Aan Jeanne`s Keukentafel

.


Gister kreeg ik een mailtje van Okke
Daarin schreef hij dat hij via Smulpaapje
Op mijn pagina Kruisbessen was terecht gekomen.
Hij vind het ook jammer dat deze vrucht haast niet meer te koop is in de winkels.
Via zijn site kwam ik erachter dat hier bij mij in de buurt ook een pluktuin te vinden is.
Daar gaan we zeker heen om te plukken
Buiten kruis of klapbessen hebben ze veel meer bessen en bloemen die je kan plukken,
Ook leuk om dat met kinderen te doen....
Heerlijk fruit plukken voor jam`s of limonade te maken
Of om in te vriezen en er later in het jaar iets lekkers van te maken
Wij hebben achter onze tuin een klein struikje neergezet met klapbessen
Ze hangen vol... de takken.....dus daar word ook wat van gemaakt
Denk dat ik probeer klapbessenwijn te maken...
Maar nu eerst een ander receptje met klapbessen



Gooseberry Fool
Ingredienten:
450g kruisbessen
150 ml vlierbessen-siroop (optioneel)
voor de custard (gele vla)
2 eidooiers,
1 theelepel arrowroot
150 ml melk
30 g suiker
150 ml slagroom

Bereiding:
Snijd de uiteinden van de kruisbessen af en plaats de kruisbessen in een pan met de vlierbessen-siroop.
Breng aan de kook, zachtjes laten sudderen totdat ze zacht en moesachtig worden.
Laten afkoelen en dan plaats in een serveer schaal.
De custard maken.
Warm de melk op in een pan totdat de melk net op het staat om te koken.
Klop de eidooiers, arrowroot en suiker in een kan en giet de hete melk hierin.
Meng het goed en giet het mengsel over in het pan.
Verhit het geheel zachtjes totdat de ‘custard’ verdikt maar niet aan de kook raakt.
Zeef in een schone kom en koel af.
Klop de slagroom tot dezelfde consistentie als de vlierbessen.
Roer de slagroom zachtjes in de kruisbessen.
Dan de custard erin scheppen.
Probeer een marmer-effect in de serveer schaal te krijgen.
Leg een paar kruisbessen als versiering bovenop.

TIP:
Je kunt i.p.v custard ook craime fraiche nemen en opkloppen

Toen mijn kids nog klein waren hoorde je vaak:
"Wat eten we vandaag Mam"
Steevast zei ik dan hutsemeknutsels
Nu zijn kids nieuwsgierig en ze wilde dan ook weten wat dat was.
Zie er maar uit te komen als je het zelf ook niet weet.
En ze waren dan ook teleurgesteld als er s`avonds geen hutsemeknutsels waren
Tot ik eens met de koelkast opruimen paprika`s tegenkwam die echt op moesten en een doosje champignons
Inspectie van de vriezer leverde nog een pakje kippelevers op.
Het brouwsel wat hiervan gemaakt werd,is dus hutsemeknutsels gedoopt
En ze waren er gek op...
Met stokbrood of met rijst
Het is nog vlug klaar en makkelijk te maken
Wij vonden de kippelevertjes doorbakken erg lekker.
Maar wil je ze liever rose dan bak je ze korter:

Hutsemeknutsels
Ingredienten:
500 gram kippenlevers
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
259 gram champignons
2 grote tomaten
peper en zout
1 lepel tomatenpuree
kippebouillon indien nodig.
3 lente of bosuitjes
peper en zout
sambal voor de liefhebber

Maak de kippenlevers schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de ui en snipper ze fijn.
Maak de paprika schoon en snijd in blokjes.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
De tomaten ontvellen en in stukjes snijden.

Bak in de koekenpan de kippenlevertjes gaar.
Haal ze uit de koekenpan en zet ze even opzij.
Bak de ui glazig en voeg de paprika toe.
Laat dit even doorbakken.
Doe de champignons erbij met de tomatenpuree
Roer alles goed door elkaar en laat even sudderen.
Voeg de kippelevers en de tomaatblokjes toe en laat alles goed doorwarmen.
Is het te dik voeg dan scheutje bouillon toe (van blokje of tablet is prima)
Het moet een smeuige massa worden
Maak op smaak met peper en zout en eventueel beetje sambal.
Doe op het laatst de lente of bosuitjes erbij die in ringetjes zijn gesneden.

Lekker met rijst of stokbrood

Bron:ikke

Wat is er niet leuker om met mooi weer erop uit te trekken
Niets is leuker om dan een picknick te organiseren
Een gezellig kleed op de grond en een mand met lekkers bij je...
En je kunt het zo uitgebreid maken als je zelf wilt
Hier staan enige tips
Hieronder nog een paar lekkere recepten
Heerlijk....dat word genieten.



BLT-Kipsalade

Ingredienten:
5 plakjes bacon
170 ml mayonaise
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels fijngehakte lente-ui
1 theelepel vers citroensap
1 scheutje worcestersaus
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
450g kipfilets, gekookt en in stukken gesneden
200g cherrytomaatjes, gehalveerd
2 stengels selderij, in stukjes
12-18 blaadjes romaine sla
1 avocado, geschild, zonder pit en in plakjes

Doe de bacon in een grote koekenpan.
Bak dit op middelhoog vuur gelijkmatig bruin.
Snij in blokjes en zet apart.
Maak de dressing in een middelgrote kom door de mayonaise, peterselie, lente-ui, citroensap, worcestersaus, zout en peper door elkaar te roeren met een garde.
Voeg de kipfilet, tomaten, selderij en bacon toe aan de dressing en roer om zodat alles bedekt wordt met dressing.
Zet in de koelkast tot het goed gekoeld is; serveer op een blaadje sla en garneer met de avocado plakjes.

