Aan Jeanne`s Keukentafel

Pumpkin Pecan Cheesecake Pots
Ingredienten:
1 kop gemberkoekjes of bastogne koeken (verkruimeld)
1 lepel boter (gesmolten)
230 gram cream cheese (monchou)
1/4 kop gewone suiker
1/2 kop bruine suiker
1/4 kop slagroom
1 theelepel vanille extract
400 gram pompoen puree (gekookt)
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel allspice
1/8 theelepels kruidnagel
1/8 theelepel kardamom
1/2 kop pecan nootjes (gehakt)
4 hele pecannoten
slagroom om te garneren

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180º

Doe de verkruimelde koekjes in een schaal
Doe de gesmolten boter erdoor en roer alles goed door
Leg de koekkruimels op een bakplaat
Doe ze in de voorverwarmde oven ca 3 a 4 minuten of tot ze gaan verkleuren
Haal de kruimels eruit en laat afkoelen

Doe in de foodprocessor de cream cheese,suikers,slagroom en de vanille extract
Laat draaien tot alles goed gemengden zacht is
Doe de pompoenpuree,kaneel,allspice,kruidnagel en kardamom erbij
Laat draaien tot een egaal mengsel

Zet 4 mooie glazen schaaltjes klaar
Schep er een laagje kruimels in
Daarop een paar gehakte pecannootjes
Schep er de creamcheese/pompoen mengsel op
Doe nog een laagje kruimels en nootjes
Schep de rest van het cheese/pompoen mengsel over de schaaltjes
Spuit er een beetje slagroom over en een pecan noot
Zet ze nog een uurtje in de koelkast voor dat je ze serveert

Irish Stew
Dit recept heb ik heel vaak gemaakt in een grote braadpan
Nu ik de slowcooker heb gaat het makkelijker
En in het kookboek van de slowcooker kwam ik deze versie tegen van de irish stew
Ik heb de prei eruit gelaten....
Maar je kunt een klein preitje erbij doen (in plakjes gesneden)

Ingredienten:
600 gram aardappelen (in dikke plakken)
3 grote wortelen (in plakjes)
1 ui in partjes gesneden of neem een 2 flinke handen kleine uitjes
200 gram savooie kool (dun gesneden)
4 plakken bacon (in reepjes)
1 1/2 pond lamsvlees (in stukjes en aangebraden)
3,75 dl runderbouillon
2 eetlepels platte peterselie (fijn gehakt)

Verdeel de helft van de aardappelen, de groente en de bacon over de bodem van de slowcooker
Leg hierop de aangebraden vleesstukjes
Verdeel de rest van de aardappelen,groente en bacon
Schenk de bouillon erover
Zet de cooker op stand laag voor 4 1/2 uur
Dan moet het vlees mals wezen en de saus iets ingekookt
Laat anders nog iets langer staan
Breng op smaak met peper en zout
Verdeel het over 6 diepe kommen en strooi de peterselie erover
Geef er stokbrood bij

Ik gebruik ook wel runderlappen omdat we niet zo tuk zijn op lamsvlees

.


Bij Kevin van Closet Kitchen stond een heerlijk recept voor Steak Chimichurrie
De saus had ik al bij hem weg gehaald (met toestemming)
Dus de steak mag zeker niet ontbreken

Steak Chimichurri
Ingredienten:
1 pond steak (rib eye)
Zout en peper
1 eetlepel olie
chimichurri saus

Bereiding
Kruid de steak met peper
Verhit de olie in de koekenpan
Doe de steak in de pan en bak hem op hoog vuur tot het naar je smaak is
Medium ca. 3 minutes per kant
Haal de steak uit de pan en laat5 minuten rusten
Snijd ze in dunne plakken
Serveer met een flinke schep chimichurrie

.

.



