dan wat extra poedersuiker toe.
Smeer met een mes een laagje topping op de cakejes of gebruik een spuitzak.
Garneer eventueel met wat bruine suiker voor wat extra crunch
En een blaadje munt of partje limoen voor de looks!
Een zwart klein dik rietje staat ook feestelijk.

bron: Cupcakerecepten