Slawraps met kip/kersen

Ingredienten
2 el plantaardige olie
1 el gemalen verse gember
600 gr kipfilet in stukjes
2 el rijstazijn
2 el teriyakisaus
1 el honing
450 gr verse kersen, ontpit en gehalveerd
175 gr geraspte wortelen
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden
5 el amandelschijfjes
23 blaadjes (knapperige) sla


Stokje Waldorfsalade

Ingredienten:
Klein stokbroodje
Druiven
Walnoten
Ananas
Selderijstengels (schoongemaakt en in stukjes)
2 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels mayonaise
Peper en zout

Meng de mayonaise met de creme fraiche
Maak op smaak met peper en zout
Doe de stukjes seldery erdoor en de ananas
Snij het stokbroodje open
Schep de mayonaise mengsel op het broodje
Doe er de druiven en de walnoten bovenop


Bolletje Geitenkaas

Ingredienten
Bolletje
Geitenkaas
Blaadje sla
Honing
Walnoten

Snijd het broodje open
Beleg met het blaadje sla
Doe er de plakjes geitenkaas op
Druppel er honing overheen
Garneer met walnoten

Tip: ook lekker met Brie

Pittige Vleessalade
Ingredienten
1 komkommer
200 g rosbief of ham, in smalle repen
1 rode ui, in smalle ringen
1 rode peper, zonder zaadjes, in smalle reepjes
2 eetl. gehakte bieslook (vers of diepvries)
75 g veldsla of gemengde sla
voor de dressing:
1 eetl ketjap manis
1 eetl. honing
3 eetl. witte wijn
mespuntje cayennepeper of paprikapoeder

Bereiden:
Was de komkommer, schil deze in de lengte in strepen met een dunschiller.
Snijd er plakjes van 1/2 cm van en halveer deze.
Meng ze met de rosbief/ham, uiringen, rode peper en de helft van de bieslook.

Bereiden:
Meng de ingrediënten voor de dressing.
Verdeel de sla over 2 borden of een schaal.
Schep de komkommer/vleessalade erop en sprenkel de dressing erover.
Strooi de rest van de bieslook erover.

TIP:
Ook lekker is het om het vlees te vervangen door gerookte zalm
Neem in plaats van witte wijn in de dressing 1 eetlepel sesamolie en 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie.

Smoothie`s.....yumyum
Ik ben niet zo`n fruiteter
Maar een smoothie vind ik heerlijk
Helemaal als het warm is
Kinderen vinden het ook lekker
En het is een beetje feestelijk ook
Zet er een rietje voor ze in
En gebruik hun favoriete fruit...
Succes gegarandeerd.
Voor meer smoothieweetjes en recepten kun je ook HIER even kijken



Papaya met Passie
Ingredienten
1 papaja
1 perzik
2 passievruchten
kwart tot half glas sinaasappelsap, liefst vers geperst
Als je geen bevroren fruit gebruikt voeg dan ijs toe.
Bereiding
Schil de papaya en verwijder de pitjes.
Snij de perzik doormidden en verwijder de pit.
Snijd de passievrucht doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een blender en laat deze lang genoeg draaien om een mooi glad mengsel over te houden
.


Cranberry Sinas
Ingredienten
sinaasappel
half handje cranberry's
half handje frambozen
half glas water
1 eetlepel honing
Als je geen bevroren fruit gebruikt voeg dan ijs toe.

Bereiding
Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
Doe alle ingrediënten in de mixer en laat dit ongeveer 40 seconden blenden.
Je kan deze smoothie ook maken zonder het water.
Dan is de smoothie echter vrij dik en moeilijer drinkbaar.
In plaats van water kun je natuurlijk ook vruchtensap gebruiken zoals sinaasappelsap.



Gouden Kiwi
Ingredienten
1 banaan
1 gele kiwi
half glas sinaasappelsap
Als je geen bevroren fruit gebruikt voeg dan ijs toe.
Bereiding
Zorg dat je uitgeperst sinaasappelsap gebruikt.
Als je sinaasappels gaat blenden dan krijg je een dikke structuur in je smoothie door al de pulp die vrijkomt.
Meng alle ingrediënten in de mixer en laat dit 40 seconden blenden.



Summer Dream
Ingrediënten
Handjevol aardbeien
Half glas aardbeien yoghurt
1 banaan
Bereiding
Doe het bevroren fruit samen met de yoghurt in de blender.
Laat deze 40 seconden draaien zodat je een zacht en drinkbaar geheel krijgt.
Als je vers fruit gebruikt, snij je de banaan in stukjes en doe deze samen met de yoghurt en de aardbeien in de blender.
Ongeveer 40 seconden blenden.

Deze smoothie smaakt het beste als je hem koud serveert op een warme zomerdag.

Als het warm is heb je niet echt zin om lang in de warme keuken te staan.
Ik tenminste niet....
Dit is een recept wat je s`morgens al kunt voorbereiden
Zet dan de kippepoten als ze in de folie zijn gewikkeld in de koelkast.
15 a 20 minuten voordat je gaat eten zet je de kippenpoten in de oven.