Vers van de pers.....
Gister was ik bij mijn groentemannetje
En hij had prachtige nectarines
Dus ik heb een zak meegenomen
En ze op de brandewijn gezet
Uiteraard even een foto van de pot gemaakt
Het ziet er nu al yummie uit
Laat staan tegen de tijd dat de pot open gaat.....
Het fruit is lekker in de trifle,ijs,yoghurt en pudding
De brandewijn is veranderd in een heerlijk drankje
Dus 2 vliegen in 1 klap


Nectarines op Brandewijn
Ingredienten:
7 grote nectarines
200 gram suiker
1 fles brandewijn
kaneelstokje
2 theelepels vanilleextract
2 kruidnageltjes
Weckfles (Blokker)

Bereiding:
Maak de nectarines schoon.
Velletje mag erom blijven
Haal de pit eruit en snij de nectarines in partjes
Doe in een schone weckfles de suiker en de brandewijn en het vanille extract
Doe de fles dicht en schud de pot zodat de suiker oplost
Doe de kruidnageltjes en het kaneelstokje erin
De schone nectarines kunnen er nu bij
Sluit de pot en zet op koele plaats
(zorg dat de nectarines goed onder de brandewijn staan,anders gaan ze verkleuren)
Laat zeker 8 weken goed intrekken (langer is nog beter)
(ca. Kerst is het helemaal lekker)

Tip:Geen vanille extract...neem dan een vanillestokje

.


Mango Limoen Mousse
Dit recept is voor 1 persoon.
Maar makkelijk aan te passen voor meerdere personen.

Ingredienten:
100ml slagroom
1 eetl. (dikke) Griekse of turkse yoghurt
1 eetl. honing
1 limoen, alleen de schil geraspt
1/2 mango, geschild en in kleine stukjes
(of als je geen rijpe mango kan krijgen uit blik,
laat dan wel goed uitlekken en dep eventueel nog droog met keukenpapier.)

Om te serveren:
Vloeibare honing
En een vers topje mint

Bereiding:
Klop de slagroom op in een kom tot er zachte pieken ontstaan.
In een andere kom de yoghurt, honing, limoenrasp en de mangostukjes goed door elkaar scheppen.
Schep het yoghurtmengsel voorzichtig door de slagroom.
Plaats een kookring op een mooi bord, en schep er het room-yoghurtmengsel in, strijk de bovenkant mooi glad.
Laat dit in de koelkast opstijven tot gebruik.
Om te serveren, haal voorzichtig de kookring eraf.
Besprenkel met honing en garneer met een topje verse mint.
Ik heb er toefje slagroom op gespoten (zie foto)

.



Thaise Mosselen
Ingredienten
2 kg mosselen
1 ui
1 grote teen knoflook
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
1/2 eetlepel Thaise rode currypasta
1 zakje santen (30 g)
2 eetlepels verse korianderblaadjes
(vers of diepvries van Darégal)

Was de mosselen onder koud stromend water.
Gooi kapotte mosselen of mosselen die wijd open blijven staan weg.
Pel en snipper de ui.
Hak de knoflook fijn.
Snijd de bleekselderij in reepjes.
Verhit de olie in een mosselpan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en currypasta ca. 2 minuten aan.
Leg de mosselen erop.
Breng alles afgedekt aan de kook en verwarm de mosselen ca. 6-8 minuten op hoog vuur tot ze allemaal open staan.
Schep de mosselen in twee grote wijde kommen.
Roer de santen door het kookvocht en laat dit in 1 minuut even binden.
Schep de saus over de mosselen.
Strooi de koriander erover.
Lekker met naanbrood

.


