Aan Jeanne`s Keukentafel

Gehaktballen a la Jonny Boer

Ingrediënten

*500 gram rundergehakt (magere varkensgehakt mag ook)

2 eetlepels ketjap manis

1 flinke eetlepel grove mosterd

 zout

1 eetlepel franse mosterd

1 theelepel cayennepeper

2 eieren

100 gram paneermeel*

1 pot vleesfond

25 gram boter

Bereiden:

Je handen dus eerst even goed wassen.

Meng alles tussen * en * goed door elkaar

  

Net zo lang het gehakt mengsel kneden tot alles goed door elkaar is gemengd.

 Als alles goed door elkaar is draai je de gehaktballen. 

Draai hier 5 of 10 balletjes gehakt van.

Zet ze een half uurtje in de koelkast

Ze blijven dan beter in vorm

Laat de boter (of olijfolie) bruin worden in de pan en doe de balletjes erin

Laat ze lekker rondom bruin worden

Giet de fond erbij en laat alles een half uurtje sudderen.

Zet het deksel schuin op de pan zodat de fond iets indikt.

TIP:

Wil je een magere jus....

Giet dan voor je de fond erbij doet het bakvet uit de pan

Bron: Jonny Boer

Tabouleh.....

Taboulé of tabouleh is een salade uit de Libanese keuken. 

Het wordt als voorgerecht of bijgerecht gegeten. 

Het gerecht bestaat uit bulgur, gesneden tomaten, munt, peterselie met uien, bosui of sjalotten. 

Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en vervolgens bestrooid met zout, peper en soms met kaneel....

In dit recept is de bulgur vervangen door quinoa.

Ingredienten:

190 gram  quinoa (3 kleuren als je die kan krijgen)

2 cups Water

220 gram kikkererwten (uit blik) 

350 gram kerstomaatjes (in half en sommige in kwarten) 

240 gram komkommer (in blokjes) 

40 gram (flinke bos) krulpeterselie (fijn gehakt)

35 gram lenteuitjes (fijn gesnipperd) 

2 eetlepels munt (fijngehakt)

Verse peper.

Voor de dressing:

65 gram olijfolie (extra Virgin)

1 citroen (de zeste)

70 gram vers citroensap

1&1/2 thhelepel knoflook  (uit de knijper)

3/4 theelepel zeezout

Bereiden:

Doe voor de dressing alle ingredienten in een schoon gemaakt jampotje
Doe de deksel erop en schud tot alles goed vermengd is.
Zet in de koeling tot gebruik

Zet de quinoa een nacht in water of spoel ze in een zeef tot het water helder is en kook de quinoa direkt

Doe de quinoa in een middelgrote pan met  2 cups water en snufje zout

Breng aan de kook en kook de quinoa gaar zoals op de verpakking staat.

Gespoeld in een zeef duurt dat ca 15 minuten

De geweekte quinoa duurt ongeveer 7 minuten.

Laat de quinoa uitlekken indien nodig.

Doe de quinoa in een kom en zet in de koelkast om af te koelen.

Is de quinoa koud voeg dan de kikkererwten, tomaten, komkommer, peterselie, uitjes en munt toe.

Giet de dressing erbij...

Schep alles voorzichtig door elkaar

Voeg zout en peper naar smaak toe

Serveer met extra partjes citroen.

Laat zeker een uur intrekken

De tabouleh kun je 3 dagen bewaren in de koelkast.

Bron: Vanilla and Bean