Gevulde kippenpoten met spinazie en pijnboompitjes
Ingredienten:
225 gram bladspinazie (diepvries)
30 gram geroosterde pijnboompitten
1 pakje Boursin Knoflook & Fijne kruiden
Peper, zout
4 grote kippenpoten (geen drumsticks)
Alumiumfolie

Verwarm de oven voor op ca. 200 graden.
Laat de spinazie ontdooien en goed uitlekken.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Meng de spinazie met de pijnboompitten en de roomkaas en breng het op smaak met zout en peper.
Haal het vel van de kip.
Leg de kippenpoten met de vleeskant op de snijplank.
Voel waar het botje zit en snijd de kip daar in.
Verwijder het bot.
Bestrooi ze met zout en peper.
Vul de kippenpoten met het spinaziemengsel en vouw ze dicht.
Wikkel ze in met boter ingevette stukken aluminiumfolie.
Leg de kippenpoten 12-15 minuten midden in de voorverwarmde oven.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een groene salade.

Bron: Boursin recepten

Met het warme weer heb je vaak niet zo veel trek in een warme maaltijd
Een salade eet dan makkelijker weg
Salade Nicoise is zo`n salade waar aardappelen en groente in is verwerkt
Erg lekker en ziet er kleurrijk uit


De hoeveelheid van de ingredienten kun je zelf bepalen

Ingredienten:

200 gram haricot verts of dunne spercieboontjes
blikje tonijn (uitgelekt)
2 tomaten (ontvelt en zaadjes eruit)
zwarte olijven zonder pit
gekookte aardappelen (krieltjes in de schil)
2 gekookte eieren
Rode ui in dunne plakjes
Enige slabladeren
Ansjovisfilet
Vinaigrette

Bereiden:

Snij de aardappelen in stukjes en doe ze in een schaal
Doe er de in stukjes gesneden tomaat bij en de in plakjes gesneden ui
De olijven en uit gelekte tonijn erop
Hussel voor zichtig door elkaar
Doe op een grote platte schaal enige slabladeren
Schep het mengsel erop
Garneer met de hardgekookte ei en de ansjovisfilet
Doe de vinaigrette erover of geef die er apart bij

Erg yummie met stokbrood en kruidenboter
En......Glaasje rose

Vinaigrette:

1 el rode wijnazijn
3 el olie
1 tl mosterd
1 el fijngehakte groene kruiden
zout
peper

Meng de mosterd eerst met azijn en doe daarna alle ingrediënten door elkaar.
Goed schudden of kloppen met een vork of garde.

Tip: 
Voeg wat honing toe voor een zoetere vinaigrette.
Meng dan eerst de honing met azijn omdat honing in olie niet zo goed oplost.

Scones
Ingredienten:
250 gram bloem
2 1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
50 gram boter
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels suiker
3/4 deciliter melk
1 ei

Oven voorverwarmen op 225 graden.
Bakblik met bakpapier bekleden.
Bakmeel met bakpoeder en zout boven kom zeven.
Vanillesuiker en suiker toevoegen.
Boter met twee messen door bloem in kleine stukjes snijden.
Ei met melk loskloppen, 1/2 eetlepel bewaren, rest bij bloemmengsel gietenen het geheel tot een samenhangende bal kneden.
Deeg tot lap van ca. 21/2 cm dik uitrollen.
Uit deeg 8 rondjes steken , op bakblik leggen en met de rest van de melk bestrijken. Scones in het midden van de oven in ca. 10 minuten lichtbruin bakken.
Scones uit de oven op een rooster laten afkoelen tot lauwwarm

Tip: Je kunt nog een handvol rozijnen door het deeg kneden.
Lekker met clotted cream en eigengemaakte jam of verse aardbeien
Yummieeeeeee


Kun je geen clotted cream bemachtigen
Neem dan als alternatief 250 gram mascarpone
Met klein bekertje slagroom
Zakje klopvast
Klop de slagroom zonder suiker met de klopvast
Spatel het door de losgeklopte mascarpone
Serveer bij de scones
Smullen maar....:-)

Ik vergeet iedere keer erbij te zetten....
Er is een Jumbo bij ons in het dorp gekomen,
 en die verkoopt ook clotted cream en double cream.
Dus het is zeker bij de Jumbo te verkrijgen.

Een recept van Dirk
In Amerika werd deze salade veel gegeten bij de bbq.
Ik heb het een beetje aangepast
Oorspronkelijk gaat er miracle whip in
Een soort mayonaise die hier niet te koop is
We wippen bij Emmerich nog wel eens Duitsland in
En nemen daar bij de PennyMarkt dan enige potten mee.


Dirk`s Aardappelsalade
Ingredienten
750 gram Aardappels,
1/2 Ui of paar Lenteuitjes,
6 Augurkjes,
bosje Radijsjes,
3 Selderijstengels,
1/2 Paprika,
Mayonaise of Creme Fraiche
1/3 van de hoeveelheid mayonaise Franse Mosterd,
4 Eieren,
Worteltjes in julienne
Sla

Aardappelen koken,af latenkoelen en in dobbelsteentjes snijden,overige groente ook in dobbelsteentjes snijden.
Eieren hard koken en in stukjes snijden
Alles in een grote schaal en met mayonaise of de creme fraiche en de mosterd door elkaar husselen,zout en peper naar smaak.
Doe de sla op een groot bord en schik de salade erop
Versier met de worteljulienne
Of serveer in mooi glas en steek er een selderijstengel in.
Lekker met brood of bij de bbq.
(de hoeveelheid van de ingredienten is naar eigen smaak, maar de aardappelen voeren de boventoon)

Shoarma van kip
Ingredienten:
200 g kippenfilet, in reepjes.
2 pittabroodjes.
snuifje: komijnzaad, gember, paprika, curry
wat verse ijsbergsla.
peper en wat zout.