Caramel-Rum-Bananen

Ingredienten
4 stevige rijpe bananen
170 gram suiker
60 gram glucose siroop
60 ml lichte of donkere rum
zest en sap van 1/2 sinaasappel
1 vanille stokje (merg en stokje)
Pecan Brittle (fijn gehakt)
Vanille ijs

Bereiding:
Pel de bananen en snijd ze in 3 stukken
Doe in een sauspan de suiker en de glucose
Laat op medium hitte smelten tot een donkere caramel
Haal van het vuur en doe voorzichtig de rum,
zeste en sap van de 1/2 sinaasappelen het vanillestokje met het merg in de pan
(pas op het kan flink spatten)
Zet de pan weer op het vuur en laat op zacht vuur 4 minuten zachtjes koken





Doe voorzichtig de bananen in de siroop en laat ze nog ca. 4 minuten op laag vuur staan



Doe de bananen met de caramel in mooie schaaltjes
Strooi er de pecan brittle over en serveer met ijs

.


Pecan Brittle Recept
(Inspired from Belinda Jeffery's Coffee Bean Brittle in Mix & Bake)

Ingredienten
220 gram suiker
125 ml water
40 gram pecan noten (gehakt)

Bereiding:
Bedek een bakblik met bakpapier of folie en zet het op een houten plank of dubbelgevouwen handdoek (vanwege de warmte)
Doe de suiker en water in een sauspan en zet op hoog vuur
Roere constant in het mengsel tot de suiker is opgelost
Niet meer roeren...
Breng het mengsel aan de kook
Als het kookt was de zijkanten van het mengsel met een borsteltje (steeds in water dippen)schoon,
zo krijg je geen suiker kristallen
Het mengsel veranderd van kleur,zodra de kleur mooi goudbruin is gaan de pecan noten erbij
Kijk uit het kan spatten
Beweeg de inhoud van de pan tot de kleur mooi diep goudbruin is
Haal van het vuur en giet in de bakplaat met bakpapier of folie
Beweeg de plaat tot het mengsel gelijkmatig is verdeeld (ovenwant aan)
Laat afkoelen
Haal dan voorzichtig het bakpapier of folie eraf en breek in stukken



Bewaar in luchtdichte trommel(tussen de lagen bakpapier tegen het plakken)
Bewaar in de vriezer (goed voor 12 maanden)
Als je nodig hebt haal je er een stuk uit
Breek het in kleinere stukken voor gebruik

.

Ingredienten

1 pond zuurkool
aardappelpuree
 pond gehakt
2 uien
2 golden delicious
handje sultana`s
stukje chorizoworst (optioneel)
Paneermeel
citroensap
klontjes boter
Katenspek (optioneel)

Bereiden:

Knip de zuurkool als ze erg draderig is fijner.
Kook de zuurkool 10 minuten
Doe de zuurkool in een ovenschaal
Maak de uien schoon en snij ze fijn
Bak ze in de koekenpan bruin en schep ze over de zuurkool.
Schil de appels en snijd ze in plakjes (druppel er wat citroensap over voor het verkleuren)
Doe de sultana`s erdoor.
Bak het gehakt rul en snij de chorizo in blokjes (als je de chorizo erdoor wilt doen)
Schep door het gehakt en laat even meebakken.
Doe het gehakt mengsel over de uien.
Doe daar de appelschijfjes met rozijnen over
Dan de aardappelpuree erover
Paneermeel erover en hier en daar een klontje boter
Dek af met katenspek.(niet persee)
Zet in de oven (200 graden)en laat het ca 30 minuten door en door warm en gaar worden en een krokant korstje krijgen.
Gaat de korst te hard doe er dan folie over en haal dat de laatste 5 minuten eraf.

Ik meet weinig af...kook meer op gevoel.
Vandaar dat ik alleen de hoeveelheid zuurkool heb opgegeven.

Je kunt deze schotel ook een dag van te voren maken en hem de volgende dag afbakken in de oven.
Een van mn kids was niet zo weg van zuurkool
Maar deze versie vond hij heerlijk...
Vandaar dat we het ook vaak hebben gegeten.

Tipje...
Wil je het nog feestelijker doen
Neem dan kleine ovenschaaltjes en vul die
zodat iedereen een eigen schaaltje op zn bordje krijgt.

Bron:ikkes :-))