Moussaka van Jeroen.
Moussaka.....mmmmm dat doet me gelijk terug denken aan de vakantie op Kos
Daar heb ik de griekse keuken leren waarderen..heerlijk
Met een glimlach denk ik daaraan terug......
Dit recept is van Jeroen Meus, maar je kunt je eigen draai eraan geven.
Ik gebruik niet perse schapenkaas, geitenkaas of parmesaanse kaas gaat ook prima.
En lamsgehakt mag ook best half om half of runder gehakt zijn.
Giet het vrijgekomen vet eraf ,
Ik doe verder nog fijn gesneden peterselie door het gehakt mengsel.
En ik doe er alleen aubergine`s in, geen courgette`s
Maar dat is ieders eigen smaak natuurlijk.
Ingrediënten
de groenten:
1 aubergine
2 kleine courgettes
3 uien
2 stengels selders
2 wortels
1 teentje knoflook
1 scheutje olijfolie
het lamsvlees en de ragout:
500 g lamsgehakt
80 g geconcentreerde tomatenpuree
1 toefje harissa (naar smaak)
2 dl rode wijn
400 g tomatenpulp (blik)
1 snuifje gedroogde oregano
1 snuifje gedroogde marjolein
1 snuifje komijnpoeder
1 kaneelstokje
1 scheutje olijfolie
peper
zout
de béchamelsaus:
7 dl halfvolle melk
30 g boter
40 g bloem
nootmuskaat
peper
zout
de moussaka:
500 g aardappelen
peper
zout
100 g harde schapenkaas
Bereiding
De groenten:
Spoel alle groenten schoon.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Plet de gepelde look tot pulp.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur.
Doe er een scheut olijfolie in en stoof de stukjes ui en de look.
Schil de wortel en snij de peen overlangs in dikke plakken.
Snij die vervolgens in repen en tenslotte in blokjes van 0,5cm op 0,5 cm. (brunoise)
Stoof de stukjes wortel mee met de uien.
Verwijder het loof van de selder en de onderste taaie stukken stengel.
Snij de selderstengels in zeer kleine blokjes.
Stoof de stukjes selder 10 minuten mee met de uien.
Zet daarna het vuur zachter.
Snij de aubergine in dunne plakjes (je hoeft ze niet te schillen) en leg ze naast elkaar op een grote schaal.
Strooi er een slinke snuif zout over en zet ze opzij.
Het zout zal een deel van het vocht uit de aubergine trekken.
het lamsvlees en de ragout:
Neem een braadpan en schenk er een beetje olijfolie in.
Zet het vuur hoog, zodat de pan gloeiend heet wordt en bak het lamsgehakt.
Er mogen gerust nog brokjes gehakt in zitten, dus plet het vlees niet teveel.
Bak een grote hoeveelheid gehakt bij voorkeur in beurten, zodat de pan niet te vol ligt met vlees.
Schep het gebakken lamsgehakt in de pot met gestoofde groenten en voeg de tomatenpuree toe.
Laat de puree even meebakken.
Wie van wat pit houdt, kan een beetje harissa (pikante saus) toevoegen.
Meng alle ingrediënten en schenk er de rode wijn bij.
Zet het vuur zachter en voeg de tomatenpulp toe en de droge kruiden, een snuif komijnpoeder, oregano, marjolein en een kaneelstokje.
Proef en voeg ook wat peper van de molen toe en een beetje zout.
Zet het deksel schuin op de pot en laat de ragout minstens anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.
Roer af en toe in de saus.
Verwijder nadien de kaneelstok.
De béchamelsaus:
Bereid een béchamelsaus volgens het klassieke recept. (maar laat de kaas weg.)
De moussaka:
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Spoel het zout van de plakjes aubergine en laat de groente uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem een ruime ovenschaal en olie ze in met een beetje olijfolie.
Schenk er een laagje béchamelsaus in.
Schik daarover en laag aardappelschijfjes en strooi er een beetje peper en zout over.
Vervolgens schik je een laag courgetteschijfjes en een portie van de ragout met lamsgehakt.
Dan is het de beurt aan een nieuwe laag aardappelen, een tweede dun laagje béchamelsaus en de schijfjes aubergine.
Daarbovenop komt een tweede laag ragout en tenslotte de rest van de groenten.
Eindig met een laagje aardappelschijfjes en een royale laag béchamelsaus.
Snij de korstjes van de kaas en rasp een flinke laag schapenkaas over de ovenschotel.
Gaar de moussaka in de hete oven gedurende 40 tot 45 minuten.