voor de knoflooksaus:
2 el mayonaise.
1 beker creme fraiche.
2 teentjes knoflook.
wat verse peterselie.
snuifje cayennepeper.
peper en zout

Bereidingswijze
Mix de ingredienten voor de saus met een staafmixer en bewaar koel.
Bak het kippenvlees in boter mooi goudgeel en knapperig, kruid met bovenvermelde smaakgevers of met andere kruiden naar wens.
Verwarm ondertussen de pittabroodjes in de (micro)oven en snij ze voor de helft open.
Schik in elk broodje wat ijsbergsla en vul verder op met kippenvlees.
Schik de broodjes op een bord en verdeel er het overige vlees en wat sla omheen.
Lepel er de knoflooksaus over en serveer (met een fris biertje).


Serveertips
Ik doe altijd nog beetje bieslook door de knoflooksaus
Deze knoflooksaus is ook lekker bij fondu of bbq

Gegrilde gevulde kipfilet
Ingredienten:
30 gram zongedroogde tomaatjes in olie.
3 takjes verse majoraan.
4 stevige kipfilets.
75 gram brie of camembert.
zout,peper,olie om te bestrijken.

Snijd de zongedroogde tomaatjes grof.
Neem de blaadjes van de takjes majoraan en hak ze grof.
Meng de majoraan en de tomaatjes.
Snijd de kipfilet open aan de lange kant,zodat er een zakje ontstaat.
Snijd de brie of camembert in 4en.
Vul de holtes van de kipfilet met de kruiden-tomatenmengsel en de kaas.
Steek de opening dicht met de prikkers.
Peper en zout de filets.
Verhit de grilpan gloeiend heet,
Bestrijk de kipfilets met olie en leg ze op de gril.
Bak ze om en om 8 minuten per kant.
Draai af en toe om zodat een mooi patroontje ontstaat.

Serveertip:
Serveer hierbij taartjes van geroosterde paprika.
Leg hiervoor per persoon een vierkant stukje filodeeg in een klein aluminium vormpje.
Laat de randen overhangen.
Vul de binnenkant met geroosterde paprika.
Meng wat provencaalse kruiden met een lepel olie en besprenkel de paprika hiermee.
Bak de taartjes in ca. 20 minuten gaar.

Gevulde varkenshaasje
Ingredienten:
1 varkenshaasje (250 gram)
1 mooie handsinaasappel
2 plakken brie
2 takjes oregano
roomboter
zout en peper
bindtouw

Snijdt de varkenshaas in de lengte in zodat er ruimte ontstaat om te vullen. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en leg hier de brie, plakjes sinaasappel en oregano in.
Vouw de haas dicht en klap het dunne flapje naar binnen. Bind de varkenshaas dicht met rollade-touw en vergeet intussen niet je oven voor te verwarmen op 175 graden.
Leg in een ovenschaal een rijtje met sinaasappel schrijfjes waarop je de varkenshaas legt.
Bovenop weer een rijtje met schijfjes en leg hierop een paar klontjes roomboter.
Zet 20 min.in de oven.
Door de sinaasappel en boter bovenop blijft de varkenshaas tijdens het bakken vochtig aan de buitenkant, waardoor uitdroging wordt voorkomen.
Het zelfde geldt voor de onderkant, waar de warmtegeleiding via de ovenschaal beperkt is.
Eventueel had rondom aanbakken lekker geweest voor een krokant korstje.

Ingrediënten (Voor 6-8 pers.)

Deeg
175 gr bloem, plus extra om te bestuiven
100 gr boter, in stukjes
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier, losgeklopt met 1 el water

Vulling
55 gr boter
3 el cacao
225 ml schenkstroop
3 eieren
75 gr bruine basterdsuiker
175 gr pecannoten, gehakt

Om te serveren
Stijggeklopte slagroom
Kaneel, om te bestuiven

Bereiding
Zeef voor het taartdeeg de bloem boven een grote kom.
Wrijf de boter erdoor tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim en roer dan de lichtbruine basterdsuiker erdoor.
Klop de eidooier erdoor.
Kneed lichtjes tot een stevig deeg, verpak dit in plasticfolie en leg 1 en 1/2 uur in de koelkast.
Rol het koude deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een taartvorm van 20 cm mee.
Smelt voor de vulling de boter voorzichtig in een kleine pan met dikke bodem.
Zeef de cacao erboven en roer de stroop erdoor.
Klop de eieren en suiker in een grote kom.
Voeg het stroopmengsel en de noten toe en roer het mengsel om.
Giet het in de taartvorm.
Zet de taart op een voorverwarmde bakplaat en bak 35-40 minuten en een op 190°C voorverwarmde oven, of tot de vulling net stevig aanvoelt.
Laat wat afkoelen en serveer warm met een lepel slagroom, bestoven met kaneel.

TIP: Gebruik i.p.v. stroop eens maple syrup

Pasta Fiorentina
Ingredienten:
1 courgette in blokjes
2 teentjes knoflook
200 gram champignons
1 bakje garnaaltjes
100 gram gerookte zalm
pakje room culinair
stukje Italiaanse roomkaas
basilicum
peper, zout
pasta

Bereiding:
Knoflook fijn hakken en samen met de courgette in wat olie zachtjes bakken.
Ondertussen het water voor de pasta opzetten.
Als de courgette ca 5 minuten heeft gebakken de champignons toevoegen
Als ze gebakken zijn de room en roomkaas toevoegen, dit geheel een tijdje laten sudderen.
Ondertussen de pasta koken.
Als de pasta gaar is, garnalen en zalm aan de saus toevoegen, en zoveel basilicum als je lekker vindt, saus op smaak brengen met peper en zout.
Pasta door de saus mengen.

Pasta Putanesca
Ingredienten:
400 gr pasta
1 blik gepelde tomaten
2 teentjes knoflook
150 gr zwarte olijven zonder pit
60 gr kappertjes, ontzout
4 ansjovisfilets
olijfolie extravergine
zout

Fruit de knoflookteentjes in een bodempje olie in een koekenpan.
Haal de knoflook zodra deze begint te kleuren uit de pan, bak de ansjovisfilets en prak ze fijn met een vork zodat ze uit elkaar vallen.
Voeg vervolgens de olijven en de kappertjes toe en, na een paar minuten, de gepelde tomaten.
Breng de saus op smaak met zout en laat hem ongeveer twintig minuten stoven,
Kook de pasta beetgaar en sauteer deze in de koekenpan met de saus.
Meteen opdienen zonder kaas.

3 dl wijnazijn
sap van 3 citroenen
225 g bruine suiker
125 g rozijnen zonder pit
125 fijngesneden dadels
225 g gehalveerde walnoten
3 theelepels zout

Bereiden:

Doe alle ingrediënten in een ruime pan en laat het mengsel 1 uur lang pruttelen
Controleer of de dikte goed is.
Giet de chutney in gesteriliseerde potten en sluit deze direct af.
Ook leuk om te geven als kadootje
Plak er dan een leuk etiketje op als de inhoud is afgekoeld
Een katoenen lapje over het deksel staat ook erg leuk

30 ml rode wijnazijn
2 tl gehakte dragon
1 el gehakte bladpeterselie
zout en peper

Bereiding

Doe de walnoten en de knoflook in een blender en maal ze tot een pasta.
Voeg eventueel 1 el kippenbouillon toe.
Verhit in een zware sauspan de olie en fruit de ui.
Roer er het walnoot-knoflookmengsel door, het laurierblad en de kippenbouillon.

Ingredienten:
1 pot pindakaas zonder nootjes
1 eetlepel olie
Klein uitje
1 knoflookteentje
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel ketoembar
1/2 theelepel djahe
flinke scheut Ketjap
1 eetlepel suiker
Kokosmelk of water (Kan allebei)
zout en peper
Sambal

Snipper het uitje fijn en laat in de olie even zweten
Knijp de knoflook fijn in de pers en voeg toe
Roer om en voeg de specerijen toe
Schep de pindakaas bij het mengsel
Voeg de suiker toe
Roer op laag vuur tot de suiker is opgelost
Voeg de ketjap toe
Doe nu scheutje voor scheutje de kokosmelk of water bij het mengsel
Is de pindasaus op goeie dikte haal het van het vuur en doe er zout en peper bij
Breng alles verder op smaak met sambal (hot of mild naar eigen smaak)
Hou de pindasaus warm
Lekker bij sate,kip,bbq

Bron:ikke

Kipsate
Ingredienten:
3 of 4 kipfilets
1 tl sambal
10 el sojasaus
2 el arachideolie
1 tl gemalen laos
1 tl gemberpoeder
1 tl ketoembar suiker
zout en peper
Meng de ingredienten, met uitzondering van de kip , in grote schaal door elkaar. Even goed doorroeren en de marinade voor de kipsate is klaar!

Snij daarna de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
Doe de kipfilet blokjes nu in de schaal met marinade en roer dit goed door elkaar
Laat de kip minimaal twee uur marineren in de koelkast
Roer de kipblokjes regelmatig even om tijdens het marineren.
Nu kan de kipfilet aan de (in water geweekte) stokjes geregen worden.
Boven een hete barbecue kan de sate nu geroosterd worden.

Ingredienten:
3 grote eidooiers
2 eetlepels witte wijn
1 eetlepel dragonazijn
zout versgemalen peper
120 gram roomboter
5 gram kervelblaadjes
24 mooie dragonblaadjes

Klop de eidooiers, 1,5 eetlepel water, de wijn en de azijn, zout en peper in een kom schuimig.
Laat dit mengsel op laag vuur of au-bain-marie al kloppend dik worden.
Let op dat het niet gaat koken.
Laat de boter smelten en roer de gesmolten boter zorgvuldig, met kleine hoeveelheden tegelijk, door het eidooiermengsel.
Roer de kervel en de dragon door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
Deze bearnaisesaus past uitstekend bij gebakken of gegrilleerd vlees of bij vis.

Ingredienten:

1 kilo spareribs

Voor de saus

1/2 kopjetomatenketchup
1,5 kopje chilisaus
2 eetlepels ketjap manis
1 lepel sesamolie
1 eetlepel five spice poeder
sap van 1/2 citroen
5 eetlepels honing
1/2 eetlepel paprika poeder

Bereiden:
Doe alle ingredienten in een kom
Mengen tot het een mooie gladde dikke saus is geworden
Met de kwast de spareribs insmeren.
Tijdens het braden nog een paar maal op het vlees smeren

Ingredienten:

500 gram grijze garnalen (gepeld)
4 blaadjes gelatine
90 gram boter
120 gram bloem
300 gram gevogelte bouillon (kip, kalkoen)
peper en zout
cayennepeper, bieslook,peterselie

Bereiden:

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Smelt de boter in een pan en voeg in één keer de bloem erbij.
Roer goed met een spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende drie minuten koken om de bloem te laten garen.
Voeg de gevogeltebouillon toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook.
Haal de pan van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe aan de massa.
Laat iets afkoelen.
Voeg 500 gram gepelde grijze garnalen toe.
Proef en voeg naar smaak cayennepeper, peper, zout, knoflookpoeder en bieslook toe.
Dek de massa af en zet het mengsel in de koelkast om te laten opstijven.

Portioneer vervolgens de massa tot croquetten, croquetjes of bitterballen op vetvrij papier dat is vastgeplakt op het aanrecht met tape.

Rol de kale croquet eerst door fijn paneermeel , vervolgens door het losgeklopte, maar niet schuimende eiwit en
daarna nog een keer door gemalen broodkruim.
Verwarm de arachideolie tot 180°C en laat de croquetten gedurende drie minuten frituren en laat ze vervolgens uitlekken.

Eet ze als lunch,
als tussendoor of
bij de warme maaltijd, met lekkere sla.

Hollandse Garnalenkroketjes

Ingredienten:

1 sjalotje
1 teentje knoflook
50 gram bloem
1 dl melk
1 ei
1 eigeel
1 dl slagroom
peterselie, dragon
zout en peper
200 gram garnalen

Bereiden:

Fruit de sjalot en het teentje knoflook in wat boter.
Voeg de gram bloem langzaam toe, laat het garen en voeg daarna beetje bij beetje de melk toe.
Klop de dooier van 1 ei los met 1 dl slagroom en roer dit door de ragout.

Voeg gehakte peterselie, dragon, zout en peper toe en laat de ragout iets afkoelen.
Hak 100 gram garnalen fijn en meng dit samen met nog 100 gram hele garnalen door de ragout.
Laat dit 2 uren opstijven in de koelkast.

Vorm van de ragout kroketten.
Haal ze door de bloem , dan door het ei (losgeklopt) en vervolgens door paneermeel .
Licht invriezen en bakken in hete olie (175°C) ca. 5 minuten.

Ingredienten:
250 gram slagroom
75 gram basterdsuiker
250 gram ricotta
100 gram bittere chocola (fijn gehakt)
30 gram gekonfijte kersen (bigarreaux)(fijn gehakt)
bewaar 12 kersen voor garnering
16 lange vingers
200 ml marsala
4 glazen of ijscoupes

Klop de slagroom met de suiker lobbig en klop de ricotta erdoor.
Meng de chocolade en de kersen erdoor
Leg onder in elk glas 2 lange vingers en besprenkel met de helft van de marsala
Schep de helft van het roommengsel in de glazen en leg daar weer 2 lange vingers op
Giet de rest van de marsala erover heen
Schep daarop de rest van het room mengsel
Garneer met de over gebleven kersen

Bron:Fun Food

Ingredienten
250 g. mascarpone
2 eiwitten
75 g. suiker
2 borrelglaasjes likeur (mocca,tia maria)

Ingrediënten voor de koffiekaramel:
150 g. suiker
3 eetlepels water
1 dl. koffie

Zet voor de koffiekaramel de suiker met het water op in een pannetje en laat het water rustig verdampen tot de suiker een beetje bruin wordt.
Let op dat de suiker niet verbrand.
Blus af met de koffie en laat deze inkoken tot hij stroperig wordt.
Laat afkoelen.
Sla de eiwitten stijf met de suiker en schep deze samen met de likeur door de mascarpone.
Doe een laagje koffiekaramel op 4 schaaltjes, schep het mascarponemengsel erop en verdeel de rest van de koffiekaramel erover.

600 gram kruimige aardappelen, geschild en in stukken
50 gram roomboter, op kamertemperatuur
1 ei + 2 eidooiers
2 el fijngehakte verse kruiden, bijv. peterselie of dragon
50 g gruyère


Kook de aardappelen in weinig water met zout in 20 minuten gaar en laat ze in een vergiet goed uitlekken.
Stamp de aardappelen met de boter tot een fijne aardappelpuree.
Roer het ei en de eidooiers met de kruiden, de kaas en zout en peper naar smaak door de puree.
Doe de aardappelpuree in een spuitzak en spuit kleine torentjes op een
met bakpapier beklede platte diepvriesbestendige schaal of kunstof snijplank.
Vries de pommes duchesse in 3-4 uur in.
Zodra ze bevroren zijn, doe je ze over in een gesloten diepvriesbak – dat geeft meteen weer wat meer ruimte in je vriezer.

Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Leg de bevroren aardappeltorentjes op de bakplaat.
Bak ze in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker bij groot gebraad en spruitjes.

Bron: Deliciousmagazine

Ingredienten:
400 gr. aardappelen, geschild en in blokjes van ca. 1,5cm. gesneden
3 eetl. olijfolie + extra om in te bakken
chilipoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
provencaalse kruiden
aromat tuinkruiden
versgemalen peper

Breng de aardappelblokjes in water met wat zout aan de kook, en giet ze na twee min. af.
Maak de kruidenmix van 3 eetl. olijfolie met de kruiden, kan je het zo gekruid maken als je zelf wil.
Doe de nog warme aardappelblokjes erbij en laat de mix ca. 10 min. intrekken.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aardappelblokjes in ca. 15 min. tot ze mooi bruin en knapperig aan de buitenkant, en zacht van binnen zijn.

Voor 6-8 personen
Traditie: Hasselback-aardappeltjes zijn een relatief nieuwe traditie.
Ze zijn genoemd naar restaurant Hasselbacken in Stockholm, waar ze bedacht zijn.
Door de inkepingen krijgt de aardappel overal een heerlijk krokant korstje.

Ingrediënten:
2 kilo kleine vastkokende ovale aardappels
100 gram boter, gesmolten
3 eetlepels paneermeel

Schil de aardappels en leg ze 1 voor 1 op een pollepel en snijd ze in tot de rand van de pollepel.
Verwarm de oven voor op 220 ˚C.
Besmeer de aardappels met boter en zet ze in een bakblik in het midden van de oven.
Verlaag de oventemperatuur tot 180 ˚C en bak ze nog 40 minuten.
Strooi er het broodkruim over en bak ze in nog 15-20 minuten gaar en bruin.

Ingredienten:

3 el boter of margarine
3 el bloem
2 1/2 dl hete melk
4 eieren, gesplitst
zout
peper
nootmuskaat
1 eiwit
100 gram Goudse belegen kaas, grof geraspt

Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.
Boter in steelpan smelten.
Bloem erdoor roeren en al roerende ca. 3 minuten bakken.
Van vuur af melk in een keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren.
Saus nog 1 minuut laten koken.
Van vuur af eidooiers een voor een door saus roeren.
Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak breengen.
Vijf eiwitten met snufje zout stijfkloppen.
Van geklopt eiwit 1/4 deel door dooiermengsel roeren.
Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen.
Mengsel in souffleschaal (16 a 18 cm doorsnee) scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien.
Oven terugschakelen naar 190 graden Celsius.
Souffle in midden van oven in 25-35 minuten gaar en goudbruin bakken.
Lekker met een groene salade

600 g gemengd gehakt
2 bolletjes mozzarella
2 sneetjes brood
1 dl melk
1 ui
1 groetenbouillonblokje
handvol gehakte peterselie
50 g boter
peper

Verwarm de oven voor op 190 graden C.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Snijd de mozzarella in kleine blokjes of rasp ze.
Wel de sneetjes brood in de melk en knijp ze uit.
Meng het gehakt met de ui, het brood en het verkruimelde groentebouillonblokje.
Als het mengsel niet stevig genoeg is, voeg dan nog wat brood toe.
Breng de mozzarella op smaak met peterselie en peper.
Maak een platte lap van het gehakt en leg de mozzarella er op.
Vouw de lap dubbel en vorm een broodje van het gehakt.
Doe de boter in een ovenschotel en zet even in de oven tot de bruin is.
Leg het gehaktbrood in de ovenschotel en zet het 50 – 60 minuten in de oven. Overgiet het gehaktbrood enkele keren met het braadvocht
Bron:Budget koken

750 gram rundergehakt
12 gedroogde abrikozen;
1 eetlepel kleine rozijnen;
1 eetlepel komijnpoeder;
8 takjes verse rozemarijn;
zout en peper naar smaak.

Hak 4 van de gedroogde abrikozen fijn.
Voeg dat toe aan het gehakt in een kom.
Voeg de rozijnen toe, het komijnpoeder en peper en zout naar smaak.
Vermeng alles goed door elkaar.
Maak ongeveer 24 balletjes van het gehaktmengsel.
Maak 8 spiesjes door 8 sateprikkers samen met een takje rozemarijn te
"bekleden" met 3 balletjes gehakt met daartussen 2 gedroogde abrikozen.

Bestrijk de spiesjes met wat olie en grill ze gaar en goudbruin op de
barbecue, in een grillpan of in een koekenpan.

Ingredienten:
4 grote aardappelen
8 sprieten bieslook
2 eetlepels zure room
2 eetlepels biogarde yoghurt
peper, zout

Warm de oven voor op 225° C.
Was de ongeschilde aardappelen goed en dep ze droog.
Snijd de aardappelen kruisgewijs iets in.
Leg elke aardappel met de insnijding naar boven op een stuk aluminiumfolie.
Vouw het folie zorgvuldig dicht.
Pof de aardappelen in de hete oven of in de hete as van de barbecue of open haard in ca. 40-50 minuten gaar.
Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Was de bieslook en knip de sprieten klein. Meng de zure room met de yoghurt, de bieslook, peper en zout.
Vouw het folie open en maak met een vork het aardappelkruim wat los.
Geef de aardappelen met het roommengsel.

Aardappelen poffen in de magnetron:
Prik met een satéprikker enkele gaatjes rondom in de gewassen aardappelen.
Dit om te voorkomen dat de aardappelen door stoomvorming openbarsten.
Leg de aardappelen op een stuk keukenpapier in de magnetron.
Laat de aardappelen op de hoogste stand gaar worden.
Reken per aardappel op 2-3 minuten.(hangt van de grote van de aardappel af en het vermogen van de magnetron)
Keer ze halverwege de tijd een keer om.
Controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Laat de aardappelen nog enkele minuten nagaren

Vulling 1
30 g pijnboompitten
150 g zachte geitenkaas
2 eetl. groene pesto
Rooster in een kleine pan met antiaanbaklaag 30 g pijnboompitten 2-3 min. op matig tot hoog vuur, onder voortdurend omscheppen, tot ze goudbruin kleuren.
Schep ze op een bord.
Snijd de gepofte aardappelen open en verdeel er 150 g zachte geitenkaas over.
Breng op elke 1/2 eetl. groene pesto aan en strooi de pijnboompitten erover.

Vulling 2
1 bosje bosuitjes
1 ongepelde teen knoflook
25 g boter
zout en peper
150 g rookkaas
waterkers
Snijd een bosje bosuitjes schuin in stukjes.
Halveer 1 ongepelde teen knoflook.
Verhit 25 g boter in een kleine koekenpan en bak hierin de bosuitjes en de ongepelde teen knoflook 3-4 min. Verwijder de knoflook en strooi wat zout en peper over de bosuitjes.
Snijd de gepofte aardappelen open.
Schep de helft van de bosuitjes en alle knoflookboter in de aardappelen.
Snijd 150 g rookkaas in onregelmatige, kleine blokjes en strooi ze over de aardappelen.
Strooi de resterende bosuitjes erover.
Serveer hierbij waterkers.

Vulling 3
50 gr roomboter
150 gram Boursin met kruiden
Prak de boter en de boursin door elkaar
Vul hier de aardappels mee

Vulling 4
125 ml creme fraiche
50 gr knapperige stukjes bacon
1 eetl gehakte bieslook
Roer alles goed door elkaar
Vul de aardappelen met dit mengsel

Vulling 5
125 gr zachte geitenkaas
2 eetl peterselie
Vermeng de kaas met de peterselie
Breng op smaak met peper en zout
Vul hier de aardappelen mee

2 halve gegaarde of gerookte kipfilets
6 sneetjes brood
6 eetl. boter
6 eetl. fritessaus of mayonaise
8 dunne plakjes bacon
gewassen en gedroogde sla
1 vleestomaat in plakjes
1/2 geschilde komkommer in plakjes
1 kleine avocado

Snijd de kip in lange dunne repen.
Besmeer het brood met de boter aan één zijde en bak het brood aan die zijde licht aan in de pan.
Leg het brood op de plank en bestrijk met de fritessaus.
Bak de bacon knapperig in de pan.
Beleg het brood met de gewassen sla, de tomaat en komkommer.
Schil de avocado, haal de pit eruit en voeg citroensap toe.
Snijd de avocado in dunne schijfjes en beleg het brood met de overige ingrediënten en stapel het geheel op elkaar.
Snij de clubsandwich 1 keer schuin door.
Lekker met aardappelchips.

Jerk kruiden...

2 theelepels uipoeder
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels verse tijmblaadjes
halve theelepel verse geraspte gemberwortel
2,5 eetlepel sojasaus
2 theelepels piment
halve theelepel kaneel
driekwart theelepel versgemalen peper.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en gebruik het om bijvoorbeeld vis of vlees mee te kruiden.
Je kunt er ook tahoe heerlijk mee op smaak brengen.
Deze van sojabonen gemaakte vleesvervanger heeft van zichzelf namelijk weinig smaak.

Jerk tahoe met groente
Kruid de tahoe en laat het ten minste een uur marineren.
Een nacht is nog beter.
Verhit vervolgens een koekenpan met een beetje olie en frituur of bak hierin de tahoo.
Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Bak hierna in de olie ui en knoflook en voeg er je lievelingsgroente aan toe: courgette, bloemkool, paprika, paksoi.
Roerbak de groente en voeg vervolgens de blokjes tahoe eraan toe. Serveer het gerecht met rijst.

Bron:Caribeanmagazine

Ingredienten:
6 rode pepers zonder steeltje
3 grote knoflookteentjes
1 bos bieslook
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1 en 1/4 theelepel piment
1/4 theelepel kruidnagel
2 dl azijn
2 dl soyasaus
1 en 1/4 eetlepel zout
1 eetlepel bruine rum

Doe alle ingredienten in de blender en meng door elkaar
De marinade kun je invriezen en gebruiken om vlees,vis en ook groenten te marineren
De marinade is ook te gebruiken als bbqsaus.

Tip:
Geef er een eigen "touch" aan door er tijm en ui of lenteuitjes aan toe te voegen

Neem een scotch bonnet peper i.p.v. de 6 rode pepers
Haal wel de pitjes en de nerven eruit.

Jerk
Jamaica's meest beroemde gerecht is jerk.
De naam is afkomstig van het spaanse 'chairqui' voor gekruid of gedroogd vlees en het oorspronkelijke recept stamt af van de Quechua indianen die samen met de Arawak indianen naar Jamaica kwamen.
De indianen gebruikten de inheemse pimento (een soort Spaanse peper) om vlees te kruiden en de houdbaarheid te verlengen.
Daarna rookten ze het vlees om het te kunnen bewaren.
Het grillen van jerk is over de eeuwen heen veranderd.
De indianen gebruikten kruiden en knoflook om het vlees mee in te smeren.
Vervolgens gaarden ze het vlees langzaam boven een hete, houten krat die ze barbicoa noemden

Jerk wordt tegenwoordig gekruid met drie hoofdingrediënten: habaneropeper, de allspice pimentbes en tijm.
Habanero pepers hebben een intense hete smaak met een fruitachtige boventoon.
De pimentbes is niet veel groter dan een erwt en komt oorspronkelijk uit West Indië en Zuid-Amerika.
Tegenwoordig heeft Jamaica de grootste voorraad pimentbes, dat zijn bijnaam allspice te danken heeft aan zijn veelzijdige smaak van een mix van nootmuskaat, kruidnagel en kaneel.
Andere kruiden en specerijen in jerk kruidenmixen kunnen per kok of restaurant verschillen maar vaak wordt de mix aangevuld met gember, nootmuskaat, groene uien, kaneel en kruidnagel.
Deze kruiden vormen de basis voor de marinade waarmee het aroma van de oliën vastgehouden wordt.
Vervolgens smeer je varkens-, kippenvlees of de vis in met deze marinade en kun je het vlees grillen op pimenthout of een andere zoute houtsoort

Bron: Caribean magazine